00:00A chefe Regina Mário está aqui com a gente para preparar uma receita que super combina com esse friozinho, né
00:05Regina?
00:06Verdade. E aí eu queria saber, doutor Diogo, doutor Diogo, eu gosto de soja ou banho de porco? Me fala.
00:11Qual equilíbrio é para mim? Olha lá, ele está perguntando assim, pode vir aqui?
00:15Vem cá, doutor, vem cá, chega aqui.
00:17Vamos quebrar o quanto eu estou falando aqui hoje, doutor Diogo, vai fazer com a gente.
00:20Vamos lá, fala pertinho de mim que dá para ouvir. Pode, pode ou não pode, hein? Banho de porco ou...
00:25Fala para mim, hoje eu trouxe uma banha de porco, porque minha bisavó viveu até quase 100 anos.
00:31Sim, meu avô também é desses.
00:32Então, aí a gente vai fazer esse caldinho e essa sopinha já empica essa banha de porco.
00:36Mas vamos aproveitar que o doutor Diogo está aí, dá uma palhinha para nós, para a gente ficar mais tranquilo.
00:41Olha, de maneira geral, só para você, coisa simples, toda gordura animal, ela é ruim.
00:48Então, tanto banho de porco, tudo.
00:50Dos óleos vegetais, o óleo de soja também é o piorzinho.
00:55Os melhores são gorduras saturadas, então elas fazem mal, elas são inflamatórias.
01:01O óleo de girassol e os azeite extra-virgem, eles são melhores.
01:05Mas mesmo se esquentar o azeite extra-virgem, eles são poliinsaturados, eles são melhores, são anti-inflamatórios para a gente.
01:11Então, tá, da próxima vez a gente vai fazer esse caldinho com azeite.
01:15Hoje eu vou fazer com a banha de porco, mas eu prometo que vou dar um pouquinho, tá?
01:19Só um pouquinho.
01:20Só um pouquinho.
01:20Em casa também é assim, meu avô é só um banho de porco.
01:23Ah, então.
01:24Mas bora.
01:25Bem, e aí?
01:25Ah, tá.
01:26Gente, nem falamos receita.
01:27Ficamos emocionados aqui, Regina.
01:29Calma.
01:29É um caldo maravilhoso, jaipim com carne de sol.
01:33Olha só isso aqui.
01:35Essa aqui é para eu experimentar, né?
01:36Que você trouxe.
01:36Esse aqui, tá prontinho.
01:38A gente vai estar ensinando como é que a gente vai fazer isso.
01:40Vamos falar dos ingredientes, Regina?
01:42Então, vamos usar carne do sol, que já tá aqui picadinha, tá?
01:46E aí a carne do sol.
01:48Que é a carne seca, né?
01:49Não.
01:50É diferente?
01:50Não, é diferente.
01:51Ah, tá.
01:51Não é a carne seca, é a carne do sol, que o sal é diferente.
01:57Fica lá no sol.
01:58É diferente da carne seca, de jabá, que a gente chama.
02:02E tem muitos temperos aí, né?
02:04É, mas são temperinhos que você já tem tanto de casa.
02:06A dona de casa tem em casa.
02:07Tem.
02:07Temos aqui um pimentãozinho vermelho e verde, cebola cortada, colorau, alho picado, salsinha
02:15e cebolinha, caldinho de legumes, abaninha de porco, pouquinho.
02:20Só um pouquinho, Regina.
02:22Só um pouquinho.
02:23Salzinho, o aipim.
02:25Tem uma torradinha, claro, para a gente acompanhar.
02:27Então, assim, os ingredientes, Lucas, são bem básicos do que a gente já tem em casa.
02:31Dona de casa tem em casa.
02:31A senhora tem em casa.
02:32Isso.
02:33E esses primeiros processos são quais?
02:35É, esses primeiros processos são os atalhos que eu já deixo aqui, porque você sabe
02:37que a nossa vida aqui é corridinha, né?
02:39Então a gente já adianta.
02:41A gente pode começar pelo primeiro passo.
02:43Vamos.
02:43Ou você vai em algum lugar e não.
02:44Pode começar.
02:44Daqui a pouquinho eu vou ali no cantinho, mas o primeiro passo você pode fazer.
02:48Exatamente.
02:49Banha de porco.
02:50Vamos colocar lá.
02:50Tô de olho, doutor, tá de olho, hein?
02:52Ó, doutor, tá de olho.
02:53Só um pouquinho.
02:54Isso, um pouquinho de ó, doutor Diogo, me pegue.
02:57Só um pouquinho, gente.
02:58Alho.
02:59Ah, tudo que tem alho é maravilhoso.
03:00Tá, eu vou botar só a metade, porque eu só vou dar uma seladinha nele aqui, uma
03:04fritadinha, porque a gente vai colocar a carne.
03:06Maravilha.
