00:00Este estofado de ternera tiene un truco que usaban muchas abuelas para que el caldo quede mĂĄs espeso y con
00:06muchĂsimo mĂĄs sabor.
00:08Hoy te lo voy a enseñar, quédate hasta el final.
00:11Si el estofado de ternera a veces te queda soso o aguado, seguramente estĂĄs cometiendo uno de los tres errores
00:18que voy a solucionar en este vĂdeo.
00:20Hoy vamos a hacerlo bien.
00:22Un estofado de ternera de los de antes, de los que se hacĂan en casa con cuatro ingredientes y un
00:28poquito de paciencia.
00:29Y por supuesto, con tres trucos que cambian el resultado.
00:34Estofado de ternera con patatas, una maravilla.
00:38ÂĄBuenos dĂas! Yo soy Viti y esto es la cocina de la abuela.
00:41Me lo habéis pedido y aquà lo tenéis.
00:43Hoy vamos con uno de esos platos tradicionales que segĂșn empiezan a oler, ya sabes que vas a comer bien.
00:49Un estofado de ternera con patatas, de esos que preparaban las abuelas con tiempo y sobre todo con cariño.
00:57No te preocupes porque te voy a enseñar los tres trucos que utilizan las abuelas para que les quede perfecto.
01:02Asà que si te gustan los platos de cuchara, quédate hasta el final porque este te va a encantar.
01:09Primer ingrediente, un kilo de carne de ternera para guisar.
01:13En mi caso siempre aguja o chamĂłn, si puedo.
01:17AquĂ no hay misterios raros porque normalmente los guisos buenos se hacen con tres o cuatro cosas bien hechas.
01:25Empezamos salpimentando la carne y enseguida saltamos a una cazuela y calentamos un buen chorro de aceite de oliva.
01:35Ahora viene el primer truco importante, sellar bien la carne.
01:41Esto parece una tonterĂa pero te aseguro que cambia el guiso completamente.
01:46Cuando se forma esa costra doradita, Âżves? AhĂ empieza a aparecer el sabor del guiso.
01:53Sacamos y reservamos.
01:59Una vez retirada la carne y en la misma cazuela, con el mismo aceite, empezamos el sofrito.
02:06Añadimos cebolla, pimiento y ajo.
02:09Un paso clave porque aquĂ se construye el sabor del guiso.
02:12En este caso para mĂ la perfecciĂłn estĂĄ en una cebolla mediana, un pimiento mediano y dos dientes de ajo.
02:20A mĂ me gusta el pimiento rojo, pero el verde tambiĂ©n sirve, tĂș decides.
02:25Pizquita de sal para que sude y se cocine mĂĄs rĂĄpido y ya tenemos el sofrito en marcha.
02:31Ingrediente que le va a dar un punto de calidad, salsa de tomate frito.
02:35Con tres cucharadas es suficiente, asĂ que adentro.
02:39Adentro, una, dos y tres cucharadas.
02:47AhĂ voy.
02:48Un meneĂłn, 60 segundos para que reduzca un poco y esto estĂĄ listo.
02:54Siguiente ingrediente, sĂșper sabor con una cucharadita de pimentĂłn.
02:59Adentro, puedes utilizar pimentĂłn dulce o picante, el que quieras, yo he utilizado del dulce.
03:05Un meneo, 15 segundos, fuego bajo y lo tienes.
03:09AquĂ viene el segundo truco.
03:11El pimentĂłn se agrega con el fuego bajito porque si se quema, amarga todo el guiso.
03:19Siguiente ingrediente, un vasito de vino blanco.
03:23A mĂ me gusta que tenga un punto dulce, pero tĂș puedes utilizar el que quieras.
03:27Incluso con la mitad de brandy o cambiando por vino tinto, te puede quedar un plato espectacular.
03:34Añadimos nuestro chorrito de vino blanco.
03:37Dejamos que evapore el alcohol a fuego medio 5 minutitos.
03:42Y aquĂ no hay ninguna prisa porque los buenos guisos se hacen sin reloj.
03:48Ahora, incorporamos de nuevo la carne a la cazuela.
03:53Removemos para que los sabores vayan mezclĂĄndose y nos deje como resultado un guisote espectacular.
04:02Y cubrimos con agua o caldo.
04:11También vamos a añadir un toque aromåtico y de sabor con una hoja de laurel.
04:18Cocinamos 60 minutos a fuego medio y volvemos.
04:24Ahora toca lo mĂĄs importante de los guisos.
04:28ÂżTiempo?
04:29Y fuego medio.
04:31Cuando la carne empieza a estar tierna es cuando tenemos que añadir las patatas.
04:35AsĂ que tenemos que esperar un poquito.
04:37Tiempo perfecto para pelar, lavar y chascar nuestras patatas.
04:42FĂjate que no las estamos cortando, las estamos chascando.
04:47AsĂ sueltan el almidĂłn y el caldo queda mĂĄs espesito y mĂĄs sabroso.
04:56Y este es el tercer truco de las abuelas.
05:01Asà sueltan mås almidón y te queda el caldo de guiso mås espesito sin necesidad de añadirle harina ni nada
05:09de eso.
05:10Para que este guiso quede a mi gusto he utilizado 3 o 4 patatas que son mĂĄs o menos 400
05:17gramitos de patatas.
05:19Pasados los primeros 60 minutos de guisito llega el momento de agregar las patatas adentro.
05:26También vamos a añadir sal al gusto.
05:28Las patatas no tienen.
05:30Le vamos a pegar un buen veneo para que queden todas las patatas sumergidas en nuestro caldito de carne.
05:37AhĂ voy.
05:37ÂżVes?
05:40Lo tenemos.
05:41Y ahora cocinaremos 25 minutos a fuego medio porque las patatas mandan y en 25 minutos estarĂĄn mĂĄs que listas.
05:50Pasados los 25 minutos tu guisito tendrĂĄ esta pinta.
05:54EstĂĄ espectacular.
05:57Ya se ve que las patatas van a estar blanditas solo mirĂĄndolas.
06:01AsĂ que lo Ășnico que necesitas es dejarlo reposar dos minutitos para que se concentren los sabores y estĂ© todavĂa
06:09mĂĄs espectacular.
06:10Y no hay mĂĄs.
06:11A la mesa.
06:12AhĂ lo tienes.
06:13Un guiso increĂble.
06:15A mà me gusta añadirle unas hierbas aromåticas para darle un toque espectacular en la mesa.
06:21TĂș las echas si quieres.
06:23Y si no, no.
06:24Estofado de ternera.
06:27Preparado con los tres trucos de las abuelas y con un resultado tan espectacular como el que ves en la
06:33imagen.
06:34Mira.
06:35Plano aéreo.
06:36¥Qué maravilla!
06:38Tienes que preparar esta receta.
06:41RISRAS.
06:42ÂżTienes el Ă©xito?
06:44ÂĄAsegurado!
06:45Ya veis.
06:46Ha sido sĂșper fĂĄcil.
06:47Y enseguida voy a preparar el platito.
06:50AhĂ voy.
06:52Y le pongo una raciĂłn bien contundente como a mĂ me gusta.
06:56Con patatas.
06:57Con carne.
06:58Con salsa.
07:00Con el caldito espeso.
07:02Con todo el sabor.
07:03Mira.
07:04AhĂ tienes el resultado final.
07:07ÂĄMaravilla pura!
07:08Un platazo de ternera con patatas que harĂĄ rugir en aplausos a todos tus comensales.
07:16ÂĄGracias!
07:32ÂĄGracias!
07:37ÂĄGracias!
Comentarios