00:00Musique
00:10Il y a des desserts qui peuvent contenir des ingrédients, disons, parmi les plus sophistiqués au monde.
00:19Et puis il y a ces gâteaux faits de biscuits, de lait et d'une crème maison.
00:26Musique
00:27Et soudain, vous vous retrouvez face à un gâteau de sel qui rappelle les anniversaires d'autrefois.
00:35Musique
00:38Cela dit, ce gâteau a un problème.
00:41Le faire, c'est très facile, mais après il faut le laisser au réfrigérateur quelques heures.
00:48Et à vrai dire, en le voyant.
00:51C'est très difficile d'attendre.
00:53Musique
00:55Et c'est le moment idéal pour prendre un papier et un crayon et noter tranquillement les ingrédients à utiliser.
01:03Musique
01:04Le mieux avec cette recette, c'est qu'aucune étape n'a rien de compliqué.
01:09On ne fait pas de génoise, on ne prépare rien au four.
01:12On va simplement monter couche après couche pour un résultat digne d'une vraie grand-mère.
01:19Pour le montage, les biscuits vont déterminer les couches.
01:22Musique
01:23Mais ce qui va lier le tout, c'est la crème.
01:25Elle vous rappellera ces crèmes ou ces crèmes-desserts que l'on faisait autrefois à la maison.
01:31Et qui va vous téléporter vers cette saveur.
01:35Qui vous rappelle de bons souvenirs.
01:38Je vais utiliser deux tasses et trois quarts de lait, soit 750 ml.
01:42Musique
01:43Mais comme vous le voyez, ici dans un grand bol, je n'en verse qu'une partie, un filet, à
01:48peu près une tasse ou une demi-tasse.
01:51Parce que dans ce lait, qui est encore froid, je délaie la fécule de maïs, comme vous le voyez.
01:57Musique
01:57Plus précisément, j'en ai mis 50 grammes, près d'une demi-tasse.
02:03Musique
02:03Comme le lait est froid et qu'on remue rapidement, les grumeaux se dissolvent.
02:10Ensuite, j'ajoute du sucre, une demi-tasse sera suffisante.
02:15Musique
02:16Tu vois, je répète la technique, je mélange à nouveau et ça s'incorporera vite aussi.
02:23Musique
02:23Et des jaunes d'oeufs.
02:26Dans ce cas, j'en ai ajouté trois.
02:28Et je mélange à nouveau pour qu'ils s'incorporent à ce mélange de lait et de maïsena.
02:34Réserve-la et garde-la sous la main, car on va l'utiliser rapidement.
02:38Musique
02:39D'autre part, je verse le reste du lait dans une grande casserole.
02:43Une marmite ferait aussi l'affaire.
02:46Je le mets à feu moyen, voire doux.
02:49Et j'ajoute aussi un filet d'extrait de vanille.
02:53Musique
02:54Ça va donner beaucoup de personnalité à la recette et cette touche professionnelle.
03:01Musique
03:01Une fois mélangé,
03:04On attend que le lait chauffe un peu, puis on ajoute le mélange du bol.
03:08Musique
03:10On va continuer à répéter la technique.
03:15Remuez à feu doux en tournant et en raclant bien le fond et les parois pour que la préparation épaississe.
03:24Musique
03:26N'oublie pas, à feu doux, la crème n'aime pas la précipitation.
03:30Elle a besoin de douceur pour devenir lisse et bien épaisse, comme une purée.
03:38Musique
03:41Dès qu'elle devient un peu crémeuse, retire du feu.
03:46Et vient le meilleur, le montage.
03:49On a des biscuits et de la crème et on va en garnir le moule.
03:55Si tu m'as écouté et que la crème est encore un tout petit peu liquide, pas besoin de tremper
04:01les biscuits.
04:01L'humidité de la crème suffira amplement.
04:05Mais je continue.
04:06Regarde comme c'est facile.
04:08Dispose les biscuits pour former la base de ton moule.
04:12Dans mon cas, c'est un moule de 20 cm sur 20.
04:16Et en plus, j'utilise des biscuits type Marie.
