- hace 25 minutos
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00:00Muy buenas tardes chicos, ¿cómo están? Un día más aquí en Cocinando con, en la cocina de Nelly Rosinelli
00:06y hoy sí que tenemos un invitado súper especial para mí.
00:11Ustedes saben que cuando yo pienso en los platos peruanos, a mí me encanta la comida peruana,
00:15es una de las principales comidas que quiero difundir acá, si no es la única en realidad.
00:19Y cuando pienso en los platos peruanos, uno de los que más se me antoja, de los que más me
00:23hacen salivar
00:24y estoy seguro que ustedes también a través de sus pantallas, son los anticuchos.
00:28¿Quién no le gusta un buen anticucho? Y si de comer se trata, pienso siempre en un lugar.
00:34Porque desde que conocí los anticuchos de Bran, no he podido probar mejor anticucho en Lima.
00:40Así que hoy me traje al mismo Bran, a mi amigo Brandon Altamirano,
00:45para que nos enseñe a preparar los mejores anticuchos que he probado en Lima.
00:49Así que bienvenido amigo, ¿cómo estás?
00:51Hola Nelly, ¿cómo estás?
00:52De verdad que muchísimas gracias por estar aquí, por la invitación.
00:56Bueno, el día de hoy vamos a enseñar el paso a paso de cómo hacer dos tipos de anticuchos.
01:02A sartén y a la parrilla.
01:04Así que por favor agarra tu cuadernito.
01:07Así es, porque Brandon, tú sabes que en casa algunos tienen parrilla,
01:10algunos quieren hacer pues una anticuchada para negocio o para recibir amigos, familia en casa,
01:15pero también quieres hacer para tu almuerzo, para tu cena con la familia
01:18y tienes que hacerlo en tu sartén.
01:19Entonces nos vas a ayudar con las dos maneras.
01:21Exacto, hay solamente dos técnicas muy sencillas.
01:24Y hoy día te voy a dar todos los tips.
01:25Entonces, ¡vamos con la receta!
01:28Claro.
01:41¿Qué es esto, Chef? ¿Cómo vamos a empezar?
01:43Muy bien, lo primero que tenemos que comprar es un corazón fresco.
01:46Ya mira, por ejemplo, en este caso vemos el color, es el color un poquito rojito.
01:52Mira, vamos a meter el cuchillo acá y se ve que está totalmente fresco, ¿ya?
01:56Entonces lo que vamos a hacer ahorita es vamos a sacarle toda la grasita que tiene este corazón,
02:01así tengamos mucha merma, de verdad que créame que al final va a ser recompensado eso.
02:08A ver, vamos a sacarle, vamos a cortar de esta manera, Nelly.
02:12¿Alguna de esas peló corazón?
02:14Sí, sí, de hecho en el Grand Chef, no sé si te acuerdas, les cuento aquí ya en secretito,
02:19que una vez me tocó competir con Giacomo en la anticuchada.
02:23Y me fui el día anterior y dije, no, me tengo que ir donde el mejor.
02:26Y me fui donde el gran para que me entrene en la anticuchada y me enseñó desde cómo limpiar un
02:30corazón.
02:30Exacto, te enseñé el paso a paso de cómo limpiar el anticucho.
02:34Toda esta merma que estamos sacando se puede usar.
02:38¿En qué?
02:39Podemos hacer mil cosas, por ejemplo, podemos hacer un lomito de corazón, podemos hacer hamburguesitas de corazón.
02:46Como un picadillo y hacer hamburguesas.
02:49Lamentablemente yo ya no tengo tiempo, si no haría más cosas en el local, pero lamentablemente no puedo,
02:55pero a este corazón le damos uso, se lo mandamos a personas que tienen ollas comunes,
03:00entonces no lo botamos.
03:03Entonces vamos a sacarle el corazón, lo que sí les recomiendo es que tengan un cuchillo bien filudo
03:08y le vayan sacando toda la grasita que tiene el corazón.
03:13Originalmente nos va a quedar, pues, mucha gente en otros países no come el corazón de la vaca,
03:17porque nos ven desde otros países, te cuento, y se sorprenden a veces de que acá en Perú lo consumimos,
03:23pero el corazón una vez que se limpia toda esa merma es como un músculo, como si fuera un lomo
03:28fino.
03:28Exacto. Te cuento una historia, una pequeña anécdota.
03:32Una vez llegaron al local unas personas que eran de Francia, entonces no sabían que eran el anticucho,
03:38no tenían idea, pero como veían y olían, ellos estaban al lado de la parrilla prácticamente,
03:45y decían, ¿qué es? Entonces yo sabía que eran franceses, ¿no?
03:49Y les dije que eran lomo fino, dije, es lomo fino.
03:52Después que comieron, yo les indiqué que eran corazón y casi se mueren.
03:56Habrán dicho, Dios mío, ¿qué me han dado?
03:58Pero sí, les encantó, les encantó la textura, el color, el sabor y todo eso.
