00:00Vamos para o nosso espaço gourmet, porque a gente vai aprender juntinhos a fazer um risoto, gente, de filé com
00:07cogumelos.
00:09A Sabrina Azop tá aqui, ó, com a mão na massa já, né, Sabrina?
00:12Pra ensinar o passo a passo pra gente dessa delícia que eu sou apaixonada, meu prato preferido.
00:18Você sabia disso, né, Sabrina? Você trouxe pra mim à toa, não, né?
00:22Quando eu sugeri o risoto, na hora falaram, ai, que bom, acho que tinha algum detalhezinho.
00:27Tinha algum detalhe, meu prato preferido, inclusive, eu tenho uma super amiga, Natália Keller.
00:31Natália, beijo pra você. É ela que prepara os risotos lá em casa, porque eu mesmo sei cozinhar o risoto,
00:38não, eu sempre erro ponto.
00:39Mas risoto, assim, a parte mais difícil, vamos dizer, é você equilibrar o vinho e o ponto dele, porque o
00:47processo em si, ele não é difícil.
00:49Não é, né?
00:49É um prato relativamente simples.
00:51É, porque tudo se mistura, né?
00:53Tudo se mistura.
00:54Quando a receita se mistura, é mais fácil.
00:56Nossa, eu vou falar assim, o povo vai me matar, é como se fosse um mexidão chique.
01:01Meu sogro que fala isso, meu sogro Kiko.
01:04Vamos lá, então.
01:05Então, aqui, ó, a gente vai fazer com filé, eu tô usando contra filé, pode usar contra filé, alcatra, filé
01:11mignon, o que o bolso permitir, o que gostar, não tem problema nenhum.
01:16Desde que seja uma carne macia, né?
01:18A gente vai colocar um fiozinho de azeite.
01:24Bacana do risoto é isso, né?
01:25Que dá pra fazer, né?
01:27Isso.
01:27Eu já coloquei em cubinhos, ó, o filé.
01:31Não temperei o filé, não coloquei nada aqui.
01:33Sério?
01:34Nada.
01:34Não precisa?
01:35Não.
01:36Por quê?
01:37Porque eu quero acentuar o sabor da minha carne.
01:40Entendi.
01:40Entendeu?
01:41A única coisa que eu vou jogar aqui agora é um pouquinho de sal, mas bem pouquinho, porque no final
01:48eu vou usar manteiga e vou usar queijo parmesão, que já é salgadinho, pra eu não correr o risco.
01:55E eu não sabia, o truque da manteiga, né? A manteiga tem uma finalidade no risoto, né?
01:59Tem, ele aumenta a cremosidade e dá o brilho.
02:02E ela tem que ser gelada, porque se eu coloco ela em temperatura ambiente ou derretida, ela vai ser só
02:07mais uma fonte de gordura.
02:08Ah, tem que ser gelada.
02:10Gelada, porque se eu coloco ela não gelada, ela vai, é como se eu estivesse só agregando mais gordura.
02:17Aí meu prato vai ficar gorduroso ao invés de cremoso.
02:19Entendi.
02:20Entendeu?
02:21Falar nisso, ó, tô vendo aqui que minha amiga Natália, aquela, tá assistindo a gente agora, acompanhando essa delícia.
02:27Beijo, amiga.
02:27Ela prepara cada risoto, teve um lá em casa que ela fez de camarão, então, ó, foi sensacional.
02:32Nossa, camarão com creme de abóbora.
02:34Olha!
02:34Pede ela pra fazer pra você, faz um creme de abóbora com capiferia ou requeijão e faz o risoto com
02:40camarão.
02:40Top, hein?
02:41Top, eu vou querer provar um desse.
02:43Fazer um quadro aqui, dia do risoto.
02:45Tem uma infinidade.
02:46Pode me convidar sempre, pode vir sempre, vou amar.
02:50Eu falo com frequência, domingo eu fiz um de queijo.
02:53Ó, aqui é muito rápido, porque a carne de bovina, se eu frito ela demais, ela perde essa suculência, né?
03:02Então aqui, ó, eu vou selar, né? Já tá praticamente pronta.
03:07E eu vou pegar o meu fungue, eu tô usando fungue, que é uma das qualidades de cocumelo.
03:11Pode usar cocumelo fresco, o que gostar.
03:14Ele vem assim, ó, quando a gente compra, desidratado.
03:18Tá vendo?
03:18E aí a gente faz como pra ele ficar assim?
03:20Aqui eu aqueci água, água, só água, e coloquei ele de molho pra eu hidratar.
03:26Por quanto tempo?
03:27Aí ele fica rapidinho, cinco minutinhos.
03:30Aí ele fica com essa textura aqui, ó, de carne também.
