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00:00Europe 1, la France bouge, 20h30, 21h30, Elisabeth Assayag.
00:06Qu'est-ce que l'on tient entre ses mains, cette richesse,
00:11avoir 20 ans des lendemains pleins de promesses,
00:18quand l'amour sur nous se penche.
00:22Sa jeunesse d'Aznavour, bah oui c'est un petit clin d'œil pour vous Moïse Fez,
00:26vous êtes l'invité de la France bouge ce soir, vous êtes le fondateur d'Omer Foot Group.
00:30Vous nous l'avez dit, moi je suis un dingue d'Aznavour,
00:32et puis là la jeunesse, c'est vous, puisqu'il y a 10 ans, vous aviez quel âge il y
00:35a 10 ans ?
00:3621.
00:37Il y a 21, donc il y a 10 ans, vous avez 21 ans,
00:39vous avez démarré un groupe qui s'appelle Omer Foot Group,
00:44parce que vous étiez animé par une passion, la nourriture, la food, la street food,
00:49cette nourriture que l'on achète par-ci par-là,
00:51et on ne rentre pas dans un restaurant forcément pour s'installer,
00:54on prend moins le temps finalement, mais c'est très très bon.
00:56Vous étiez passionné par un sandwich que vous aviez découvert à l'âge de 15 ans,
01:00et vous avez réussi à bâtir un groupe de restauration premium,
01:04Omer Foot Group.
01:07Le point de départ, vous nous le disiez, c'est le sandwich brioché au homard,
01:11pourtant le homard c'est une matière première qui coûte cher,
01:13comment on peut construire un business rentable avec une matière première aussi chère ?
01:17Alors c'était un pari auquel beaucoup de gens ont eu du mal à me faire confiance et croire au
01:22début,
01:23c'est qu'il fallait avoir un prix fixe,
01:25le prix du homard va changer tous les jours, en fonction de la pêche,
01:29c'est comme la bourse,
01:30donc il fallait réunir un pécule quand même,
01:33et acheter, moi mon focus était de sécuriser une tonne de homard pour pouvoir tenir au moins 6 mois,
01:39alors je ne savais même pas ce que ça pouvait représenter,
01:41mais je me dis avec une tonne de homard, je sécurise au moins 6 mois de prix fixe,
01:46et j'ai un souvenir comme ça, je vais à Rungis,
01:49avant d'aller en cours, c'était 3h30 du matin,
01:52et personne ne me prenait au sérieux quand je disais j'ai besoin de sécuriser une tonne de homard,
01:55tout le monde m'en voit chier,
01:57et mon gros travail a été sur vraiment sécuriser cette tonne de homard,
02:02jusqu'à ce que je trouve mon fournisseur qui est aujourd'hui mon partenaire sur beaucoup de projets,
02:06qui me dit je peux même avoir 2 tonnes de homard du moment où tu payes,
02:10et il me faisait payer au cul du camion au début,
02:12c'est-à-dire il me faisait payer avant la livraison,
02:13parce que quelqu'un qui vient voir et qui dit une tonne de homard, ça n'existe pas,
02:21et ça a démarré comme ça,
02:23et il a pu me fournir le homard,
02:24donc on sécurisait le prix à un prix moyen fixe,
02:27ce qui me permettait d'avoir un prix fixe plus ou moins toute l'année,
02:30et ne pas dépendre du cours du homard,
02:32et pour pouvoir avoir des marges,
02:35c'est ce qui m'a permis de démarrer dans le concept du lobster roll,
02:38et j'avais vraiment en tête justement de démocratiser ce produit,
02:41vu que j'ai fait mes armes dans du luxe,
02:43où c'est quand même assez cher,
02:45je voulais prendre ce produit de luxe et le rendre accessible,
02:47je ne voulais pas forcément être le sandwich le plus cher de Paris,
02:50mais je voulais être au contraire le produit de luxe le plus accessible de Paris.
02:54Il est à combien votre sandwich au homard ?
02:55Aujourd'hui il est à 20 euros, quand j'ai démarré il est à 17 euros.
02:58Oui, mais en même temps il y a eu l'inflation,
03:00et il y a eu plein de choses.