04:04Miren, el corazón ya va quedando limpiecito.
04:08Esto de aquí lo vamos a quitar.
04:10Yo soy un poquito, también un poquito maniático en sacar toda la grasa.
04:13Pero está perfecto, por eso tienes los mejores anticuchos.
04:17Acá también, por ambas partes tenemos que sacarle, ¿ya?
04:21Yo voy a comenzar en hacer estos tipos de cortes para ir avanzando.
04:26Bastones gruesos.
04:27Exacto, unos bastones así para ir avanzando.
04:30Y se me va a ser mucho más fácil terminar de pelar el corazón.
04:33Limpiados.
04:34¿Cuántos corazones utilizas en tu restaurante en una noche?
04:37Ahorita estamos pelando diario, será unos 100 kilos de corazón.
04:42Y te comento que, bueno, cuando empecé en Villa María, pelaba 5 kilos, 8 kilos, que era un día bueno
04:49para mí.
04:50Pero ya el tiempo ha pasado, la gente lo ha aceptado a mi producto.
04:55Y ahora estamos pelando 100 kilos diarios.
04:58Eso quería que me cuentes un poquito, Bran.
05:00Yo conocí tu historia y me quedé muy sorprendida, ¿no?
05:03Para los que no saben, Bran ganó un concurso, hicieron, Gastón Acurio hizo, ¿verdad?
05:10Un concurso de anticuchos con corazón.
05:13Los mejores anticuchos concursaron, ¿cuántas personas?
05:17Éramos casi 200.
05:19200 personas.
05:20Y el ganador, pues se llevaba el premio, era que te implementaban un restaurante.
05:25Exacto, más la capacitación de Gastón.
05:27Más una capacitación de Gastón en una zona específica, en Surquillo.
05:32Y el mejor anticuchero, digamos, se llevaba este premio.
05:37¿Eran solo carretillas?
05:39Sí, era la gente de la calle.
05:40Gente, claro.
05:42Eran platos de calle.
05:43Y Bran fue el ganador.
05:45Entonces no me equivoco cuando siempre comento que definitivamente son los mejores anticuchos.
05:50Listo, el segundo paso es, vamos a cortar los anticuchos.
05:55Pero como les dije, vamos a hacer dos tipos.
05:58Uno para la sartén y uno para la parrilla.
06:00Así que vamos a empezar.
06:03¿La sartén está bien?
06:04La sartén.
06:05Los delgaditos, ¿no?
06:05Como para que puedan hacer en casa ahí todos los que nos están viendo.
06:09Y otros como los que tú haces en tu restaurante.
06:10Correcto.
06:11Por eso es así que gigantes.
06:13Mira, Nelly, el corte es como te enseñé esa vez.
06:16Ya.
06:18Yo, exacto, diagonal.
06:20Y luego ingresa al medio.
06:21Ajá.
06:22Ya.
06:22Lo estoy haciendo más o menos aproximadamente unos 20 gramos a 35 gramos.
06:28Porque lo vamos a friar en la sartén.
06:30Y va a ser un poquito más complicado que se pueda coser.
06:32Ya, lo vamos a hacer así.
06:34Más pequeños y más delgados.
06:36Exacto.
06:36Más delgados.
06:37Ah, ya.
06:37Lo vamos a hacer delgaditos para que se pueda freír bien.
06:40Ya tenemos dos anticuchitos.
06:41Tenemos ahí dos palitos.
06:43Estos son los anticuchos que vamos a hacer en la sartén.
06:47Y ahora les voy a enseñar el segundo corte.
06:50De repente estás con tu familia, con tus amigos que quieras hacer una parrilla.
06:54Sería bueno de que le hagas este tipo de cortes.
06:56Mira.
06:58Aprendan, ¿ah?
06:59Porque de acá salen los mejores.
07:00Vamos a meter el cuchillo y vamos a cortar.
07:03Entonces estamos hablando más o menos.
07:05Este corte normal debe estar en unos 60 o 70 gramos.
07:09Ya que es espectacular.
07:11Porque al momento que lo vamos a freír, vamos a hacerle cortes de esta manera, en la parrilla.
07:17Para que se pueda freír.
07:19Exacto.
07:19Una, se pueda freír tanto por dentro como por fuera.
07:22Y el aderezo del anticucho ingrese, ¿no?
07:26Y siga macerándose.
07:28Porque lo que queremos es que el anticucho salga súper jugoso.
07:32Y en el medio.
07:33Ahora doblas tu cuchillo.
07:34Exacto.
07:46¿Cuál sería el siguiente paso ahora, Abraham, que ya tenemos cortadas las piezas del anticucho?
07:50Lo que vamos a hacer es el tercer paso.
07:52Vamos a lavar bien el corazón y vamos a tratar de sacarle toda la sangre.
07:57Perfecto.
07:58Te digo tratar porque no va a parar de sangrar el corazón, tú sabes.
