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00:00Europe 1, la France bouge, 20h30, 21h30, Elisabeth Assayag.
00:14Bienvenue dans cette quatrième et dernière partie de la France bouge, ce soir ça bouge énormément, il ne s'arrête
00:20jamais, c'est Moïse Fez, il est le fondateur de Homer Food Group.
00:24Homer Food Group, c'est Homer Lobster, ça vous parle, ça vous dit sûrement quelque chose, Homer Lobster, ce sont
00:29ces fameux sandwichs briochés à base de homard, c'était en 2017, depuis c'est un groupe.
00:34Homer Food Group avec Jeannette, inspirée des sandwichs new-yorkais et plus récemment depuis 2024, Maurice Fez Café.
00:42C'était prévu de faire un groupe ? J'ai l'impression que vous avancez au fur et à mesure
00:47que les opportunités arrivent, où tout est hyper scanné et organisé et stratégique.
00:51J'avance avec énormément d'inconscience et c'est au feeling, il y a une occasion qui se présente, allez
00:56on l'apprend et on va faire grossir le truc comme ça, c'est comme mes choix d'emplacement, j
01:00'ai signé des boutiques sans avoir prévu d'ouvrir là-bas.
01:03Et qui vous conseille, c'est vous ou vous êtes entouré ?
01:07Je travaille énormément seul, après j'ai un mentor qui me cadre pour pas que je fasse trop de conneries,
01:13il s'appelle Keyan Eslamdouz, c'est le fondateur de la Maison Nordique,
01:18qui est aussi mon fournisseur et aujourd'hui partenaire avec qui on produit tous nos produits ensemble.
01:22C'est lui Léomar ?
01:23C'est lui Léomar, c'est lui qui m'a pas fait confiance pendant un an et demi au début,
01:28avec son frère Kavosh et on s'est associés ensemble pour créer toute notre base de produits ensemble.
01:37Et pourquoi c'est votre mentor ?
01:38Parce qu'il a toujours agi un peu comme un père avec moi et il est aussi pas facile du
01:44tout, même très dur, mais il me permet de rester, il me permet de pas prendre la grosse tête, il
01:48me permet de garder les pieds sur terre, il me permet aussi de me donner de l'assurance et de
01:54pouvoir faire ce que je veux comme je le sens.
01:57Du moment que je le sens, il me dit vas-y go, mais il m'évite de faire des conneries.
02:00C'est un peu une personne de votre famille, vous, votre famille, elle n'est pas du tout dans la
02:05restauration ?
02:06Non, du tout.
02:06Au commerçant ?
02:08Mon père était dans le prêt-à-porter, ma mère travaillait avec lui, ma soeur aussi bossait avec lui, après
02:13il s'est arrêté de travailler pour diverses raisons et ma mère m'a rejoint au tout début, elle tenait
02:18la caisse quand moi je faisais des sandwiches, vraiment au début de 2017, ensuite elle est vite devenue la responsable
02:24administrative, ma soeur m'a rejoint, elle est vite devenue la DRH et mon petit frère aujourd'hui a monté
02:30des restaurants, mais avant qu'il monte ses restaurants elle a travaillé aussi avec moi.
02:33Donc il y a une petite concurrence avec le petit frère ?
02:35Non, non, pas du tout, il est dans rien à voir.
02:37Et la nourriture c'est centrale, puisqu'on le disait tout à l'heure, d'origine tunisienne, donc c'est
02:43des bons plats, bien cuisinés, qui sont loin des sandwiches, ça vous a, voilà, c'est des choses qui vous
02:49ont inspiré, qui vous ont donné envie ?
02:51Ouais mais alors justement c'est pas loin des sandwiches du tout, parce que comme on faisait énormément de grosses
02:55tables, de gros dîners, et pas forcément d'origine tunisienne, mais de grosses tables.
02:59Ouais, avec du tout, quoi par exemple ?
03:01Et ça va être même les énormes poulets rôtis, les roses beef, quand ma mère faisait des tables italiennes, on
03:06se régalait, et mon père, inconsciemment, le lendemain, on se faisait des sandwiches avec tous les restes.
03:12Mais c'était meilleur que quand on faisait la grosse table. Mais c'est-à-dire, nous, limite, on disait
03:16à ma mère, fais en plus pour qu'on ait demain.
03:19Pour le sandwich de demain.
03:20Pour le sandwich de demain.
03:21Et ça a été, moi je me rappelle, quand je travaillais, j'avais 16 ou 17 ans, je travaillais à
03:25Fauconville, j'étais vendeur de cuir, de blousons en cuir, je faisais une heure aller, une heure autour, et le
03:31samedi soir, quand je rentrais du travail, mon père, il me préparait des sandwiches avec tous les restes, mais c
03:36'était le meilleur moment de la journée.
03:37Donc le sandwich ne vous a jamais quitté. Allez Moïse, on va se faire le quiz de La France Bouge,
03:41un quiz écrit par César Dion. C'est parti.
