00:00Rodolfo Cucuti já está de volta aqui no nosso Espaço Gourmet.
00:05Eita, que abraço apertado!
00:08Obrigada pela sua presença aqui no nosso programa.
00:12Vem cá, olhando assim, parece aqueles pratos chiquérrimos de restaurante, sabe?
00:18De alto padrão, e você vai ensinar a gente a fazer, mas tem...
00:23Pega leve aí, não tem?
00:24É, pega levíssimo.
00:26Levíssimo? Olha aí que bonito, gente.
00:27Nós viemos com peixe branco, com molho de maracujá, uma salada muito especial de quinoa, manga e maçã verde.
00:36Que apresentação maravilhosa que você fez aqui pra gente, hein?
00:40Obrigado. E eu vou te falar, você comendo esse prato, você tem muitos benefícios,
00:47porque a quinoa hoje é um dos melhores alimentos a se ingerir.
00:51Arrasou!
00:51Ela tem vários, vários benefícios pra nossa saúde, que as pessoas não são habituadas a comer.
00:58Tipo assim, se uma pessoa me pedir uma opinião, qual alimento eu deveria comer durante a semana,
01:02pelo menos duas vezes por semana, é a quinoa.
01:04Olha, eu gosto, viu? De verdade, eu gosto.
01:06É maravilhoso.
01:08E eu vou ensinar a fazer o molho de maracujá.
01:10Nossa primeira etapa é fazer o molho de maracujá.
01:11Sempre quis aprender.
01:13E é um molho muito, assim, fácil de fazer.
01:15E combina demais com o peixe, que ele vem com uma xícara de maracujá.
01:21Certo.
01:23Já colocou na panela quente?
01:24Sim.
01:25Sem óleo, sem nada.
01:26Tá.
01:28Um quarto de manga, de xícara de manga.
01:32Ok.
01:34E um pouco de mel.
01:36Vai ficar gostoso esse molho, hein?
01:38Pra quem gosta daquele toque agridoce, né?
01:40Aí tem gente que gosta de uma pegada mais avinagrada.
01:43Põe umas duas colheres de vinagre, que fica bom também.
01:47Eu, por exemplo, eu evito um pouco.
01:50Dá um pouco mais de acidez?
01:51Isso.
01:52Mas tem gente que gosta e pode colocar, fica legal também.
01:55Então é maracujá, manga e o que por último?
01:58E mel.
01:59E mel, ok.
02:00Aí se quiser dar um frescor maior, por causa do maracujá,
02:04raspar um pouquinho de gengibre, que fica muito bacana também.
02:08Esse basicamente é o molho.
02:09Ele vai ficar entre 5 a 10 minutos, reduzindo aqui.
02:13Ele vai chegar a uma consistência, tipo uma pastinha.
02:18Você vai botar no peixe, vai ficar um uniforme, vai ficar bonito.
02:21E a salada de quinoa, ela é muito simples também.
02:27Rodolfo, o que eu tô achando mais bacana,
02:28é que até agora são produtos, são alimentos acessíveis.
02:33A gente tá falando aqui, né?
02:34Do peixe branco, né?
02:36Não precisa, quem puder, ah, é um salmão, coloca às vezes um salmão.
02:40Sim, é opcional.
02:41Sim, perfeito.
02:42Mas não, não tô podendo.
02:43Então vão pra um peixinho mesmo.
02:44Um filé de tilápia, por exemplo, combina?
02:46Combina.
02:47Qualquer peixe combina com esse molho.
02:49Esse molho é, tipo assim, a gente usa mais pra peixe mesmo.
02:52Ok.
02:52E maracujá, manga, então no pé de casa você deve ter.
02:56E sempre tá num preço acessível no mercado esses ingredientes.
03:00A salada de quinoa, eu botei na mesma pegada.
03:03A quinoa é o seguinte, eu não vou preparar aqui agora,
03:05mas aqui tá a quinoa, ela do jeito que nós compramos no mercado.
03:09Certo.
03:10Você vai pegar a quinoa, colocar umas duas xícaras de água na panela,
03:15deixar cinco minutos ela ali.
03:17Pode botar na água fria mesmo, como você faz com tabule e outros grãos.
03:21Deixar ela por cinco minutos, ela vai pegar uma consistência,
03:24você vai pegar um pouquinho, ela não vai desmanchar.
03:27Porque se vai desmanchar, ela vira tipo uma papinha.
03:29Então é uma consistência legal e tempera.
03:33Eu temperei essa quinoa com fundo.
03:36Olha, e falando aqui, é que eu já tô dando pra aprender já.