03:01Et aujourd'hui comment vous regardent les fournisseurs qui vous ont dit non,
03:04il y en a un qui stockent à votre porte ?
03:06Tous m'ont redémarché depuis,
03:07mais après aujourd'hui j'ai des infrastructures totalement différentes,
03:10il me semble qu'on est dans les 5 plus gros importateurs de homards en France,
03:15si je ne me trompe pas,
03:16on achète aux fournisseurs qui fournissent Rungis par exemple.
03:20Ah oui, donc là ça y est, vous êtes devenu le monsieur homard de Rungis.
03:24Mais ça m'a appris une leçon, c'est d'être le plus indépendant possible,
03:27ne dépendre de personne,
03:29parce que sinon on peut très vite se retrouver bloqué.
03:32Vous avez donc fondé Homer Food Group,
03:35avec ces fameux sandwiches au homard,
03:37ensuite il y a eu Jeannette,
03:39donc vous avez voulu développer avec la même chose,
03:42mais avec du Pastrami,
03:43le fameux sandwich, le Daily New Yorkais, c'est ça.
03:46Là aussi, combien de magasins ?
03:47Alors là il y en a deux,
03:49ceux-là je les ai faits vraiment pour m'amuser.
03:51D'accord, c'est marrant, vous vous amusez ?
03:53Non, mais en vrai c'est quoi ?
03:54C'est que le Lobster Roll marche tellement bien à ce moment-là,
03:56je pense que tout entrepreneur qui va connaître un peu de succès,
04:01ça peut arriver.
04:02Donc c'est en 2020 ça ?
04:04Alors j'ai l'idée de faire Jeannette en début 2019,
04:09fin 2018, début 2019,
04:10et je l'ai ouvert en 2021.
04:122021.
04:13Je l'ai ouvert en janvier 2021.
04:16Ensuite, il y a deux ans,
04:17le petit dernier,
04:18Maurice Sves Café,
04:19vous le disiez tout à l'heure dans le pitch,
04:21où là c'est le coffee shop à l'américaine,
04:23avec des gaufres dont on sent l'odeur que vous avez apporté ce soir sur Europe 1.
04:28Donc là vous allez vers tout autre chose,
04:30on est très loin du homard,
04:31on est sur de la matière première qui est plus accessible aussi.
04:33Oui, alors l'histoire c'est que Jeannette,
04:35je l'ai fait pour m'amuser,
04:36mais Maurice n'était pas prévu.
04:38Maurice n'était pas du tout prévu.
04:39Alors d'abord, qui est Maurice ?
04:41Maurice c'est mon grand-père,
04:42alors j'ai nommé cette boutique Maurice
04:43parce que c'était en face de Jeannette, ma grand-mère.
04:45D'accord.
04:45Mais j'ai nommé Jeannette,
04:46pas par rapport à sa cuisine,
04:48j'ai nommé parce que dans l'histoire des délicates et scènes new-yorkais,
04:51qui existent depuis l'immigration des Italiens et des Juifs d'Europe de l'Est,
04:57vers New York,
04:58et ils ouvraient,
04:59ils avaient leurs épiceries sandwicheries,
05:00et donc il y a les délits italiens et délits juifs ashkénazes,
05:04et à l'époque ils donnaient leur nom.
05:06Et ceux qui existent encore aujourd'hui,
05:08enfin pour une partie,
05:09sont tenus pour la quatrième génération,
05:12donc ils portent le nom de leurs grands-parents ou arrière-grands-parents.
05:14Et j'ai voulu faire honneur en donnant le nom de ma grand-mère,
05:16qui n'a rien à voir avec cette tradition ashkénaze.
05:19Du côté de la Tunisie, vous.
05:21Oui, exactement.
05:22Et j'ai vu cette boutique qui se libère en face de Jeannette,
05:24qui fait 14 mètres carrés,
05:25je ne sais pas ce que je vais faire dedans.
05:27Et je dis, quoi qu'il se passe, je l'achète, je vais l'appeler Maurice.
05:29Vu qu'il y a ma grand-mère là, je vais mettre mon grand-père en face.
05:31Donc c'est un hasard, Maurice Café.
05:33Mais je vous dis, ce n'était pas prévu dans l'équation.