08:01Así que vamos a lavarlo.
08:02Vamos.
08:10Después que hemos lavado bien el corazón, vamos a dejar que escurra unos minutos.
08:15Mientras vamos haciéndole aderezo, ¿te parece, Nelly?
08:17Vamos haciendo entonces ese aderezo que es el secretito de Bran.
08:20Así es.
08:21Bran, por favor, cuéntame cuál es el secreto.
08:25Porque ni siquiera has preparado aún el menjunje, pero yo estoy acá con estos ingredientes y ya estoy salivando porque
08:32huelen buenazo.
08:35Mira, Nelly, no hay secreto en el anticucho.
08:37Como tú puedes ver en tu mesa, yo he venido aquí a tu casa a preparártelo y hacértelo en tu
08:44cara, prácticamente.
08:45Para que no digas que hay secreto.
08:46No hay secreto.
08:47El secreto puede ser los buenos insumos y que cada uno prepare sus aderezos.
08:53¿Todo esto lo has hecho tú?
08:54Exacto.
08:55Es comino recién hecho, pimienta.
08:58Mira esta calidad de ajos que tenemos.
09:00Es increíble.
09:01¿Dónde se...?
09:02Miren, por favor, estos ajos.
09:04¿Dónde se encontraron estos ajos?
09:06Tenemos ya un buen proveedor que nos vende el ajos, el arequipeño cabezón, que les dicen ellos.
09:10Y lo licuamos con un poquito nomás de agua para que cuando tú hagas tu pasta salga súper cremoso.
09:18Eso es lo que nosotros buscamos, ¿no?
09:20Cuando mezclas todos estos condimentos, ¿no?
09:24Con una buena, digamos, vamos ahí calibrando.
09:29Un buen balance, ¿sí?
09:31Vas a ver el impacto que vas a tener al final.
09:34Entonces, vamos por ello.
09:36Mucha gente de repente va a pensarle que le estoy echando muchos condimentos.
09:39Pero no, no te preocupes.
09:40Lo que queda vamos a usar para freírlo luego, ¿ok?
09:43Así que empezamos con la pimienta.
09:45Vamos a echarle una cucharada generosa de pimienta.
09:50Vamos a echarle dos cucharadas llenas de comino.
09:58Y acá viene la parte más importante.
10:00Para mí lo más importante es el ajos.
10:03¿No?
10:03Vamos a echarle una, dos, tres, cuatro, cinco, seis, y vamos a hacerle siete cucharadas.
10:19Vamos a ir moviendo.
10:21Vamos a ir moviendo.
10:23Y ustedes mismos se van a dar cuenta.
10:25Cuando uno compra sus aderezos ya hechos, por ejemplo, la pimienta, el comino, al momento de moverlo, se te hace
10:32agua, ¿no?
10:34Pero en este caso, miren.
10:35Es una pastita rica.
10:36Se hace una pasta, ¿no?
10:38Se hace una pasta.
10:40Y solamente hemos juntado tres tipos de ingredientes, que es la pimienta, comino y ajos.
10:46Entonces, ahí vamos agregando.
10:49¿Qué agregamos ahí?
10:49El vinagre.
10:50Échale vinagre.
10:51¿Cuánto?
10:52Échale, échale, yo te voy diciendo.
10:54Échale sin miedo, sin miedo.
10:56Échale, échale.
10:59Ahí nomás.
11:00Y vamos a seguir moviendo.
11:02A pesar de que le hemos echado un líquido, mira, sigue la pasta, ¿no?
11:07Claro.
11:09Vamos a echarle un poquito de orégano.
11:11Mira, huele ahí nomás.
11:13Huele riquísimo.
11:14Ya está agarrando ese punto.
11:16Vamos a echarle un poquito de orégano.
11:18Y vamos a seguir moviendo.
11:22Y este ají panca, tú también lo haces.
11:25Exacto.
11:26Ese, bueno, mi mamá me enseñó a hacerlo.
11:28Tres veces tenía que hervirlo.
11:30Claro.
11:30Para botarle todo el picor y luego quedaba la pastita nada más.
11:33Entonces, ya tenemos nuestro aderezo que es bien fuerte y está súper cremoso.
11:39Y esto aquí vamos a mezclarlo al corazón que vamos a tener que secarlo.
11:43Y al final vamos a echarle nuestra panca.
11:47Ah, todavía no lo mezclamos acá.
11:49No, vamos a hacerlo paso por paso.
11:50Primero lo sazonamos con eso.
11:51Me encanta.
11:52Sal tampoco.
11:53Nada.
11:54Perfecto.
11:54Ya le hemos puesto el trapo abajo.
11:56Lo que queremos es que absorba más la sangre.
11:58Como les dije, el corazón no va a parar de sangrar.
12:02Si levantamos esto, perdóname, sigue botando sangre y eso que lo hemos lavado un montón.
12:07Pero creo que ya le hemos sacado la buena cantidad.
