00:00Hoje a gente recebe a Laila Campos, que vai preparar um prato clássico, delicioso, que pra mim é indispensável.
00:10É indispensável.
00:11Fala o que é, chefe. Boa tarde.
00:13Boa tarde.
00:14E é fácil de fazer, mas tem uns segredinhos.
00:16Tem uns segredinhos. Pudim.
00:18Pudim.
00:19Pudim.
00:20É o doce clássico da confeitaria brasileira.
00:22Todo mundo gosta, todo mundo ama.
00:25Não podemos colocar na geladeira.
00:26É um pudim que não fica dois dias, não dura o dia inteiro.
00:31Ó, vou te falar, a minha avó faz um pudim delicioso.
00:36E ela faz em várias variações, faz com queijo, com uva passa, com canela pra quebrar um pouquinho do ovo.
00:42Tem várias dicas legais que a chefe vai dar pra gente, viu?
00:45Pra fazer o pudim perfeito, não é isso?
00:47Isso, exatamente.
00:48Eu acho que a maior dificuldade é a calda.
00:51É a calda.
00:52A maior dificuldade pra nós é a calda.
00:54Já tentei.
00:55Porque geralmente a calda queima, né?
00:58Porque muitas das vezes deixamos passar do ponto, ou colocamos, deixamos o açúcar queimar muito, né?
01:05Gente, é tão pouco ingrediente que, olha só, né?
01:08Pouca coisa.
01:08Exatamente.
01:09Açúcar, fala os ingredientes, chefe.
01:11É açúcar, água.
01:13Água.
01:13Aí aqui nós temos um segredinho que é uma pitadinha de sal.
01:16Uma pitadinha?
01:17Uma pitadinha de sal.
01:18Leite condensado.
01:19Ah, sim.
01:20Aí já é a massa do pudim, né?
01:21É, tô falando de tudo.
01:22Esse aqui, então, ele é os ovos, o leite condensado e o leite integral.
01:26Ai, clássico.
01:27Tem como ficar ruim?
01:28Não tem como ficar ruim.
01:29Não tem como ficar ruim.
01:29Agora, tem como não dar certo?
01:31Tem.
01:32Agora a chefe vai contar.
01:33Vamos começar pela calda?
01:34Vamos começar pela calda.
01:35A calda nós vamos colocar o açúcar, né?
01:38Aqui na panela, na panela já tá aquecida.
01:40Posso estar utilizando tanto o açúcar refinado quanto o açúcar cristal, tá?
01:48Açúcar refinado tem diferença pra fazer a calda?
01:52Não, é na verdade porque o açúcar cristal demora um pouquinho mais pra derreter.
01:56Ah, tá.
01:56Você tá usando o refinado aqui, né?
01:58O refinado aqui, né?
01:59E aqui eu vou mexer no açúcar.
02:00Só açúcar, mais nada?
02:01Não, aí depois eu vou colocar a água.
02:03Eu vou deixar formar um caramelo.
02:04Mas é que eu tenho que...
02:06Essa parte aqui, Rodrigo, é muito importante.
02:08Ele não pode deixar aqui sozinho.
02:11Tem que tá mexendo, tá?
02:13Sempre, até que ele dissolva bem.
02:15Aí depois eu venho com a minha água.
02:17Aqui vai demorar mais ou menos 4 a 5 minutos.
02:19Quase 5 minutinhos.
02:21Exatamente.
02:21Aí joga a água.
02:23Eu vou colocar a minha água.
02:24Eu dou preferência de colocar a água quente, porque acelera mais o processo, tá?
02:29Não é obrigatório, mas é uma boa dica.
02:32Colocar a água quente.
02:33Colocar?
02:33Nesse momento que eu botei o açúcar, eu coloco a minha pitadinha de sal, tá?
02:37Olha o tchan, hein, minha senhora?
02:38É só uma pitadinha de sal.
02:40Não pode ser nada mais do que isso.
02:42Isso aqui não é pra dar sabor de sal.
02:45Não vai afetar.
02:46Isso aqui é pra não caramelizar, não fazer com que a minha calda fique dura.
02:52O sal não vai me permitir isso.
02:54Mantenha a minha calda cremosa, tá bom?
02:56Maravilha.
02:57É.