05:35Et donc, vous faites des gaufres,
05:37vous faites des matchas,
05:38en plus qui sont très beaux à regarder,
05:41donc on peut les photographier,
05:42ce qui est très agréable pour les réseaux sociaux.
05:45Et des cookies.
05:45Et là aussi, vous êtes en train d'ouvrir des magasins,
05:48des coffee shops, comme on dit,
05:50un peu partout à Paris,
05:52je crois à Deauville,
05:53à Cannes,
05:54à Londres,
05:55à Bordeaux.
05:56C'est parti pour devenir la même chose que...
05:58C'est parti même pour être plus.
06:00Plus ?
06:00Oui.
06:01Pourquoi ?
06:01Je le sens.
06:02En fait, de base, je devais faire des hot dogs
06:05chez Maurice.
06:06Je devais faire un concept de hot dog
06:07quand j'ai signé cette boutique.
06:09Et encore une fois,
06:10tout est lié au voyage.
06:12Tout ce que je crée est lié à une histoire
06:13que j'ai envie de raconter.
06:14Je devais faire de hot dog
06:15parce que je ne savais pas
06:16ce que j'allais faire dedans.
06:17Et quand j'ai signé la boutique,
06:18j'ai été nommé par le Parisien
06:19meilleur hot dog de Paris.
06:21Donc, de là, je me suis dit
06:22OK, je vais développer ça.
06:25Et je vais en Belgique,
06:26par pur hasard.
06:27Je me retrouve à Liège
06:28et je fais le tour des gaufres de Liège.
06:29Je les trouve toutes pas très très bonnes.
06:32Et on m'invite à aller en goûter une,
06:33en particulier,
06:34où il n'y a qu'une seule pâtisserie.
06:36Il ne fait que ça.
06:37J'ai goûté sa gaufre.
06:38J'ai compris qu'on ne connaissait rien aux gaufres.
06:39Je me suis dit OK,
06:40je vais faire la même.
06:41Donc, ça m'a motivé.
06:42J'ai bossé pendant neuf mois
06:43sur la pâte à gaufres.
06:44Pour la salle de pâte à gaufres.
06:46Ensuite, pour les boissons,
06:48c'est en allant à Londres
06:49sur un rendez-vous pour Homer Lobster
06:51que je me suis rendu compte.
06:52Moi, personnellement,
06:52je ne bois que de l'eau.
06:53Donc, je me suis rendu compte
06:54que j'étais le seul dans la rue
06:55qui n'avait rien dans la main.
06:57Tout le monde avait un jus,
07:04je vais faire des hot dogs,
07:05des gaufres et des boissons.
07:07C'est tout ce que je n'ai pas dans la rue
07:09et tout ce qui est à des prix
07:10assez accessibles.
07:11Il y a 14 mètres carrés,
07:12donc il faut qu'il y ait avec ça.
07:14C'est un mois avant l'ouverture.
07:15Une fois que toute la DAA est faite,
07:16que tout est fait,
07:17je dis qu'il y a un truc qui ne va pas.
07:18Je supprime les hot dogs.
07:20Ça ne va pas avec les gaufres
07:21et le matcha et le café.
07:23Alors que je fais un énorme travail
07:24sur les boissons et sur les produits.
07:25Le prochain, ce sera les hot dogs, alors ?
07:26Non, non.
07:27Je ne vois plus.
07:28J'ai d'autres.
07:30Et en gros, ça se passe
07:31que j'ouvre ce concept
07:33de gaufres et de café
07:34et de petits sandwich muffins au final.
07:36Mais vraiment parce que
07:37c'est une offre que je n'ai pas.
07:38C'est une offre,
07:39ce sont des clients que je ne touche pas.
07:40Dans la rue, il y a des épiceries italiennes,
07:41il y a des libanais, il y a tout ça.
07:42Mais d'où vous avez ces idées
07:44de faire des muffins
07:45avec des tomates cerises,
07:46des muffins avec des avocats ?
07:47Ça vous vient d'où ?
07:48Il se passe quoi dans la tête ?
07:49C'est pas un voyage ?
07:50Le voyage, ça ?
07:50Si, le voyage.
07:52Le voyage, le voyage.