12:10Así que ahorita vamos a terminar de secarlo para que cuando echemos la sal, llegue a impregnar.
12:16Eso es lo que nosotros queremos.
12:19Si no se diluye el sabor.
12:21Sí, exacto.
12:23No mezclo la sal aquí por un tema ya que lo he ido estudiando por mucho tiempo.
12:28Probando, probando.
12:29Exacto.
12:29Y siento que este proceso es un proceso muy bueno.
12:32Anímense a hacerlo.
12:33De verdad que es un buen proceso.
12:34Para que agarre bien la sal.
12:36Exacto.
12:36Demora un poco, sí.
12:38Pero ya no es un anticucho normal.
12:39Sino que yo ya lo llamaría como un anticucho artesanal prácticamente, ¿no?
12:44Si es para tu familia, para tus amigos, tómate el tiempo y hazlo.
12:48Esto ya está.
12:50Sí.
12:51Ahora, vamos a echarlo acá.
12:53El siguiente paso sería echarle sal.
12:56Voy a echarle una camita así.
12:59Una camita más.
13:01Y uno por cerca.
13:04Así que ahora, si nada, dale una movidita.
13:05Mira, Nelly, por favor.
13:07Masajeando.
13:08Masajeando el corazón literalmente.
13:10Y como pueden ver, mira, el corazón está totalmente seco y la sal ya está, va a impregnar de todas
13:17maneras.
13:19Es más, no parece ni corazón, parece que fuera el lomo fino.
13:22Sí.
13:24Da ganas de meterlo así purito a la parrilla.
13:29Y ahora, Nelly, después que ya lo has envuelto todo, vas a echarle este aderezo.
13:34Perfecto.
13:35Mira, se ve ese aderezo cremoso.
13:37Eso es lo que buscamos.
13:39Para mí no es mucho.
13:40Yo soy...
13:41Yo soy...
13:41Mi cocina es de sazones fuertes.
13:44Claro.
13:44Sí.
13:45Ahora sí, muévelo bien.
13:47Sientes ese aroma.
13:48Ya está cada vez más intenso.
13:50Ya quiero ya comérmelo de ahí.
13:52El paso final es echarle el ají panca.
13:55Dame tu mano, Nelly, por favor.
13:56Por favor.
13:56Vamos a echarle una, dos, tres.
13:59Yo siento que cuando una cocina con las manos bien limpias, te lo juro, es otro el sabor.
14:04Esto de aquí lo vamos a dejar marinando.
14:07Bueno, para mí, yo creo que con unas cinco horas están perfectos.
14:12Respeto mucho la tradición y la cocina de otras personas que pueden dejarlo de un día para otro, pero yo
14:18no puedo.
14:18No, porque siento que el vinagre va cociendo mi carne y al momento de freírlo no me salen los términos
14:25que yo busco.
14:25Entonces, con cinco horas yo estoy, pero genial.
14:28¿Ok?
14:29Miren ese color.
14:30Y ahora vamos a finalizarlo con un poquito de vinagre.
14:36Listo.
14:41Chicos, les presento mi primer bebé, Las recetas de mi vida.
14:45Este es mi primer libro hecho con muchísimo amor para ustedes.
14:48Donde hay más de 70 recetas que he ido trabajando a lo largo de mi vida.
14:54Recetas clásicas, recetas caseras, recetas regionales, recetas de la selva, por supuesto.
14:59Y que he ido preparando con mi familia, que he ido aprendiendo desde el amor de mamá.
15:04Así que se las dejo aquí.
15:06El libro está hermoso y ya está a la venta en todas las librerías a nivel nacional.
15:14Así que no se lo pierdan.
15:15Tapadura.
15:17La famosa panquita, Bran.
15:19Yo me acuerdo que desde que iba a mi barrio y el hacinito que ahí vendía el anticucho tenía su
15:23panquita.
15:23Y yo me moría solo por hacer esto.
15:25¿Cómo se hace, por favor?
15:26Correcto.
15:26¿Cuál es la manera correcta?
15:28La panquita es, pucha, mi mayor herramienta desde años.
15:32De hecho que hay un montón de estilos de cómo los preparamos y personas que los hacen, los amarran aquí,
15:39¿no?
15:39Son estilos.
15:41El que yo le hago es distinto, ¿no?
15:44Yo lo hago de esta manera, mira Nelly.
15:47Apretamos y vamos dando vueltas.
15:49Vamos dando vueltas, vamos dando vueltas, vamos dando vueltas, pero siempre apretándolo.
15:54Siempre apretando.
15:54Cuando lo tenemos de esta manera, yo le voy a poner un par de liguitas acá.
16:00¿Arriba?
16:01Sí, le pongo una liga ahí, una liga más, por si acaso, acá un poquito más abajo y hacemos esto
16:14de aquí.
16:15Cortamos la punta y vamos haciendo esto de acá.
