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00:01Europe 1, la France bouge, 20h30, 21h30, Elisabeth Assayac.
00:06Bonsoir à toutes et à tous, bienvenue dans la France bouge, une heure de découverte de talent français, d'entrepreneur,
00:11de cette France qui gagne, de cette France que l'on aime.
00:13On est ensemble jusqu'à 21h30 sur Europe 1.
00:16Diana N. Goma et ses audiences sont à la préparation de l'émission, Christophe Pierrot en régie, je les salue,
00:21et chaque soir un coach expérimenté qui donne des conseils.
00:25Ce soir, il s'agit d'un avocat, son métier, c'est de consolider des start-up, de les accompagner,
00:31il a même fondé un cabinet qui s'appelle Milestone Avocat.
00:35Bonsoir David Smaljar.
00:36Bonsoir Elisabeth.
00:37Ça va, bienvenue ?
00:37J'adore le thème de ce soir, tout va à merveille.
00:40Ce thème, allez, on va vous le donner à la une ce soir, un groupe de restauration mais aussi un
00:46entrepreneur, 13 ans d'avance sur tout.
00:49D'abord, il a à peine 30 ans et ça fait 10 ans qu'il s'est lancé.
00:51Ensuite, il crée des concepts de street food inspirés de la culture américaine comme Omer Lobster et ses sandwichs au
00:59homard, Jeannette et ses sandwichs au pastrami ou encore le petit dernier Maurice Sfez Café avec ses canettes de matcha
01:07et ses gaufres.
01:08On en a en plus là autour de la table de la France Bouge.
01:11Bonsoir Moïse Sfez.
01:12Bonsoir.
01:13Bienvenue dans la France Bouge.
01:14Fondateur de Omer Food Group, c'est le nom de votre groupe.
01:18On va vous découvrir dans un instant.
01:20Chaque soir, je le disais, dans la France Bouge, il y a une start-up.
01:23Ce soir, cette start-up sert des bowls, vous savez, les salades, des sandwiches toastés que le client compose lui
01:29-même grâce à des robots qui aident à cuire dans un minimum de temps.
01:33Bonsoir Eliott Ameline.
01:35Bonsoir.
01:35Merci de m'accueillir.
01:36C'est Iva.
01:37C'est ça, exactement.
01:38Mais ça s'écrit H-E-A-V-A.
01:40Exactement, H-E-A-V-A.
01:41Bienvenue dans la France Bouge, vous avez des besoins, c'est pour ça aussi que vous êtes parmi nous, vous
01:44allez être accompagné par David.
01:46David, le mot de ce soir pour Iva.
01:47Je trouve que cette start-up a de l'audace.
01:49Elle a de l'audace parce qu'elle propose aujourd'hui une cuisine robotisée au service d'un bowl très
01:54équilibré, on en parlera après, et surtout, pré-rapidement et à un prix qui est quand même abordable.
01:59Allez, la France Bouge, on est ensemble jusqu'à 21h30, c'est parti sur Europe 1.
02:02Europe 1.
02:15Asnavour se voyait déjà, ce soir, notre entrepreneur, il y est déjà.
02:19C'est un entrepreneur capable de tout cumuler, il crée des lieux, et une fois à l'intérieur, en plus
02:24on y mange bien, il a démarré son aventure avec un produit emblématique, le lobster roll, un sandwich au homard.
02:31Oui, et c'est vous, Moïse Fez, vous êtes le fondateur de Omer Food Group.
02:37Europe 1, l'invité de la France Bouge.
02:40Moïse Fez, peut-être que nos auditeurs ne vous connaissent pas encore, mais on va prendre le temps de vous
02:44découvrir ce soir parce qu'il y a ce que vous faites, il y a ce que vous êtes.
02:48Et c'est ça qui nous plaît dans la France Bouge.
02:51Donc d'abord, je vais vous demander de pitcher en une minute.
02:53Alors, qui vous êtes, ce que vous faites, je ne sais pas, je vous laisse choisir et puis ensuite, on
02:57va se retrouver.
