00:00Un grand classique français, particulièrement dans les écoles hôtelières, au menu potage cultivateur.
00:04Poireau, tarte comme ça.
00:07On coupe en biseau.
00:12On passe aux oignons.
00:13Oignon, table, couteau blanc.
00:15On lamelle comme ça.
00:17Grosso modo.
00:20Feu nul, coupe d'œuf.
00:22On lagnère comme ça.
00:25Et on zigzague.
00:28Feu à fond.
00:30Nouveau de beurre, comme ça.
00:31Et on laisse fond tranquillement.
00:33Mon beurre est fondu.
00:35Poireau, oignons, fenouil, panne chaudron.
00:38On remue comme ça et on fait suite.
00:40Carotte, table.
00:44Et en biseau.
00:46Carotte, rejoins les poireaux.
00:47Et on fait suite.
00:49À ce stade-là, on passe aux autres.
00:51Navelle blanc, coupe en quatre.
00:54Et en triangle.
01:06On remue comme ça.
01:09Et on remue comme ça.
01:17On fait suer tout ce petit monde.
01:19Sans coloration, mais si on y va pour un petit peu l'eau.
01:22Mon deux kilos de légumes a bien sué comme ça.
01:24Bouillon, avance.
01:26Deux litres et demi.
01:28Mélange un peu comme ça.
01:30Sel, 15 grammes.
01:31Poivre, environ 4 grammes.
01:33On va laisser bouillir en environ 15 minutes.
01:35Pendant ce temps, je m'occupe des pommes de terre.
01:37Pommes de terre, coupe 4.
01:38Et on a un petit triangle.
01:41Après 15 minutes d'ébullition, pommes de terre, avance.
01:46Maintenant, on en a pour 20 minutes.
01:48Après 35 minutes au total, chaudron avance.
01:52Cerfeuille, couteau vert revient.
01:54Et on cisèle, comme ça.
01:56Cerfeuille dans la soupe.
01:57Louche.
01:58Et je vends comme ça, tranquillement.
02:02Super consistance.
02:03Nickel.
02:05Même pour hôtel, le potage cultivateur de F55 est prêt.
02:08Et merci à vous qui me suivez en région.
02:10Et pour t'ailleurs, salut, bye.
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