16:18Ah, tú no usas lo de acá, tú usas lo de abajo.
16:22Así es.
16:27Y así queda mi panquita de choclo.
16:29Y entonces tú vas a usar esto.
16:32Así es.
16:34Es otro estilo, ¿no?
16:35No, así.
16:36Hay personas que lo hacen al revés, yo lo hago a este estilo.
16:38Muy bien, ya tenemos la panquita.
16:41Y ahora viene el paso más importante, pasar los anticuchos.
16:45También tiene su estilo, ¿no?
16:47También tiene su estilo.
16:47No hay que pasar por pasar los anticuchos.
16:49A ver, por favor.
16:50Voy a empezar con el uno, con los grandes voy a empezar.
16:54Perfecto.
16:54Ya, entonces lo hacemos de esta manera.
16:57Acá hay un gigantón también.
16:59Vamos a usar para la punta.
17:00Mira.
17:01En el medio ingresa.
17:02Ajá.
17:03Lo que no queremos es que se vea que el palo...
17:09O sea, podemos notar, ¿no?
17:10Que se vea el palo.
17:12No queremos eso.
17:13Ya.
17:14Segunda carne, no queremos que tampoco se vea el palo que viene la segunda carne, sino
17:19que esté así.
17:20Que esté pegadito.
17:21Exacto.
17:21Perfecto.
17:22Y la tercera carne, que no permita que se vea la punta.
17:25La más grande siempre la...
17:27La más grande siempre es el que tiene que ir arriba.
17:30Porque cuando usamos en la parrilla, la temperatura siempre va en el medio.
17:35Entonces, la primera carne es la primera que se va a cocer.
17:38Y siempre el del final es un poquito más complicado al freírlo.
17:44A ver, chef, sí me salió.
17:46Está bien.
17:47¿Qué tal?
17:48Miren cómo se doble el palo.
17:51¿Del peso?
17:52Del peso.
17:53¿Qué tal anticuchito, eh?
17:54Estos anticuchazos los vamos a freír, pero en parrilla.
17:57Vamos con los de sartén.
17:59¿Esos son los de sartén?
18:00Sí, los más delgaditos.
18:02Los hemos hecho delgaditos como para darle solamente una pasadita con su salsa anticuchera
18:07y un poquito de aceite.
18:09Y ese tampoco se tiene que ver el palo.
18:11Tampoco.
18:12Verán, y siempre he escuchado que es súper importante que los palitos se mojen
18:17para que no estén, no se quemen en la sartén.
18:20Correcto.
18:21¿Estos están mojados?
18:22Exacto.
18:23Hay dos estilos.
18:24Los puedes mojar o los puedes meter a tu congeladora.
18:29Ah.
18:29O lo que yo hago, los meto a la congeladora para que al momento de freír,
18:33resista más en la parrilla.
18:34Si no, cuando tú estás friendo, se te rompe la mitad de acá para acá.
18:37Y es un poco complicado estar cambiando mientras ya tienes el anticucho pasado.
18:41Así que yo te recomiendo eso, que lo pongas a tu refri.
18:44Perfecto.
18:44Entonces a la congeladora, ya saben, o los mojamos con la congeladora.
18:47Ese yo creo que aplica por anticuchón.
18:48Sí, ese es el anticuchón.
18:49Anticuchón.
18:50Ese es el de Bran.
18:51Ese es el del restaurante Bran.
19:00Bran, ¿qué vamos a hacer aquí?
19:01Sí, estoy asustada porque estoy viendo estos rocotos con pepa.
19:04Bueno, te voy a enseñar a hacer el rocoto de mi mamá.
19:07No, este rocoto tiene mucha...
19:10Gracias.
19:11Vamos a echar el rocoto.
19:12Coto puro, con vena, con pepa, con todo.
19:14Sí, mira, es salvaje.
19:16Vamos.
19:16Vamos a meterle más...
19:18Todo, todo ahí.
19:19Vamos a ponerle todo y más.
19:21Este pica en todo momento.
19:23Pica doble.
19:23Pica doble.
19:26Y acá viene lo más rico.
19:28No, todas las pepas, pensé que ese se iba a quedar.
19:32Ok, tenemos ahí el rocoto.
19:35No necesitamos agua.
19:46¿Le echamos sal?
19:47Échale sal, Daniel.
19:54Un poquito de pimienta.
19:59Y vamos a dejarlo ahí.
20:01Echamos el rocoto.
20:02Mira, el rocoto puro.
20:04Ya me pica ahí acá, oliendo.
20:06Qué rico.
20:07Y ahora vamos a finalizar con un limoncito.
20:11Échale medio limoncito, por favor.
20:19Medio limón.
20:20Y cebollita china.
20:25Échale, échale sin miedo.
20:27Sin miedo, el éxito.
20:28Más.
20:28Un poquito más, ajá.
20:29Y lo revuelvo.
20:30Y vamos a darle vuelta.