02:58C'est à vous.
02:59Alors, en une minute, je m'appelle Moïse Fez, j'ai 31 ans, j'ai créé il y a maintenant
03:0410 ans un groupe de street food, un petit peu haut de gamme, avec la première marque Omer Lobster,
03:10qui est spécialisée pour les lobster rolls, ce sont des sandwichs au homard, dans un pain briocher maison.
03:14On va y retrouver une deuxième marque qui reprend plus ou moins le même état d'esprit, mais orientée autour
03:20de la viande, qui s'appelle Jeannette,
03:21où on va retrouver les sandwiches emblématiques au pastrami ou des clubs sandwichs.
03:27Et une troisième marque qui s'est popularisée très, très rapidement dans l'état d'esprit des coffee shops new
03:33-yorkais, avec les matchas, avec les gaufres de liège,
03:36ou même les petits sandwiches egg muffins chez Maurice Café.
03:42Merci pour votre pitch, Moïse Fez, fondateur de Omer Food Group.
03:47Vous avez dit les sandwiches au homard, Jeannette, les coffee shops à l'américaine, et derrière tout ça, il y
03:54a un groupe déjà.
03:55Ça fait combien de temps qu'il existe ce groupe ?
03:58Alors, du moment où j'ai créé Jeannette, en 2021, j'ai décidé de dire, allez, on va le faire
04:06en mode groupe, et on ne va pas faire juste deux petits restaurants.
04:09On voit loin tout de suite.
04:10On voit loin tout de suite, on voit comment on peut développer.
04:12On va démarrer par vous, parce que ça ne peut pas se faire sans vous, en fait, tous ces concepts,
04:17parce qu'au-delà des restaurants, ce sont des concepts à chaque fois, ce sont des univers.
04:21Vous, vous êtes un passionné, d'abord.
04:23C'est-à-dire, tu as démarré, je crois, à l'âge de 15 ans, c'est ça ? Vous
04:25faites un voyage à New York, en famille ?
04:27Alors, j'ai toujours énormément voyagé, et oui, le plus gros déclic que j'ai eu, c'était la première
04:32fois que j'étais à New York, j'avais 15 ans, c'était un voyage en famille.
04:35Et on voulait goûter les gros burgers américains, on voulait goûter même les gros siennes de fast-food, et on
04:41voulait absolument goûter avec mon petit frère les sandwichs au Omar, parce qu'on l'avait vu dans les séries,
04:45on l'avait vu dans les films.
04:46Donc, ça existait déjà à l'époque ?
04:48Ça a toujours existé sur la côte est des Etats-Unis, mais bon, on arrive à New York, à l
04:53'époque, il n'y avait pas les réseaux sociaux, il n'y avait pas tout ça.
04:55On est en 2017 ?
04:57Non, non, non, on est en, pas du tout, on est, je vais vous dire, on est en 2009.
05:032009, d'accord.
05:04On est en 2009, on ne se rend pas compte, mais il n'y avait pas, c'était le début
05:07de Facebook.
05:08Bien sûr, bien sûr.
05:08Donc, on s'était plus compliqué de chercher un peu les endroits, et je me rappelle, j'ai passé une
05:14semaine là-bas, et pendant une semaine, j'ai cherché des sandwichs au Omar, donc j'ai très bien mangé,
05:17j'ai goûté les pizzas, j'ai goûté les burgers, les tacos, mais je n'ai pas goûté de sandwichs
05:21au Omar, et c'est le dernier jour, vraiment, en allant à l'aéroport, on sort d'un restaurant chinois
05:25à Brooklyn, on est dans le taxi, et au feu rouge, on voit le lobster roll, 15 dollars, on s
05:30'est arrêté, alors qu'on sortait du restaurant, et mon père, mon frère et moi, on a dit, on va
05:34goûter, pour le principe de goûter, et c'était extraordinaire.
05:36Et c'est resté dans un coin de ma tête, et j'ai vraiment voulu faire l'école hôtelière, et
05:41apprendre la base de la restauration.