03:07Ó, eu deixei aqui esse pedaço de carne, que isso aqui é um contra-filé, tá?
03:10Você coloca picadinho?
03:12Sabe que ele é molinho.
03:13Se você não tiver uma carne muito mole de sol, eu sugiro que você vai fazer esse
03:18mesmo processo aqui, mas vai colocar na panela de pressão pra dar uma pré-cozidazinha,
03:22pra cozinhar, pra ficar molinho, tá?
03:24Então nós vamos aqui, o quê?
03:25Tinta de ouro, hein?
03:26É isso.
03:27Se sua carne for bem molinha, sua carne do sol, sem problema.
03:31Você pode colocar ela aqui, eu trouxe aquela pecinha, e aí você não precisa nem usar
03:36a panela de pressão.
03:38Se ela for mais durinha, a gente coloca pra dar uma pressionadazinha.
03:42Colocou a carne de sol aqui pra tostar junto com o alho e o óleo.
03:46E a cebola que nós colocamos.
03:48E a cebola que nós colocamos.
03:49Agora você vai terminar de colocar os temperos, é isso?
03:51Nós vamos colocar agora o colorau, tá?
03:54Que é pra dar a corzinha, pra não ficar muito assim branquinho.
03:56Então ele vai ficar com uma cor mais...
03:59Apetitosa.
04:00Apetitosa.
04:01Obrigado, Lucas.
04:02Nós vamos também acrescentar o pimentão, o mix.
04:06Pode ser vermelho e verde, eu gosto de usar os dois, porque tem que dar mais leveza aqui.
04:11Não fica muito agressivo aquele pimentão, aquela coisa, sabe?
04:13Sim, sim.
04:14Nós já acrescentamos.
04:16Vamos agora acrescentar aqui, ó, o caldinho de legumes, tá bom?
04:20Pode ser o cubinho, se você não tiver, se tiver o caldinho de legumes normal.
04:23Dissolve na água.
04:24Dissolve na água.
04:26Pode colocar direto na água, se é água...
04:28Eu já coloquei a água minha pra perder, pra adiantar aí também.
04:30Gente, isso aqui num pão, pra mim, acabou.
04:33É?
04:33Não precisa mais.
04:35Olha só que bonito.
04:37Cadê o sal?
04:38O Espírito Santo merece ver isso aqui.
04:40É.
04:40Isso aqui num pão de sal, você tá de brincadeira.
04:43Ai, que ruim.
04:44Ô, Lucas, pensei quase que ia trazer um caldo de feijão incrementado, mas eu lembrei que
04:48você não é chegada ao feijão.
04:50Ah, eu não sou chegada não, gente.
04:52O resto é como de tudo.
04:55Agora, vamos deixar aqui, ó, como a água já tá servida, já tá quente, nós vamos
05:02e a carne é molinha, tá?
05:04Tá refogando tudo aqui.
05:05Nós vamos colocar o aipim, tá?
05:09Olha só, que bonito.
05:11Eu queria lembrar, olha, tá lindo, né?
05:12Branquinho.
05:13O corte.
05:14Eu prefiro cortar ele assim, tá?
05:17Mais fininho, ele agiliza também.
05:20Então, nós vamos colocar aqui o aipim.
05:23Cozinha mais rápido, né?
05:23Mais rápido, tá?
05:25E não desmancha todo, porque a ideia é que não é bater ele no liquidificador, não
05:29sei se você gostar, colocar meio a meio.
05:31Ah, eu não, eu gosto de sentir.
05:32Comer um pedaço, é, sentir os pedacinhos do aipim.
05:34Sentir, é, não gosto muito processado, não.
05:37É, então.
05:38Então, você pode ser o caldo, aí ele é mais ralinho, ou ele pode virar uma sopa, ele
05:43sendo mais grossinho, aí você vai escolher como é que você vai comer.
05:45Depende do gosto do cliente.
05:46Sim, vamos botar uma pitadinha de sal, né?
05:49Pra ajustar aqui.
05:50Vou deixar a salsinha e a cebolinha pra gente dar o frescor quando finalizar.
05:56Quanto tempo no fogo?
05:58Depende do seu fogo e de sua panela, Lucas.
06:01Meu Deus do céu.
06:01Depende do seu fogo e de sua panela.
06:03Adeus, Fuli, meu Deus do céu.
06:05Fala, Nicola, garoto.
06:07Olha só, que coisa maravilhosa.
06:10Ai, que bom.
06:11Agora, Regina.
06:12Ótima opção.
06:13Quanto tempo mesmo de fogo?
06:14Olha, amoleceu o aipim, engrossou o caldo, ele tá pronto.
06:19Peraí, mas é só isso aqui?
06:21Vai ficar...
06:22É só mexer ou tem mais algum processo?
06:25Só se você quiser.
06:26Quer pegar o processo e deixar ele mais caldinho?