20:32Ah, este es el ajícito clásico de anticucho.
20:35Pues de carretilla.
20:36Me encanta.
20:36Segunda salsita.
20:37Y me dice verán que esta también pica.
20:39Cuando entra y cuando sale.
20:41Yo después les voy a dejar una opción de cremitas.
20:43Después en mis siguientes videos.
20:44Así es.
20:45Pero como es anticucho de carretilla.
20:47Estamos haciendo dos cremas que no pueden faltar.
20:50Está bien.
20:50Coto carretillero.
20:51Y esta vez vamos a meterle un guacatay.
20:53Vamos.
20:54Lo que yo te aconsejo.
20:55Después de tu anticucho.
20:57Meterle una cucharada de rojo.
20:58Una cucharada de verde.
21:00Y a la boca.
21:01Vas a sentir la explosión de sabores.
21:03Así que te voy a enseñar, Nelly.
21:04Es súper sencillo.
21:05Lo vas a hacer tú.
21:06Vamos.
21:08Echa ají amarillo.
21:11Está con todas las venas.
21:12Con todas las pepas.
21:13Así es.
21:14Porque yo tengo recetas de unas cremitas.
21:16Pero que le saco las venas, las pepas.
21:18Las salteo con cebolla.
21:19Todo.
21:20Guacatay.
21:21Queso.
21:21Leche.
21:21Y sale una maravilla.
21:22Como un uchucuta.
21:23Pero vamos a ver.
21:25Es nuevo ahora mismo.
21:27Ok.
21:27Vamos a echarle sal.
21:30Igual luego vamos a corregir la sal.
21:34Echarle guacatay.
21:36Más.
21:41Y vamos a echarle un poquito de agua.
21:43Poco nomás.
21:44Echa, echa, echa.
21:46Un poquito más.
21:47Ahí nomás.
21:49Y.
21:50A la licuadora.
21:51Pasamos a la licuadora.
22:05Hay mil opciones de hacer crema.
22:06¿No?
22:07Pero en este caso estamos haciendo dos salsas al crudo.
22:11Entonces la fuerza que tiene ahorita es lo vas a sentir así.
22:14Si apenas lo metas a tu boca vas a...
22:16Te va a picar pero al alma.
22:18La gente lo lo lo...
22:20O sea, la gente que come ají me lo va a agradecer.
22:25Ya terminando esto de acá, ahora nos vamos a la parrilla.
22:27Vamos.
22:28Muy bien.
22:29Ahora sí llegó el momento de la parrilla.
22:32El momento de la verdad.
22:33El aderezo que quedó de los anticuchos, que ya lo hemos pasado, lo hemos echado aquí, ¿no?
22:39Y le hemos echado un poco de aceite para poder freír los anticuchos.
22:42Así que, miren.
22:50Le vamos a pasar un brochazo para que al momento de que pongamos los anticuchos no se peguen, ¿ok?
22:58Vamos a poner los anticuchos.
23:00Ah, ¿de golpe?
23:01De golpe.
23:02Sin miedo, Nelly.
23:04Qué rico huele, Dios mío, señor.
23:09¿Y qué tal los anticuchos, ah?
23:13Ese es un buen tamaño en realidad para un anticucho.
23:16¿Cuánto tiempo demora más o menos en total en la parrilla?
23:22A ver, es dependiendo del término.
23:24Bueno, ahorita vamos a sacar un tres cuartos que puede demorar unos ocho minutos.
23:28Perfecto.
23:28Ya, o sea, pero siempre que hay vol...
23:30O sea, dando vueltas y vueltas y vueltas.
23:32Cada 30 segundos.
23:33Cada 30 segundos, muy bien.
23:35Me enseñó ya.
23:36Ahora vamos a cortar, como te enseñé.
23:39Dos cortes en cada carne.
23:41Volteamos, dos cortes en cada carne.
23:45Perfecto.
23:45Igual aquí.
23:47Y después de esos dos cortes, su brochazo.
23:50Su brochazo, sí, es correcto.
23:53Es muy importante que hagan los cortes porque si no se va a freír solamente por fuera y por dentro
23:59va a quedar crudo.
24:00Así que siempre es bueno ambas partes.
24:04Mira esos anticuchos.
24:07Mira.
24:09Buenas.
24:11Lista, Nelly.
24:13Vamos.
24:13¿Tú me ayudas con el brochazo, por favor?
24:14Por favor, estoy lista.
24:16Cuidado ahí que te quemo.
24:2930 segundos y volteamos.
24:31Sí.
24:31Como ya le echaste la salsa anticuchera, vamos a voltearlo de una vez.
24:35¿De una vez?
24:36Sí.
24:36Creo que todavía se ha quemado.
24:38No te preocupes.
24:43Bram, ¿por qué le echamos aceite aquí a la salsita anticuchera y no solo la salsita misma?
24:48A ver, lo que pasa es que tú necesitas el flameado, en realidad, del anticucho.