03:34E é uma fonte de proteína gigante também.
03:37E super combina, né, com a carne, né?
03:40Ó, colocando tudo junto.
03:43Enquanto isso, olha, na outra panela você tá preparando o caldo.
03:46Aqui eu fiz um caldo.
03:49Eu usei tabletinho mesmo.
03:51Eu comprei um de cocumelo, de trufas brancas.
03:54É, de uma marca italiana, que ela tem um pouco menos de sódio.
03:58Porque eu, particularmente, não gosto muito de usar...
04:00Tablete.
04:01...esse tipo de caldo, não.
04:02Tem gente que gosta de fazer mesmo o caldo de legumes, né?
04:16Uhum.
04:17E agora?
04:17Coloquei a carne e o cocumelo.
04:19Nós vamos colocar aqui, ó, cebola.
04:22Ó, a vanilza tá aqui, ó.
04:24Acho que ela já tá com água na boca já, viu?
04:28E...
04:29Tá aqui gostando.
04:29E um pouquinho de alho.
04:31Alho é opcional, tá?
04:32Tem quem goste de colocar e tem quem não goste, porque eu acho que o sabor é mais forte.
04:37Mas alho e carne sempre combinam, né?
04:40Perfeitamente.
04:41A cebolinha, então, aí, ó.
04:43Isso aí.
04:46Aí aqui, ó, a gente já vai colocar o vinho.
04:48Aham.
04:49E tem que ser um arroz especial, né, pro risoto?
04:52O arroz arbóreo, que é esse daqui, ó.
04:54Tem que ser esse.
04:55É, porque não fica com arroz com carne.
04:59Esse aqui, ele tem muito mais amido.
05:01Vou colocar o meu arroz.
05:05O meu caldo aqui já tá fervendo.
05:07E eu vou jogando o caldo.
05:11Tem algum segredo de não poder parar de mexer?
05:14Não.
05:15Não?
05:15Não.
05:16É...
05:17Você não pode secar, porque senão ele vai grudando no fundo da panela.
05:20Uhum.
05:20Né?
05:21Quanto mais alto o fogo, melhor.
05:23Mais eu consigo deixar tirar esse amido do meu arroz.
05:26Então eu vou jogando sempre o caldo fervendo.
05:28E vou mexendo.
05:29Cuidado com esse mexer também, pra você não quebrar os grãos, né, do arroz.
05:35Aí aqui, ó.
05:37Ótimo.
05:37Olha, o cheiro tá muito bom.
05:39E agora então vai mexendo até secando.
05:42Mexendo e acrescentando o caldo sempre aos poucos, porque o arroz que vai me falar quanto
05:46de caldo eu vou precisar.
05:47A Luz, a Sabrina tá aqui no passo a passo, eu tô aqui com água na boca.
05:51E aí, Sabrina, e agora?
05:52Agora a gente vai esperar o arroz pegar no ponto.
05:55E que ponto é esse, né?
05:57Que a gente sabe que tem um pouquinho de paciência.
05:58Ah, vamos pegar esse aqui, ó, que tá pronto, porque ele acaba demorando um pouquinho.
06:02É, a gente tá ao vivo, né?
06:04A gente sabe como é que é.
06:04Aqui ele já tá mais sequinho, mas, ó, consegue ver a cremosidade dele?
06:08Vamos mostrar aqui pro nosso Saulinho?
06:09Saulinho, é pra mostrar a imagem, não é pra aguar ainda não, tá?
06:12Como ele ficou aqui, ele secou um pouquinho, né?
06:16Ele fica um pouquinho mais cremoso, mas consegue perceber a cremosidade dele?
06:19Aham.
06:20Ó, e o tamanho do grão do arroz?
06:22Se passar disso, tem chance de empapar?
06:25Fica, aí vira uma palma.
06:26Eu acho que é isso que acontece comigo, Sabrina.
06:29Eu acho que é isso.
06:30Então tá, a gente já pode provar essa delícia?
06:32Se preocupa, pode.
06:33E aí?
06:33Então eu vou finalizando aqui.
06:34Aí você vai finalizando?
06:35Isso, pode ir provando.
06:36Aqui, ó, quando chegar no ponto, eu vou colocar o queijo e a manteiga gelada.
06:43Ô, maravilha, então é rápido, né?
06:44Desligo o fogo.
06:45Isso.
06:46Aqui, ó.
06:49Desligo o fogo, né?
06:51E é só acrescentar aqui, ó, manteiga.
06:54Você trouxe mais, Sabrina?
06:56Trouxe.
06:57Trouxe, porque vai dar briga hoje aqui no estúdio, viu minha gente?
06:59Tá bom demais.
07:01Eu velho a fila formando.
07:03Delicioso, delicioso.