06:29Metade você deixa na panela, a metade você coloca no liquidificador, vai bater e depois
06:35você vai juntar.
06:36Então, olha lá.
06:37Nossa, é bom demais.
06:38Bom, né?
06:39E parece que quando tá mais friozinho, parece que ele tá melhor ainda.
06:41Adoro.
06:41Então, tem esses dois processos, tá, Lúcia?
06:44Engrossa um pouquinho ou precisa colocar um amido?
06:46Ele, não.
06:47Nada?
06:48Nada?
06:48Nada.
06:48É só isso aqui?
06:49É o aipim, ele vai ficar do jeito dele sozinho, ele mesmo.
06:53Vai reduzir, então?
06:54Ele vai reduzir e você vai acrescentando a água de acordo, porque ele vai cozinhando,
06:58ele vai aperfeiçoar, ele vai pegando mais sabor, sabe?
07:02Então, quer dizer, fica uma coisa maravilhosa.
07:04Quanto mais ele vai cozinhando aqui, o processo é esse.
07:08Aipim, quando tá meio aguadinha, eu sei que aí, tudo liquidificador, não tem jeito
07:12não, viu?
07:12Porque senão fica complicado.
07:14Mas quando aipim tá top de linha, tá 10, você já sabe.
07:18Eu vou voltar depois, a gente vai terminar aqui.
07:20Nós vamos agora terminar, porque eu já tô ansioso.
07:22Então, eu quero fazer um convite pra vocês.
07:23Deixa eu arregaçar as mangas.
07:25Ó, essa semana, eu quero convidar vocês que eu e o Michel, nós gravamos o Top Chef
07:31da Lucas.
07:32Foi maravilhoso.
07:33Essa semana, no Balanço, vai ter uma matéria Top Chef do Michel Bermúdez e da Regina
07:38Mares.
07:39Pode contar o que vocês fizeram, a surpresa?
07:41Não, você pode contar.
07:42Agora, o Michel, ele é o muquequeiro da parada.
07:47Aqui, assim, eu sou chefe, ele é top.
07:49Então, é Top Chef, entendeu?
07:50Top Chef, dupla perfeita.
07:51Agora, o cara tá o muquequeiro.
07:52E eu sou o comilão.
07:53Pronto.
07:54O top, o chefe e o comilão é o que tem pra hoje.
07:56Pronto, é isso.
07:57Então, tá.
07:58Ó, gente, ficou muito legal isso aí.
07:59Esse aqui, você vai botar bem pouquinho na sua época, pra você não queimar, porque
08:03você sabe que ao vivo é complicado.
08:04Pra testar o tempero?
08:05É só pra testar o sabor dele.
08:07Tá, calma, hein?
08:07Vamos ver, vamos ver, calma.
08:09E aí, eu sugiro você experimentar aquela lá.
08:14Ó, não coloquei o toquezinho da pimenta dedo de moça.
08:17Hum, e tem um segredo que eu vou experimentar, eu vou fazer do jeito que eu gosto, quer ver?
08:22Isso, isso aqui.
08:24Dentinho de moça.
08:25Não esquece, hein, esse aqui é o tchan.
08:27É.
08:27O dedo de moça.
08:29Ó, salsinha, tá?
08:31E cebolinha, que isso aqui, ele finaliza bem a sua sopa ou o seu caldo, se você preferir.
08:39E aí, é você que decide.
08:40Nós temos aqui, eu tenho a ideia de de repente você provar uma coisa, né?
08:46Mas, que não tá tão muito quente, né?
08:48Não, não tem problema.
08:49Vai que queima a língua.
08:51Dá ao vivo, que vergonha.
08:52Deus me livre.
08:52Só que prato vazio não para em pé.
08:54Não, então bora, né?
08:55Então, com gentileza, vamos colocar aqui um pouquinho para a gente experimentar nesse
08:58círculo, só para não fazer bagunça.
09:00Ah, claro, não.
09:00Você sabe como que é, né, Regina?
09:02Mas até não, não tem nada de bagunça.
09:03Olha só, isso.
09:05Ó, para a criançada, para quem tá em casa, nesse friozinho.
09:09Cheio no verde, para você provar, tá?
09:15Pega uma colher aí também.
09:17Nós vamos dançar junto aqui hoje, ó.
09:19Olha o meu segredo, uma chuchada aqui, ó.
09:21Aqui, ó.
09:22Ó, ó, vai.
09:24Vamos lá, Regina.
09:25Ó, ó, ó.
09:31Hummm...
09:31Olha, ó, gente.
09:33Delícia!
09:35Bora fazer, só fazer ozinho.
09:37Ó, que delícia.
09:39Maravilha.
09:39Regina, muito, muito, muito obrigado.
09:41Obrigado, meu lindão.
09:43Vai brincar, tá?
09:44Viu, até a próxima.
09:44Até a próxima.
09:45Tchau, tchau.