05:43C'est-à-dire que vous avez toujours voulu travailler là-dedans ?
05:46Alors, j'ai toujours voulu faire de la street food, être dans la bouffe, être dans le service, être dans
05:50la restauration, et j'aime créer en parallèle de ça, mais je n'avais aucune base.
05:56Je sais vendre, j'ai toujours travaillé depuis que j'ai 15 ans.
05:59Vous faisiez quoi ?
06:00Alors, j'étais vendeur, j'ai vendu tout et n'importe quoi.
06:04Ah ouais, donc c'est en vous ?
06:05C'est pas de vendre, mais après faire de la restauration, moi quand j'ai dit je voulais faire de
06:09la restauration, je m'attendais à être serveur, parler avec les clients, pas du tout.
06:12On m'a fait policher des couverts pendant 6 mois, débarrasser des plateaux, et j'étais commis.
06:17Donc j'ai démarré vraiment d'en bas, après je suis passé en cuisine, pareil, je me suis retrouvé à
06:21éplucher des cailles, à couper des cailles.
06:27Je ne sais pas si vous vous êtes déjà retrouvés à couper la tête des cailles, depuis mes décailles, ça
06:30m'a marqué.
06:32Et j'ai appris sur le tas, j'ai appris la rigueur en cuisine, j'ai appris le service 3
06:36étoiles, j'ai appris...
06:37Est-ce que oui ? Parce que vous vous lancez, vous faites des études, je crois que vous faites une
06:41très belle école hôtelière.
06:43Et là vous allez travailler dans les plus grands palaces ?
06:45J'essaye.
06:46Non mais vous allez à Londres, vous allez chez Ducasse à Londres ?
06:49Oui, avant ça j'ai fait l'ouverture du péninsular où j'ai été en salle, au restaurant gastronomique à
06:54Paris.
06:55Ensuite je suis parti vivre un an à Londres où j'ai pu travailler chez Ducasse aux 3 étoiles au
06:59Dorchester, expérience incroyable.
07:01Et ensuite j'ai fait un petit séjour au Meurice, et cette période-là était vraiment avant, entre ma deuxième
07:09et troisième année d'études.
07:11Et c'est en quittant le Meurice, donc avant de démarrer ma troisième année d'études, que je lance au
07:15maire.
07:16Mais attendez, vous êtes dans les palaces, vous servez des plats de haute gastronomie, mais vous, vous avez le sandwich
07:24en tête.
07:25Parce que je reste persuadé qu'on est en retard de 10 ans en France par rapport à ce qui
07:29se passe dans les pays anglo-saxons.
07:31Je dis bien parce qu'il n'y a pas que les Etats-Unis, mais de ce qui se passe
07:34à l'étranger, et la street food est prédominante partout.
07:37Il y a juste à aller à New York, il y a juste à aller à Londres, vous pouvez sortir
07:40un samedi soir, dans tous les restaurants de snacking,
07:44vous allez avoir des gens habillés pour aller en boîte par exemple, mais qui vont manger là-bas.
07:48Donc il n'y a pas forcément de code.
07:50Et c'est là où je vous dis que la street food a une place très importante qui va arriver.
07:54Que vous allez prendre, comment vous testez ?
07:57Alors vous dites, donc vous restez sur le sandwich au homard, vous dites, je vais lancer ça en France.
08:03Comment vous vous y prenez ? Vous avez de l'argent, parce qu'il faut l'acheter le homard, c
08:06'est hyper cher.
08:07C'est vrai qu'en y repensant aujourd'hui, c'était une galère.
08:10Je me suis retrouvé, je faisais beaucoup d'extras en parallèle des cours, donc je travaillais, je retournais au péninsular,
08:16je travaillais 7 sur 7 quasiment, et avec mes petites économies, j'allais à métro, je me suis fait une
08:21carte métro,
08:22j'allais acheter le homard là-bas, je faisais mes essais chez moi, dans la cuisine de mes parents.
08:25Et un jour, j'ai vraiment forcé le destin pour participer à un événement qui s'appelle le Food Market.
