00:28Buonasera, buonasera.
00:34Buonasera, buonasera.
01:27Buonasera, buonasera.
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05:28Buonasera, buonasera.
05:38Buonasera, buonasera.
05:41ettari di prateria di Poseidonia, una cifra enorme se si pensa che nell'insieme le altre
05:46regioni interessate dal progetto ne hanno perso 30.000. Le ragioni del depo per aumento di questa
05:52risorsa possono essere tante, hanno spiegato gli esperti, la pesca strascico effettuata senza
05:56scrupoli, la navigazione eccessiva, le costruzioni di porti e scali per le imbarcazioni, gasdotti,
06:02regassificatori. Molte di queste opere prevedono la valutazione di impatto ambientale. Quando le
06:10opere che vengono realizzate sono in prossimità di Poseidonia, oppure li interessano direttamente e
06:17i Poseidonia sono protetti dalla rete Natura 2000, è necessario intervenire con opere di mitigazione
06:26e compensazione. Ora il trappianto di Poseidonia oceanica potrebbe fornire una soluzione, ma i
06:31risultati saranno verificabili solo in un arco di tempo che va dai 5 ai 10 anni. Tra le aree interessate
06:37allo studio, anche quella protetta di Capo Carbonara. Giovani trappianti da seguire nel
06:43tempo, in questi anni ne abbiamo visti molti. All'isola d'Erba, quelli fatti a cavo e a
06:48capoliberi, all'isola del Giglio dopo il non fragile della costa Concordia. In Sicilia
06:53siamo stati a Mondello e a Siracusa. Abbiamo partecipato anche a un progetto in Sardegna
06:59che l'area marina protetta di Capo Carbonara fa per la rinforestazione di una porzione di
07:05prateria di Poseidonia danneggiata. È una bella sfida.
07:12Il progetto ha realizzato un manuale per la pianificazione, realizzazione e monitoraggio
07:17dei trappianti di Poseidonia oceanica, nonché per le tecniche e le procedure operative che
07:23insieme agli approfondimenti procedurali in ambito via e ad una piattaforma digitale innovativa,
07:29che proietta la gestione dell'ambiente verso la trasformazione digitale, oggi
07:33permetteranno di ripristinare e proteggere le praterie di Poseidonia oceanica al meglio,
07:39tante anche le attività di comunicazione ed educazione realizzate da se posso con le
07:44scuole e nelle piazze italiane.
07:48E se il mare, la sua tutela, è una delle nostre bellezze, il cibo, lo sappiamo tutti,
07:53non solo per noi sardi, ma per i turisti, è ancora di più entusiasmante, mettiamola così,
08:00non solo per i gusti e i sapori che si possono ritrovare, ma per tutte le tradizioni e le
08:04storie che si possono raccontare e tramandare. Vediamo.
08:09C'è la pasta, quasi in cima ai preferiti, dei sapori tradizionali che i turisti, quando
08:13scelgono la Sardegna, vogliono assaggiare. Quasi a pari merito l'iconico porcetto,
08:18oppure la panada, la burrita, il pane frattao, le orziadas, ognuna racconta una storia, un
08:23luogo, una identità precisa, un codice sardo, ogni singolo piatto, ingrediente, condimento,
08:30preparazione, perimetre rimanda, riti e rituali, a volte tramandati da almeno quattro generazioni,
08:36se non di più. E allora il menù dedicato alla pasta nostra comincia dai Malloreddus, i più
08:47forti, chiusoni in gallura. Al di là delle sfumature linguistiche, la ricetta della nonna
08:52sembra semplice, sembra, dalla forma, conchiglie, rigate all'impasto, acqua e semola. Ingredienti
09:00poveri, questo aggettivo col tempo sarà associato anche a uno stile, per definire un piatto della
09:07tradizione. Tradizione che si rinnova anche nel condimento, altro tratto distintivo del luogo,
09:14Malloreddus alla campidanese, con ragù di salsiccia, nel corso degli anni i condimenti
09:19sono stati anche altri, come il pecorino fuso, pure con la ricotta e infine con la panna. Sempre
09:26nel capitolo pasta, ma questa volta il luogo di riferimento è l'ogliastra e il nome, s'aspighita,
09:32una spiga, con il suono gutturale, rende di per sé l'alchimia e la tradizione di questo
09:38primo piatto. E allora ecco i cururgiones, con il loro ripieno di patate, mente e pecorine,
09:44anche se a Villa Grande e Strisaile si preferisce il basilico e a Tortoli la cipolla. Un piatto non
09:51solo per il palato, anche ricco di suggestioni e storia, tradizioni le nostre. Solo nella forma
09:59l'intreccio e la spiga, il culurgiones richiama il grano, la vita, simbolo e il rito propiziatorio
10:05per la stagione del raccolto. La spiga rappresentava anche una sorta di porta fortuna,
10:10un amuleto per la comunità contro la morte e il giorno di ogni santi si lasciava un piatto
10:16in memoria dei defunti. Altro nome è soprattutto piatto in cima ai preferiti dei turisti, ma
10:23anche dei sardi e la fregula, presente da nord a sud al centro dell'isola. L'etimologia
10:29della parola richiama il latino ferculum, briciola, il significato. E se ci pensate,
10:34quando vi arriva sul tavolo, osservate i piccoli granelli, sembra proprio di ritrovare tutta una
10:40serie di briciole. Grano dure e acqua, gli ingredienti semplici e tradizionali. Anche qui il condimento
10:47oggettivizza il luogo e allora ecco che se prendete quelle frutti di mare, fregula con coccula,
10:53le arselle, siete a Cagliari. Come del resto anche con le sue sfumature, minestre di pesce,
10:58verdure o carne. Nell'ogudore invece possiamo ritrovarla mantecata col pecorino e cotta al
11:04forno. Dalla pasta al filindeo, filo di Dio, il passo della tradizione si sposta a Nuoro. La sua
11:11storia precede il gusto e la difficoltà nel costruire, è proprio il caso di scriverlo e di
11:18dirlo, questo piatto. Sottili, sottilissimi fili sovrapposti e incrociati, uniti tra loro da un
11:26impasto con semola di grano duro, cotto poi nel brodo di pecora e condito con pecorino
11:31fresco. Insomma, questo era solo un antipasto legato alla pasta e al suo significato e carboidrati
11:39a parte. Vale la pena per una volta non guardare le calorie nella bilancia.
11:47E stanotte non guarderemo le calorie, io finisco qua. Se vi siete persi qualcosa del
11:52nostro magazine vi rimando alla piattaforma dei social. Grazie, alle prossime edizioni.