03:39Então você vai botar num bolzinho, não é isso?
03:42Sim.
03:44Essa daqui já tá hidratada.
03:47Sim, tá hidratada, tudo certinho.
03:49Mas eu vou temperar ela.
03:51Ah, tá ótimo.
03:54Um pouco de fundo.
03:58Pra quem tá naquela pegada ainda mais leve ainda, pode fazer o tempero.
04:04Que quiser.
04:04Que quiser, né?
04:05Sim.
04:05Um pouquinho de pimenta síria.
04:08Mas bem pouquinho mesmo.
04:10Vai ficar saboroso, hein?
04:16E um pouco de azeite.
04:19Mas isso não tá tranquilo, né?
04:21Não tem segredo assim, né?
04:23Não, é basicamente isso.
04:26Mistura.
04:29Aqui tá pronto.
04:29Como eu fiz ela no aro, se vocês perceberem no prato,
04:33ela tá feita...
04:34Eu fiz ela no aro, então eu não vou misturar a salada agora.
04:37Eu vou usar um aro pra fazer ela depois.
04:41Eu não tenho aro em casa.
04:42Na casa, por exemplo, eu não tenho.
04:44Porque eu não sou cozinheiro profissional.
04:45Perfeito.
04:46Como é que eu faço ficar bonitinho assim?
04:48Assim você vai ficar no aro, mas você pode fazer uma coisa bacana.
04:51Você pode fazer uma pegada bacana.
04:52Você pega a manga.
04:57Você pega a...
04:58Você quer um prato?
05:00Eu tenho um prato aqui.
05:01Ah, então tá.
05:01Já tá tudo na mão, ó.
05:03Que eu vou fazer com farinha em casa.
05:05Você pega um pouco aqui, ó.
05:10Porque a gente come com os olhos também, né?
05:12Assim começa.
05:13Ainda mais quando a gente tá na dieta,
05:16que a gente volta à nossa alimentação regrada.
05:20Aí que tem que tá bonitinho mesmo, né?
05:22Na verdade, saulinho?
05:23Saulinho também é fit, né?
05:25É.
05:26Pega um pouquinho da manga.
05:30Aí o que acontece?
05:33A maçã verde, ela vai ser temperada no mesmo tempero
05:37que vocês temperaram a quinoa.
05:38Porque a manga, ela vai dar equilíbrio nessa salada.
05:41O bacana é isso.
05:42A manga, ela dá...
05:43Ela une os sabores tanto da...
05:46Da quinoa quanto da...
05:47Vamos fazer o seguinte.
05:48Você pegou o quinto agora aqui?
05:49A maçã verde.
05:50Segura a maçã verde, que a gente vai pra um rápido intervalo.
05:53Parando a maçã verde.
05:54Ó.
05:55Olha só, pra fazer uma pegada bem assim, caseira,
05:57onde vocês vão poder fazer com mais facilidade,
05:59se não tiver o aro.
06:00Como é o nome do prato mesmo, só pra relembrar o pessoal de casa?
06:03É um prato com peixe branco, com molho de maracujá,
06:06uma salada de quinoa, manga e maçã verde.
06:09É, pra gente pegar leve, fazer uma dietinha, que segunda-feira é dia de voltar à dieta.
06:14Dia internacional da dieta.
06:16Mas, num prato diferente, com muita criatividade.
06:20E até um baixo custo, né?
06:22Sim, é aquela coisa.
06:24As pessoas veem um prato bonito e acham que esse prato tem um custo, assim, muito alto.
06:29Às vezes não.
06:30Às vezes é só uma técnica legal que a galera faz, pode fazer até em casa mesmo.
06:35E faz um prato bacana, vai agradar a visita.
06:38E é muito leve.
06:39Por exemplo, aqui não vai óleo, não vai...
06:41Fritura, né?
06:42O peixe, se for grelhado, na grelha, vai ser melhor ainda.
06:45Porque aí você já elimina a questão da fritura dele.
06:50Então, tipo assim, é um prato bem acessível e bacana.
06:53Eu, quando vocês me deram o desafio...
06:56Parece saboroso, hein?
06:57Sim, eu espero que vocês gostem.
06:59É, tá bonito.
07:00Aí o que acontece?
07:01Eu fiz um crispinho de alho poró.
07:03É opcional, eu gosto, por exemplo.
07:05Você pega a folha do alho poró, não o alho poró, a folha dele,
07:09corta ele bem fininho, aí você empana.
07:13Empana ele na farinha de amido.
07:16É só pra dar aquele toque mesmo, né?
