00:00Dans le bretzel, vu qu'il n'y a pas de sucre par rapport à d'autres vignoiseries, il ne
00:04prendra pas de couleur.
00:06Et c'est pour lui apporter de la couleur lors de la cuisson qu'on trempe dans une solution.
00:10Bienvenue à Mulhouse. Si je te dis Alsace, il y a une spécialité à laquelle tu penses tout de suite,
00:15le bretzel.
00:16Mais sais-tu comment il est fabriqué ?
00:17Aujourd'hui, je vais rencontrer Pascal dans sa boulangerie qui va me parler de cette spécialité très populaire ici.
00:23Est-ce que vous connaissez le bretzel ?
00:24Alors c'est une pâte très ferme à base de farine, de lait, sel et un peu de matière grasse.
00:31Donc nous allons les former. Vu que c'est une pâte ferme, il n'est pas nécessaire d'avoir de
00:37la farine pour la former.
00:38On va faire le nœud, donc on fait plus gros au milieu. On joint les deux bouts, on tourne et
00:44on appuie et on pose sur plaque.
00:47Alors après le façonnage, on va passer au trempage du bretzel.
00:51Là, nous avons une solution de soude caustique diluée avec environ 70% d'eau.
00:56Cette solution va permettre au bretzel de prendre sa coloration lors de la cuisson.
01:01On peut le faire dans de l'eau chaude ou dans de la saumure.
01:05Nous allons passer à la cuisson et au salage du bretzel.
01:08C'est un produit salé qui se consomme généralement en apéritif.
01:12Donc le gros sel est très important et apporte ce côté salé au produit.
01:16Nous allons les enfourner pendant une quinzaine de minutes.
01:22Ils sont bien refroidis et on peut les consommer avec une bonne bière ou accompagné d'un bon vin blanc
01:28d'Alsace.
01:28Alors évidemment, quand on est riche ou la buzą
01:28les explosifs, on va aller sous notre colonneствие, et on veut faire des roche.
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