03:44Vous avez étudié à Vattel, au Peninsula, d'Eure Chastère à Londres avec Alain Ducasse et au Meurice. Est-ce
03:52que vous pourriez retourner dans cet univers-là ? Dans ces univers-là ?
03:57Alors pour apprendre, oui, mais me dire de faire carrer dans cet univers-là, non, parce que c'est beaucoup
04:02trop cartésien et ça avance sans réfléchir.
04:05Alors, eux, ce qui leur importe, c'est les procès, c'est moi, ce qui m'importe, c'est le
04:08résultat.
04:09Donc le résultat, le goût. Vous aimez encore les sandwiches au homard ? Vous continuez à manger ?
04:14Le sandwich au homard, oui. Les sandwich au homard, non, je ne les goûte plus.
04:17Ça y est, pourquoi ?
04:18Overdose.
04:19Overdose. Il paraît que vous êtes un fan absolu de McDo.
04:22Oui, énormément, c'est une grosse source d'inspiration.
04:25Ça vous inspire de quelle manière ?
04:26Par exemple, c'est mon déjeuner d'anniversaire. Tous les ans, c'est mon anniversaire, je ne veux rien déjeuner
04:29d'autre que McDo.
04:30Mais sur place en plus, parce que c'est bon, c'est chaud.
04:33Avec un Happy Meal ?
04:34Non, pas un Happy Meal, mais pour moi, quand je mange McDo, c'est repas de fête.
04:39Vous avez aujourd'hui une centaine de collaborateurs, ça veut dire que vous avez créé de l'emploi, Moïse Fès.
04:44Est-ce que c'est difficile de passer du rôle du jeune entrepreneur ?
04:47Je rappelle, vous avez à peine 30 ans, à celui de dirigeant et qui doit donc déléguer.
04:53C'est hyper dur. Je pense que c'est le plus dur, parce que gérer l'humain, c'est le
04:57plus complexe pour moi,
04:58sachant que je travaille, je suis très seul quand je travaille. Et de devoir formaliser ou mettre des mots sur
05:05ce que j'ai dans ma tête,
05:06c'est quand j'ai une vision de quelque chose ou quand je crée une recette et de devoir essayer
05:12de former, partager, transmettre, c'est le plus dur pour moi.
05:15Et vous travaillez dessus ? Vous êtes accompagné ?
05:16Je travaille énormément dessus, je fais des efforts en 10 ans, j'ai fait plein d'erreurs que j'ai
05:21essayé de régler avec le temps.
05:23Et aujourd'hui, il n'y a pas longtemps, on a fait une staff party, j'ai vu qu'il
05:26y avait 150 collaborateurs, je me suis dit putain, je ne me rends pas compte en vrai.
05:29Vous vous rendez compte ? Vous avez créé 150 emplois ?
05:32Et là, on en a encore une centaine qui arrive.
05:34Vous êtes encore très présente dans vos restaurants, c'est-à-dire que vous êtes au contact des clients, des
05:38équipes,
05:39vous mettez la main à la pâte ou vous êtes en retrait à penser au concept, en strat ?
05:44Alors, 50% de ma journée est de tourner dans les restaurants et les autres 50% sont de penser
05:49à la suite.
05:50Mais je reste, par exemple, on a un bureau dans le 15ème et auquel je ne vais jamais, mes bureaux
05:54c'est les restaurants,
05:56mes rendez-vous se font dans les restaurants et je tourne tout le temps, tout le temps, tout le temps.
06:00Oui, c'est fait, si vous pouviez partager un Homer Lobster autour d'une table avec deux personnes célèbres, mortes
06:06ou vivantes, ce serait qui ?
06:08Alors, personnes célèbres, mortes ou vivantes, waouh, je n'y pense pas.
06:14En fait, il y a tellement de gens que j'admire, moi ça va être les entrepreneurs.
06:18Récemment, j'ai rencontré, enfin avec qui je suis devenu assez proche, c'est Nicolas Sarkozy, c'est tout bête,
06:23mais c'est quelqu'un avec qui on peut apprendre énormément, énormément, énormément.
06:28Bon, c'est un truc qui s'est fait et que je réitérerai demain si c'était possible,
06:32parce qu'en une heure, une heure et demie, on apprend tellement de choses, on voit à quel point ça
06:38peut aller vite.
06:39Et deuxième personne, ça peut paraître fou, mais c'est Johnny Hallyday.
06:44Vous partagez des sandwichs au Omar avec Nicolas Sarkozy ?
06:48J'ai eu l'occasion d'en partager, et même des Maurice Café.
06:50Et des Maurice Café.
06:51Si vous n'aviez pas été fou d'entrepreneur, vous auriez fait quoi ?
06:54Oui, c'est ça.
06:57Écoutez, avant de me lancer dans la food, il y avait deux choix.
06:59Soit je me lance en finance, parce que je suis très à l'aise avec les chiffres,
07:02et j'ai toujours été pendant mes études.
07:05Soit c'était la food, et j'ai un de mes meilleurs amis qui est en finance.