24:53Si tú le echas solamente aderezo, vas a apagar tu carbón.
24:56En cambio, el aceite permite que prenda el carbón y ese bomadito es el que necesitamos para el anticucho.
25:04Perfecto.
25:04Vamos a ir echando poco en poco.
25:08Lo vamos a bañar por todos lados.
25:13Qué rico.
25:14Y como te decía, es muy importante los cortes porque miren cómo el aderezo va ingresando.
25:21Va penetrando, ¿no?
25:22Exacto, miren.
25:23La carne.
25:23Sí.
25:24Y eso es lo que queremos.
25:26Claro.
25:26Vamos moviendo los anticuchos porque hay diferentes temperaturas.
25:30Entonces, ahorita en el medio está más fuerte y los anticuchos del costado los vamos jugando prácticamente.
25:36Vamos jugando de lugar.
25:38Así es.
25:40Muy bien, ya tenemos los anticuchos listos, Nelly.
25:42Ay, así veo.
25:43Te voy a enseñar cómo nos damos cuenta.
25:46Vamos a hacerle un corte al corazón y vamos a ver ese color.
25:50Está perfecto.
25:51Ese es un tres cuartos.
25:52Un tres cuartos preciso, pueden ver.
25:54Mirá.
25:54Perfecto está.
25:56Vamos a darle una última flameada.
25:59Allá.
26:00Y que estamos listos.
26:02Vamos.
26:04Se necesita de ese fuego, de ese ahumadito, pues, para que quede el sabor real anticuchero.
26:17Brancito, muchas gracias, de verdad, porque yo creo que así de fácil nadie puede decir
26:21que el mejor chef anticuchero del Perú ha venido a cocinar a su casa unos anticuchos.
26:25Así que, gracias, de verdad.
26:26No, a ti, muchísimas gracias por la invitación.
26:28Le he pasado muy bien contigo, con tu equipo.
26:31De verdad que son increíbles.
26:33Así que ahorita tienes que comer el anticucho calientito.
26:35Mira que yo mismo te lo echo en tu casa.
26:36A disfrutar.
26:38Gracias, Brancito.
26:39Sí, por favor.
26:40A ver si es verdad.
26:42A ver si es verdad.
26:43¿Cómo que no va a ser verdad?
26:44Ya he comido ya esta belleza.
26:46A ver, ¿quién es este rocundito?
26:49La gente no lo ve, pero Salvador, está ahí esperando desesperadamente.
26:55Ayora, acaba la toma para que pueda picarme el anticucho.
26:58A todos les encanta, a mis hijos, les fascina tus anticuchos.
27:02Así que, miren, por favor, ese colorcito.
27:07Acá, como tú me dijiste, los dos colores, rojo y verde.
27:13Bueno, no nos acomodemos mucho, porque acuérdate que tenemos pendiente de hacer los anticuchitos a la sartén,
27:18para que la gente aprenda a hacerlos en su casa.
27:20Cierto.
27:20Entonces, vamos a la sartén.
27:22Vamos.
27:22Le llevo mi anticucho.
27:24Muy bien, Bram.
27:25Ahora sí, la opción en sartén, para todos en casa que no tienen parrilla.
27:29Así es.
27:30Esperamos primero que caliente un poquito.
27:32¿No?
27:33Esto ya ha calentado a regular, así que vamos a echarle aceite.
27:37Ya, vamos a echarle aceite y vamos a mover nuestra sartén.
27:44Perfecto.
27:44Vamos a ponernos los minis anticuchos.
27:47Perfecto.
27:48La sartén.
27:49¿Y tú vas a flamear o no?
27:51Sí, lo vamos a flamear ahora.
27:53Vamos a hacer los cortes.
27:55Ajá.
27:58Así este delgadito hacemos cortes.
28:00Sí, vamos a hacer los cortes para que ingrese el sabor.
28:03Acá de repente les va a salpicar un poquito de aceite.
28:05El aceite no mata.
28:06Exacto.
28:07Un poquito nada más.
28:08Un poquito.
28:09Y lo vamos a dejar que es fría.
28:11Ya, perfecto.
28:13¿Qué es lo que vamos a hacer aquí?
28:14Le vamos a dar horchazo también.
28:17Primero, vamos a hacerlo con una cucharita.
28:19Perfecto.
28:20Vamos a echarle la salsa anticuchera que nos quedó del aderezo.
28:24Vamos a echar ahí esos cortes que le hemos hecho hace un momento.
28:34Y vamos a dejarlo ahí por unos minutos que vaya friando.
28:38Entonces, sí es sencillo hacer el anticucho en una sartén porque, miren, solito se va haciendo.
28:44En cambio, en el tema de la parrilla sí hay que estar constantemente volteando, ¿no?
28:48Y jugando con la temperatura del carbón porque hay momentos que el carbón se puede poner muy intenso
28:53pero hay que estar igual con nuestra botella de agua o un vaso con agua para ir bajando temperaturas.