08:30C'est quoi, c'est un concours ?
08:31Non, non, c'est un événement street food, une fois par mois, boulevard de Belleville,
08:35où on n'a pas le droit de vendre à plus de 10 euros.
08:37Alors, le sans doute, il me coûtait 14 euros à l'époque, à produire.
08:40Mais je m'en foutais complètement, parce que je voulais absolument faire goûter le produit.
08:44J'avais mis un an à élaborer mon pain brioché, à trouver la cuisson de homard,
08:49j'avais tout pensé pendant mes études et pendant mes expériences hôtelières.
08:55Donc, vous faites ce concours, vous éprouvez, vous testez le produit, et déjà, vous voyez que ça plaît.
09:00Alors, je le fais goûter à mes amis proches d'abord, et je vois qu'ils sont tous un peu
09:04comme des fous,
09:05mais je me dis, ils mentent, ils veulent me faire plaisir, mes parents me mentent, veulent me faire plaisir,
09:09et je décide de faire le Food Market.
09:11Je me rappelle, j'ai mis toutes mes économies pour acheter le stock de homard et faire mes pains.
09:15J'étais seul, on me dit, il fallait préparer 300, 350 pièces, j'en ai préparé 250 au cas où.
09:21Et là, l'événement est censé démarrer à 18h45, à 18h, il se met à pleuvoir, mais la tempête d
09:26'or.
09:26C'est un événement en extérieur, donc je me dis, il n'y aura personne.
09:29J'ai fait rupture en 30 minutes.
09:31C'était incroyable.
09:33Donc là, vous voyez qu'il se passe quelque chose.
09:37Oui, mais pas que parce que j'ai fait rupture, c'était les retours des gens, surtout qui me disent,
09:41mais c'est incroyable, on n'a jamais mangé ça.
09:44Et mon père, je me rappelle, comme si c'était hier, mon père pensait que c'était un peu un
09:47coup de cul.
09:48Il me dit, ils ne sont pas venus pour toi, ils sont venus pour l'événement.
09:51Je dis, je vais en refaire un, même si je perds de l'argent, je vais en refaire un.
09:54Mais vous le faites où ?
09:55Au Food Market, donc le mois d'après, je le fais et là, j'ai préparé 400 portions vendues en
10:01une heure.
10:02Mais je vous parle d'une queue qui dépasse trois stands derrière.
10:04C'est-à-dire même les autres stands se plaignaient que je sois là sur l'événement, c'était la
10:08guerre.
10:09Et c'est là où je me suis dit, ok, il se passe quelque chose.
10:12Alors, j'ai démarré sans fond et prêt pour démarrer, j'avais un statut étudiant.
10:17J'ai profité du système pour faire un pré-étudiant.
10:21Et j'ai démarré comme ça, il y a eu une opportunité dans la cour du BHV
10:24pour faire un pop-up.
10:26Et j'ai financé cette petite cabane avec mon pré-étudiant et j'ai démarré comme ça.
10:29Et c'est comme ça que vous démarrez.
10:30Et depuis, ça s'est envolé.
10:33Puisque c'est en quelle année que vous ouvrez votre premier...
10:38Fin décembre 2017, alors septembre 2017, j'ouvre le Corner au BHV.
10:43Et dernière semaine de décembre 2017, j'ouvre Rue Rambuteau, mon premier restaurant,
10:48qui à l'époque était une location gérante, je n'avais pas les moyens de l'acheter.
10:52Qui cartonne aussi, tout de suite.
10:53Qui explose dès le premier jour.
10:55Par ce sandwich, Omar.
10:56Ce fameux lobster roll.
10:58Et puis, vous faites aussi un concours aux Etats-Unis.
11:00En juillet 2018.
11:01Où là, c'est le début de ce pourquoi vous êtes là aussi ce soir.
11:06C'est-à-dire que vous remportez le prix, je crois, de Celebrity Favorite, c'est ça ?
11:12J'ai gagné le championnat du monde de lobster roll.
11:14Aux Etats-Unis ?