07:09Et je voyais la vie qu'il avait, et ça ne me chauffait pas du tout,
07:11parce que j'ai besoin de créer, j'ai besoin d'être libre, et c'est comme ça.
07:17J'aurais créé autre chose, et j'ai toujours aimé ça.
07:19C'est quoi la prochaine création ?
07:20Vous avez déjà une petite idée, vous nous en parlez un petit peu ?
07:23Il y a deux marques totalement différentes.
07:24Il y en a une qui va être totalement digitale, autour du Cheesecake Basque.
07:28Donc c'est un produit...
07:30Cheesecake Basque ?
07:31Ouais, c'est entre le flanc et le Cheesecake.
07:33C'est un dessert à part.
07:35Je me lance dans le sucré, avec ma mère pour le coup.
07:38Ça va porter son nom, et c'est sa recette, c'est son truc.
07:41Donc j'essaye un truc, ça fait quand même deux ans qu'on bosse dessus.
07:45Et en parallèle de ça, ça c'est un projet qui me tient beaucoup plus à cœur,
07:48c'est un challenge perso, c'est le sourdough bagel.
07:51C'est un bagel au levain, très californien.
07:55J'ai mis trois ans à élaborer la recette,
07:56et ça je compte l'ouvrir en 2027,
07:58mais tant que je n'ai pas l'emplacement que je souhaite, je ne l'ouvrirai pas.
08:00Vous reviendrez nous en parler.
08:01Moïse Sves, fondateur de Homer Foot Group.
08:13Frank Sinatra.
08:14Ma chanson préférée.
08:16Mais ce n'est pas de votre génération ?
08:18C'est fou.
08:20Pour vous dire, j'ai élaboré le concept Maurice autour de cette chanson.
08:23Pour moi, je lui ai dit, je veux que quand on rentre, on tombe sur cette chanson.
08:25Et vous avez une chance sur deux d'avoir du Sinatra,
08:27donc ça ne sera pas forcément celle-là,
08:28mais vous avez une chance sur deux d'avoir du Sinatra.
08:31Je suis Maurice.
08:31Merci Moïse Sves, fondateur de Homer Foot Group.
08:33Avant de nous quitter, vous savez qu'on est à quelques mois de l'élection présidentielle,
08:37une échéance majeure, on le sait, pour notre pays.
08:39C'est aussi le moment pour nous.
08:41Vous avez 30 ans ?
08:4331.
08:43Vous avez 31 ans, donc on va un peu regarder devant,
08:46et on va y mettre de l'espoir.
08:48Europe 1.
08:50La France bouge.
08:51Les raisons d'espérer.
08:52Moïse Sves, quelles sont les raisons d'espérer ici en France ?
08:56Alors moi, j'aime bien regarder derrière moi
08:58pour pouvoir me projeter plus loin.
09:00Il y a 10 ans, quand j'ai voulu entreprendre,
09:02on me disait ça va mal, on me disait c'est compliqué.
09:05Et quand je regarde sur les 10 dernières années,
09:06ce que j'ai réussi à faire, c'est que c'est possible.
09:09Donc oui, on voit ce qui se passe aujourd'hui.
09:12Le contexte actuel est compliqué et peut même déchauffer.
09:17Mais je reste très positif parce qu'il y a encore beaucoup de choses
09:21qui peuvent se réaliser, qui n'ont pas encore été faites.
09:23Et il y a toujours un moyen de se positionner au-dessus des conflits
09:30et du négatif pour y apporter de la création et du positif.
09:33Donc vous êtes plein d'espoir, on continue, on reste en France ?
09:35De toute façon, je suis basé ici, donc je n'ai pas le choix.
09:38J'ai toute ma vie qui est ici.
09:40Je cherche aussi à développer l'international.
09:42Mais bien sûr, je garde de l'espoir en France
09:44et je reste persuadé qu'il y a encore énormément de choses à faire.
09:48Merci Moïse Fès, fondateur de Omer Foot Group,
09:50d'être venu ce soir sur Europe 1.
09:51David Smadjaj, on ne vous a pas beaucoup entendu,
09:53mais on est très inspiré ce soir.
09:56Moi, j'ai été très inspiré par à la fois cette jeunesse
10:00qu'on a autour de la table, cette fou,
10:01cette envie d'entreprendre.
10:02Et quel que soit le contexte, quelle que soit la période,
10:05on y va.
10:05On se retrouve les manches, on y va.
10:08On ne se pose pas de questions
10:09et ça marchera peut-être, peut-être que ça ne marchera pas.
10:11Mais en tout état de cause,
10:12la France est un formidable vivier d'entrepreneurs
10:15et ce n'est pas si compliqué que ça
10:17d'aller de l'avant dans ce pays.
10:18Et de continuer.
10:19Merci Eliott Ameline,
10:20on vous souhaite bonne chance.
10:21On attend de vos nouvelles
10:22pour votre entreprise.
10:24Iva, H-E-A-V-A.
10:26Merci à vous tous d'être venus ce soir sur Europe 1.
10:29Dans un instant, c'est la libre antenne.
10:31Avec...