28:57Y acá para el ahumadito, ¿tú quieres flamear?
28:59O sea, ¿necesitas que entre el fuego o no?
29:01Vamos a flamearlo igual.
29:02Ah, ya.
29:03Perfecto.
29:04Esa parte me encanta.
29:07Miren ese color.
29:08Qué jugositos se ven.
29:10Exacto.
29:11Es la idea.
29:12O sea, así hagamos el anticucho en sartén, tiene que salir jugoso.
29:16Que no pierda la jugosidad, que no quede seco.
29:18Yo recuerdo que mi mamá cuando hacía anticuchos en la casa, no los hacía con palo.
29:24O sea, te digo así un recuerdo que tengo.
29:27Me acuerdo que le ponía hasta mostaza, vinagre en blanco.
29:29No recuerdo qué más, pero era muy rico.
29:31Y este juguito que quedaba, que es prácticamente aceite con el aderezo, lo recuerdo que le echaba, ¿no?
29:37Igual, así sea un bistec frito, siempre lo echa, ¿no?
29:39Lo nutría, lo nutría.
29:40Y quedaba buenazo.
29:46Ese es el ahumadito que necesitamos.
29:49Vamos a darle unos dos minutos a tres minutos más.
29:52Como es delgado y están chicos, se va a cocer más rápido.
29:56Aparte, la temperatura está alta.
29:58¿Ya?
29:58Listo, Nelly.
29:59Vamos.
30:00Terminamos los anticuchos.
30:02Están, miren, están en un punto jugosito.
30:04Pero igual, vamos a darle su último punto jugosito y lo sacamos.
30:08Y a esta sí me voy a animar a ponerle la brochita.
30:11Mira.
30:28Y así de fácil, mira qué deliciosos quedaron estos anticuchos de restaurante y los hiciste en una sartendra.
30:35Así es, solamente le bajamos un poquito el tamaño, ¿no?
30:38Y como les dije, hay que hacerlo con bastante cariño.
30:40Siempre estar pendiente y a los anticuchos, ya que el corazón es un músculo noble que hay que manejarlo con
30:46mucho cuidado.
30:47Ahora sí, muchas gracias, Bram.
30:49De verdad, te quiero agradecer por haber estado aquí.
30:51Ha sido un día maravilloso de aprendizaje.
30:54Espero que en casa puedan practicar y hacer estos deliciosos anticuchos para las personas que más quieren.
30:59Así es, de verdad que, como te dije, muchísimas gracias, Nelly.
31:03Estoy muy agradecido, no solamente con el tema de mi trabajo, sino también por el tema de mi bebé cuando
31:08estuve en la pancita.
31:09Me acuerdo que le trajiste su ropita de Estados Unidos, así que...
31:12Con mucho cariño.
31:13El día de hoy, de parte de mi familia, de mi esposa y de mi bebé, Alesia, te hemos traído
31:17un pequeño presente.
31:18Ay, gracias.
31:20No tienes ni idea de lo que vas a ver acá, pero bueno, con mucho cariño.
31:24Dios mío.
31:25Un anticuchito.
31:29No.
31:32No.
31:34Miren.
31:37¿Autografiado?
31:38Por todos, por todos los chicos, es una camiseta de centenario.
31:46Amigo.
31:50De verdad que no tenía ni idea, amigo, de verdad que muchas gracias para todos los que saben.
31:55Yo soy mega recontra hincha de la U de toda la vida, desde chiquitita, desde que nací.
32:02Y es, no tienes idea, lo que nunca he tenido en toda mi vida.
32:06Soy súper hincha, pero nunca conseguí tener una camiseta autografiada por todos los jugadores del plantel.
32:12¿Cómo lo conseguiste?
32:14No te preocupes por eso, solamente preocúpate en usarlo y este parte de mi familia.
32:17¡Me la voy a poner ahorita!
32:19Espérame.
32:24Y venga, y gracias a todos los jugadores del equipo de mis amores, miren.
32:30Voy a poner eso, para que suene.
32:32Gracias, gracias.
32:34De verdad que qué tal regalazo, qué tal regalazo.
32:37Nadie se había preocupado así por eso.
32:39¡Gracias, Matiel!
32:41Hermosa, gracias a ti, amigo.
32:43Que mejores de los éxitos, de verdad que tu historia, desde que te conocí, tu historia me llenó de orgullo,
32:50de pasión,
32:51de saber de que una persona así sea tan luchadora, que salga literalmente desde abajo,
32:57que haya crecido así de esa manera, que haya logrado lo que tú has conseguido,
33:01tener ahora todas estas franquicias.
33:02Pero realmente es porque te lo mereces, porque eres un capo, porque eres un campeón como la crema,
33:08porque haces lo mejor para tu público.
33:11Así que vayan a probar el techo.
33:13Te quiero, amigo.
33:14Gracias, amigo.
33:15Gracias.