11:15A Portland, dans le Maine, qui est vraiment l'endroit du lobster.
11:18Mais ils vous regardent comment le français qui arrive là-bas ?
11:22Alors que vous nous dites depuis le début de l'émission que ce fameux sandwich, Omar, vient des Etats-Unis.
11:27Vous, vous êtes français, vous arrivez là-bas et vous remportez le concours.
11:30Ouais, c'est fou.
11:30Et je suis parti en plus dans des conditions, je suis parti seul avec mon père et mon meilleur ami.
11:35Et j'arrive là-bas, bon, le Maine, c'est vraiment comme si vous alliez en Normandie.
11:40Donc c'est très grand, il n'y a pas forcément grand-chose.
11:43Et on essaie dans un énorme hangar et on passe de zéro.
11:47Il y a 10 stands, 10 tables.
11:49Et de là, on se retrouve à, je vois toutes les équipes, ils sont 15 ou 20 par stand.
11:53Ils ont ramené leur restaurant entier, leur staff entier.
11:56Et moi, je vois, je suis avec mon père, qui me filme.
11:59Et mon meilleur ami, qui n'a jamais cuisiné de sa vie, je lui dis, tu vas toster les brioches.
12:02Et moi, je garnis.
12:03Et on avait une queue, il y avait, je crois, 1500 personnes ou 2000 personnes.
12:08J'avais au moins 1000 personnes qui attendaient devant mon stand.
12:10Mais comment ils l'ont su ?
12:12Après, c'est le vote qui se fait au général.
12:13C'est le vote qui fait que ça se fait comme ça.
12:15Et on a eu le prix, en fait, il y avait deux jurys.
12:18Il y avait le prix du public et le prix des critiques gastronomiques, on va dire,
12:23qui ont organisé cet événement.
12:25Et j'ai gagné les deux.
12:27Mais pour répartir, ils m'ont donné le prix du jury et le prix du public,
12:30qui est un truc un peu plus populaire.
12:32L'ont donné au numéro 2.
12:33Et là, on voit que vous êtes un entrepreneur, parce que ce n'a pas été simple.
12:36Puisque je crois qu'il y a eu un problème avec les matières premières.
12:40Vous avez envoyé tout via colis UPS.
12:42Vous êtes au grand tout.
12:43Oui, on se renseigne.
12:45En fait, je ne pouvais pas fermer l'Obsterole si je n'avais pas mon pain brioché,
12:49qui est quand même la star de mon sandwich.
12:50Oui, c'est votre signature, le pain brioché.
12:53C'était la grosse différence, parce que tout le monde avait le même omar.
12:55Tout le monde démarrait avec le même omar cru.
12:58Et chacun le cuit de sa manière, chacun ramène son pain.
13:01Moi, si je n'ai pas ma brioche française, mon sandwich ne sert à rien.
13:04C'était ça ma grosse différence.
13:06Et pour être sûr, comme on n'a pas le droit de ramener des produits frais aux Etats-Unis,
13:10j'ai pris la moitié des pains dans mes valises.
13:12J'ai voyagé avec 5-6 valises.
13:14Et l'autre moitié, je les ai envoyées en UPS, en déclarant que c'était des vêtements.
13:18Parce qu'on n'a pas le droit d'envoyer des produits frais ou rentrer avec des produits frais aux
13:20Etats-Unis.
13:22Et les deux sont passés.
13:24Je me suis retrouvé avec 800 brioches.
13:26Et donc, j'ai pu fournir la guerre.
13:27Vous avez remporté le concours.
13:29La guerre, comme vous dites, vous l'avez gagné.
13:31C'était en 2018.
13:32On va continuer à échanger avec vous, Moïse, ce soir dans la France Bouge.
13:36Je rappelle que vous êtes le fondateur de Homer Food Group.
13:39On va parler de vos restaurants.
13:41Mais on le voit, cette ténacité que vous avez.
13:43Et ça, ça nous fait du bien.
13:44On se retrouve dans un instant sur Europe 1.
13:46Et puis, on va aussi découvrir le fondateur de Iva.