07:18E põe um pouquinho de açúcar depois que frita.
07:20Fica bem bacana.
07:22Aí você montou a salada.
07:23Vai exagerar no açúcar pra eu não terrapar na dieta.
07:28Aí montando a salada, você tem a questão do peixe.
07:33O peixe, como eu usei o cação, eu temperei ele com o sal do Himalaia.
07:38Mas se vocês quiserem usar o sal normal, tudo bem, sem problema.
07:42Porque esse sal aqui é bem mais saudável.
07:44E como a pegada é bem leve, eu pensei nesse sal.
07:48Porque, tipo assim, se vocês quiserem ter uma dieta legal,
07:51que corte um pouco da questão do sal,
07:54você usa o sal do Himalaia, que vai ser bacana.
07:56Aí eu temperei o peixe com limão pepe, com pimenta síria,
08:01o sal do Himalaia e um pouco de fundo.
08:04Deixei ele na marinata.
08:06Aí você põe um fio de azeite.
08:09Olha aí, gente.
08:12Tá vendo a dica?
08:14Tem um pessoal aqui no Facebook amando a receita.
08:17A Maricilda Borges falou que ama parte das receitas variadas e deliciosas.
08:21Né, Maricilda?
08:22Beijo na família.
08:24Beijo também pra Marina Penincha,
08:26falando que esses chefes sempre tem umas novidades e que ela ama.
08:30Aí você vai deixar esse peixe aqui,
08:32você põe uma tampa nele,
08:34você deixa ele uns 3, 4 minutos em fogo bem baixo
08:37e depois você vira ele.
08:39Por que em fogo baixo?
08:40Porque você não tosta a parte de fora dele.
08:43Se for numa grelha, melhor,
08:44porque você não precisa ter esse processo.
08:45Mas se for na frigideira comum,
08:46em casa eu acho que é a mais acessível à frigideira mesmo,
08:48você faz esse processo.
08:50Tampa, o vapor vai cozinhando o peixe,
08:52aí você vira, você vai ter menos crosta,
08:54aquelas crostas queimadas, que às vezes não é tão legal.
08:56E aí o molho, precisa fazer alguma coisa
08:58ou só aquela mistura mesmo?
09:00O molho, ele já chegou na consistência.
09:03E eu vou pegar uma...
09:04Uma colher?
09:05Uma colherzinha.
09:06Uma colher.
09:07Uma colher.
09:08Vamos achar uma colher aqui.
09:11As colheres aqui, vem cá.
09:13Chega, mas achou a colher?
09:14Achei.
09:14Achou a colher.
09:16As colheres aqui saem andando na nossa cozinha.
09:18Olha só, olha a consistência que ele vai ficar.
09:21Tá vendo que ele vai ficar um pouco mais grossinho?
09:24Ele não vai ficar aquele líquido que você vai jogar no peixe
09:27e vai despessar logo.
09:28Então ele vai ficar numa consistência bacana de você jogar no peixe.
09:32Eu tenho um peixe aqui que já tá praticamente pronto pra acelerar o processo.
09:37Arrasou, hein?
09:38Ó, Flávio de Jesus falou que é de Internacional da Dieta, né?
09:43Que tá precisando.
09:43A Laide Evangelista falou que ama peixe e que ela usa sempre o alho poró.
09:50Eu também, eu gosto muito do sabor do alho poró.
09:52Né?
09:53Eu acho que é revelador o sabor do alho poró.
09:55Sim.
09:56Ninguém dá nada.
09:57Sim.
09:57E isso é o bacana que você vê, olha no supermercado e pensa assim, pra que que serve o alho
10:02poró?
10:03Às vezes você tem um segredo na sua frente e não utiliza, porque não conhece.
10:08Alho poró, salsão, são coisas que não é tão utilizada, mas dá um sabor diferente de qualquer receita.
10:14Ó, então é só selar o peixe, sem mistérios e servir.
10:20Olha aqui.
10:21Rodolfo, eu já vou provar.
10:22Sim.
10:23O tempo aqui tá acabando, mas você pode fazer à vontade que a gente come.
10:26Perfeito.
10:27Depois de novo, né?
10:28Olha aqui, ó.
10:30Olha a salada como é que tá bonita, gente.
10:33Vou provar aqui a salada.
10:41Já dançai pra salada, ó.
10:44Calma que agora tem o peixe.
10:46Vem cá.
10:47Com esse molho aqui de maracujá, hein?
10:50Uau!
11:00Espetacular.
11:01Beijo pra você.
11:02Obrigado, Renata.
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