02:57Isso aqui é o quê?
02:58Essa aqui é uma calda.
02:59Ah, olha como é que vai ficar.
03:01Olha como é que ela fica.
03:02Menina, caramelo raiz.
03:06Caramelo raiz, tá?
03:07Que delícia.
03:08Assim que ela vai ficar.
03:09Nessa mesma quantidade?
03:10Nessa mesma quantidade.
03:11Mas deixa eu falar uma coisa, chefe.
03:14Cadê?
03:16Então.
03:18Aqui.
03:19Nossa.
03:20Cadê o pudim?
03:21Daqui a pouquinho desenforma ele.
03:23Vai ter.
03:23Vou experimentar, né?
03:24Olha só.
03:25A calda, gente, já tá prontinha, né?
03:27Nesses nossos bate-papo que tivemos na sala, a calda já ficou prontinha.
03:32Então.
03:32Botou o açúcar, uma pitada de sal e a água.
03:34A água, né?
03:36Caramelizou, coloquei a água.
03:37Aí o ponto é esse aqui, quando fica fio.
03:40Esse é o segredo, tá?
03:42É o ponto de fio.
03:43Tá.
03:44E ele vai ficar mais fio ainda depois que esfriar, porque agora está quente.
03:47Ah, perfeito.
03:47Ele vai dar uma engrossadinha.
03:48Vai dar uma engrossadinha, tá bom?
03:50Mas esse é o ponto da calda.
03:52Parece que ela tá bem ralinha, mas ela tá no ponto certinho, quando dá esse pontinho
03:56de fio.
03:56Então, levantei, fez o fiozinho.
03:58Aí você reserva?
03:59Aí aqui eu reservo, mas também já posso vir aqui e colocar na minha forma.
04:03Ah, vamos lá então.
04:04Tá?
04:04É, em casa.
04:06Eu gosto bastante calda.
04:07Bastante calda, né?
04:08Ó, sim.
04:09Eu gosto aqui, ó, esburrando calda.
04:10Então, aqui nós podemos colocar o meio, né?
04:12Que ela vai separar tudo em volta.
04:18Nossa senhora.
04:18Bastante.
04:19Será que você gosta bastante calda?
04:20Eu gosto.
04:20Pode jogar tudo.
04:21Bastante calda.
04:22Eu amo.
04:23Gosto bastante doce.
04:25Então.
04:26Aí o Lucas...
04:26Não tem problema em tudo.
04:28Não, quanto mais doce, melhor.
04:31Reservei a minha calda.
04:32Pode ficar tranquila, que ela não vai caramelizar, vai ficar aquela casca, sabe?
04:37Dura.
04:37Dura, não.
04:38Vai ficar por conta do meu sal que eu coloquei, tá?
04:40Agora é a massa.
04:41Agora é a massa.
04:42É o diferencial, gente.
04:43Não vai no liquidificador.
04:45Essa massa aqui, ela vai ficar bem mais macia e ela não vai dar aqueles furinhos, vai
04:51ficar bem lisinho.
04:52Hum, tá?
04:53Olha só.
04:53Tem aquelas pessoas, né?
04:54Contraversa, né?
04:55Tem aqueles que gostam com que parece um queijinho, fica cheio de buraquinhos.
04:58E tem aqueles que também gostam dele mais lisinho.
05:01Podemos misturar então.
05:02Vamos ver.
05:03Então.
05:03Aqui eu começo com o meu leite, né?
05:05Lá na minha receita são 400 ml.
05:08Eu vou aquecer o meu leite.
05:11Clara Campos disse que eu estou aproveitando, cestando com chave de ouro.
05:16Pessoal, ó.
05:17Ai, que ótimo.
05:18Com certeza.
05:19E em uma tigela eu vou colocar os meus ovos, são oito ovos.
05:22Oito ovos, hein?
05:23Oito ovos, tá?
05:24Tanto faz de caipira ou do supermercado mesmo?
05:27Também.
05:28E o meu leite condensado.
05:31A Márcia Salles Bezerra diz, olha, o meu pudim, ele sempre quebra na hora de tirar da forma.
05:37Ela deve desenformar ele muito quente.
05:40Não pode.
05:41Espera um pouquinho, mas.