07:52Le voyage, par exemple,
07:53je vais goûter un avocat d'auto
07:55ce qui va être un peu plus simple
07:57mais hyper bon.
07:57Je me dis, comment je peux faire
07:59sans que ça soit un avocat d'auto ?
08:00Je prends mon muffin.
08:01Moi, j'aime avec du cream cheese.
08:02J'ai essayé, ça a marché, je l'ai mis.
08:04On a faim là, David Smaljar ?
08:06Moi, j'adore le concept.
08:08Je vous vois écouter attentivement
08:09depuis le début.
08:10Moi, je suis un client régulier
08:11dans les sociétés du groupe.
08:13C'est exceptionnel
08:14et c'est de la fast good
08:15parce qu'on mange vite.
08:17C'est très beau et c'est excellent.
08:19Et le point commun de tout ça,
08:20c'est le sandwich.
08:21C'est quoi votre sandwich préféré, Moïse ?
08:24Personnellement, moi, c'est chez Jeannette.
08:25C'est le club sandwich.
08:26Le club sandwich.
08:27Allez, Diane N'Goma est allée
08:28dans les rues de Paris.
08:29Elle a posé cette question
08:31à des passants.
08:32Écoutez, c'est quoi leur sandwich préféré ?
08:34Moi, j'aime bien les wraps.
08:35Surtout quand je dois manger rapidement
08:36entre deux rendez-vous.
08:38C'est hyper pratique.
08:39Je dois bien prendre ce au poulet
08:40avec des crudités.
08:42Après, quand j'ai envie d'un truc
08:42plus gourmand,
08:44j'aime bien les sandwiches
08:44au Parc Trami.
08:45J'ai découvert ça il n'y a pas longtemps
08:47grâce à une copine
08:48qui revenait de New York.
08:49Et franchement, c'est délicieux.
08:50Et je trouve que ça change
08:51des sandwiches traditionnels
08:52et qu'il y a beaucoup de saveurs.
08:54Donc, ça dépend vraiment
08:54de mon humeur.
08:55Un wrap quand je veux manger léger
08:56et plutôt un pass tramier
08:57quand j'ai vraiment envie
08:58de me faire plaisir.
08:59Alors, moi, je préfère
09:00les sandwiches assez simples.
09:01Par exemple, le jambon-beur,
09:03les club sandwich aussi
09:04et le thon crudité.
09:06Quand je mange sur le pouce,
09:07j'essaye vraiment de préjuger
09:08quelque chose d'assez équilibré
09:09et je trouve ça parfait.
09:11Je ne suis pas forcément fan
09:11des sandwiches
09:12avec énormément de sauce
09:13ou trop de garniture
09:14parce que souvent,
09:14ça dégouline,
09:15c'est compliqué à manger.
09:16Ce que je recherche avant tout,
09:17c'est la fraîcheur
09:18et la qualité des ingrédients.
09:19Je suis un grand amateur
09:19des classiques américains,
09:21notamment les burgers,
09:22les hot dogs.
09:23Je trouve que ce sont
09:24des valeurs sûres.
09:25C'est difficile de faire mieux.
09:26Ce que j'aime,
09:27c'est le côté généreux
09:28et gourmand
09:29de ces spécialités.
09:30Et récemment,
09:31j'ai découvert aussi
09:32les smash burgers.
09:34Et franchement,
09:34c'est excellent.
09:36Je trouve que c'est une manière
09:36assez sympa
09:37de revisiter
09:39le burger traditionnel.
09:40Donc, je reste très fidèle
09:42aux classiques américains,
09:43mais j'aime bien découvrir
09:45de temps en temps
09:45leurs déclinaisons.
09:47On a tous un avis
09:48sur les sandwiches.
09:50David,
09:51votre sandwich préféré ?
09:53McMorris.
09:54McMorris.
09:56Allez, vous restez avec nous
09:57parce que dans un instant,
09:57on va passer du sandwich
09:58au bowl avec Iva
10:01et vous, Elliot, Ameline.
10:02Et vous restez avec nous,
10:02Moïse Fès, évidemment,
10:04sur Europe 1.
10:04C'est le point sur l'info.
10:06On a tous un avis,
10:06c'est le point sur l'info.
10:06On a tous un avis,