04:19Et une autre astuce que j'utilise avec ces biscuits qui s'émiettent tellement,
04:22c'est d'ajouter une deuxième couche en dessous pour boucher les petits trous laissés par la première.
04:28Musique
04:29Et ensuite la crème.
04:31Mieux vaut placer quelque chose pour éviter que le jet ne tombe directement sur les biscuits et ne les déplace.
04:38Mets la moitié de la crème ou tout au plus un tout petit peu plus.
04:43Et étale-la parce qu'elle sera encore bien liquide et ce sera très facile d'obtenir une couche uniforme.
04:53Maintenant, deuxième couche du biscuit.
04:57Si tu mets le côté sans motif en dessous, il s'imbibera mieux.
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05:05Recouvre et étale le reste de la crème.
05:09Tu t'y attendais déjà.
05:15Musique
05:17Jusqu'ici, tout était tranquille.
05:19Biscuits, crème.
05:21Mais maintenant, voilà le coup de peps du chocolat.
05:25Et je te recommande un chocolat noir ou à pâtisser pour créer ce contraste.
05:30Même si tu peux mettre celui que tu veux.
05:45Musique
05:45Une tablette de 200 grammes, donc ça fait 3 quarts de tablette.
05:50A feu moyen, doux encore une fois.
05:52Et ça va chauffer doucement.
05:55Que se passe-t-il quand ça chauffe ?
05:57Le chocolat commence à fondre.
06:00Ne cessez pas de remuer, car vous obtiendrez rapidement une crème épaisse,
06:04idéale pour la dernière couche de ce gâteau de grand-mère à la vanille.
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06:13Une fois qu'il a complètement fondu, on passe au moule.
06:17De nouveau, on place quelque chose au milieu pour que le filet ne tombe pas directement.
06:22Musique
06:23Toute la crème au chocolat au centre, et ensuite, on l'étale.
06:27Et oui, c'est un peu dense.
06:29C'est normal.
06:31C'est ce qu'on recherche.
06:32Musique
06:34Tu vas l'étaler à l'aide du dos d'une tuyère, le côté un peu bombé,
06:39ou avec la même spatule de pâtisserie.
06:42L'objectif est d'y parler.
06:45Une couche uniforme, tout simplement.
06:49Musique
06:51Voilà le problème, ce que je te disais.
06:53Gâteau prêt, mais il faut le mettre au frais.
06:56Musique
06:57Et on attend quelques heures pour pouvoir le déguster.
07:02Musique
07:02Eh oui, une fois qu'il a tiédit, tu le mets au frigo ou au réfrigérateur.
07:07Et je recommande au moins 4 heures.
07:10Mais même si tu me détestes à mort, je crois qu'elle est encore meilleure du jour au lendemain.
07:17Musique
07:17Ensuite, tu la sors, tu la démoules, et tu te régales.
07:22Une tarte sans chichi, mais avec un goût très surprenant.
07:27Délicieuse.
07:28Musique
07:30Regarde-la de près, et essaie de ne pas baver.
07:34Musique
07:36Une tarte classique, que j'espère que tu oseras préparer.
07:41Musique
07:43Et si tu veux voir l'intérieur, ne manque pas, cette coupe spectaculaire.
07:55Musique
07:55Dis-moi en commentaire, quel est le gâteau le plus mythique de tes anniversaires.
08:03Une couche de biscuits tendres, une crème vanillée très soyeuse, et une couche de chocolat intense par-dessus.
08:11Musique
08:12Un délicieux gâteau traditionnel, sans se compliquer la vie à préparer des génoises, ni à utiliser le four.
08:17Et avec des ingrédients, que tu as sûrement déjà chez toi.
08:22Musique
08:25Et si tu as ce gâteau sous les yeux, est-ce que tu attendrais 6 heures pour y goûter ?
08:31Ou est-ce que ça va te poser problème, comme à moi, et que tu vas presque devoir te retenir
08:36d'y toucher ?
08:38Musique
08:39Qu'est-ce qu'elle est bonne, cette kwekosa ?
08:41Musique