05:41Espera um pouquinho, tá?
05:44E dá uma aquecidazinha nele.
05:47Ali na forma, né?
05:50Pra poder...
05:50Aí é só misturar depois?
05:52Aqui eu vou misturar, vou bater bem, tá?
05:54Bateu, bateu, bateu.
05:55Continua batendo aí, chefe, misturando daquele jeito.
05:58Já já eu volto pra gente encerrar.
05:59Tá bom?
06:00E aí você fez a mistura da massa.
06:02Da massa.
06:03Aqui só tem apenas ovos.
06:03Lembra, meu senhor, a gente misturou tudo.
06:05Não, aqui já temos apenas ovos e o leite condensado.
06:09Falta o quê?
06:10O leite.
06:10O leite aqui, ó.
06:11O leite morninho, ele não pode estar quente pra não cozinhar os meus ovos aqui, tá?
06:15Então eu vou agregar ele aqui na minha massa.
06:18Morninho, hein?
06:19Morninho, tá?
06:20Ele vai estar morninho pra ele acelerar o processo também de cozimento do meu pudim, tá?
06:25Então feito isso aqui, essa parte aqui, eu vou...
06:32Peneirar.
06:33Peneirar a massa.
06:34Peneirar a massa.
06:35Olha o detalhe.
06:35Pra que eu não tenha...
06:40Ou gema.
06:43E também tirar essa espumazinha que tem aqui, sabe, Lucas?
06:46Aham.
06:47Porque eu já falei, essa espumazinha também, ela ajuda a dar aqueles buraquinhos e não
06:50é o que nós queremos o nosso pudim.
06:51Ah, ele fica lisinho perfeito.
06:52Queremos ele lisinho perfeito, tá?
06:54Então o pudim é feito com muita calma, com muito carinho, muito amor, tá vendo?
06:59É um filho.
07:00É um filho, tá?
07:01É um filho.
07:01E na hora da gente despejar ele também aqui, eu perdi a minha colher.
07:07A colher?
07:08É.
07:09Eu não sei, chefe.
07:10Não, mas tudo bem.
07:11Vai jogar aí?
07:12Eu vou colocar ele aqui.
07:13Vamos.
07:13É só pra...
07:14Aqui eu coloco devagarzinho aqui em cima, tá?
07:16Aham.
07:17Não coloco de uma vez só, toda.
07:19Coloco aqui devagarzinho por cima.
07:21Aqui a água, colocamos uma água quente.
07:25Uhum.
07:26Tá?
07:27Também porque a água quente também ela vai acelerar o meu processo.
07:30Do banho-maria.
07:31Do banho-maria, tá?
07:33Banho-maria é devagar mesmo.
07:35Só que com essa dica da água quente, e temos uma outra dica também.
07:39De?
07:40Papel alumínio.
07:41Em cima da forma?
07:42Em cima da forma.
07:43Forrar o meu pudim com papel alumínio.
07:46Uhum.
07:46Tá?
07:47Essa dica aqui também vai acelerar o cozimento do meu pudim.
07:53Temperatura.
07:54Tá vazio o prato.
07:55Vamos, vamos já cortar?
07:57Vamos já cortar.
07:57Esse momento maravilhoso?
07:59Olha só, minha senhora, vai ficar sem furinho.
08:01É aquele pudim perfeito.
08:02Vai lá, ó.
08:04Atenção.
08:05Pode ser generoso.
08:06Generoso.
08:07Generoso assim?
08:07Isso.
08:09Desse jeito.
08:11Lisinho, lisinho.
08:12Uhum.
08:13Vamos ver se eu consigo pegar ele aqui.
08:14Se vai dar certo.
08:16Uhum.
08:16Uhum.
08:16Deu certo, maravilha.
08:18Agora é aquele momento, né?
08:20Posso?
08:21É agora.
08:22Lá vai, hein?
08:23Ó, ó, ó.
08:25Ah.
08:25Hum.
08:26Hum.
08:26Hum, tá quentinho.
08:27Hum, meu Deus.
08:30Delícia demais.
08:31Sobe o som.
08:34Isso aqui não tem condição.
08:37Ó, chefe, obrigado pela sua presença hoje aqui.
08:39Eu que agradeço.
08:40Então, eu já vou.
