00:00Le fromage a toujours raison et quand on se trompe, il nous le dit et ça fait grandir.
00:04C'est beau ce que vous avez dit.
00:05Cette découverte, elle n'était absolument pas prévue.
00:07Je cherchais simplement un endroit tranquille pour passer la nuit en vanne et je suis arrivée ici.
00:11Je suis à l'abbaye de Cito et ici, les moines fabriquent leur propre fromage.
00:15Alors il fallait que je parte à leur rencontre.
00:17Je suis le frère Benoît et aujourd'hui, je vais vous faire découvrir le fromage de Cito.
00:20Dans le lait, on a mis de la présure et des bactéries lactiques
00:24qui ont transformé le lait liquide en un fromage solide.
00:28Ça prend environ 6 heures.
00:29On est une communauté de 17 frères qui partagent la prière, le travail et la lecture
00:34qui sont les trois piliers de notre vie.
00:36Moi, je suis rentré ici il y a 21 ans.
00:38Dès le début, j'ai commencé à faire du fromage puisque c'est notre gagne-pain.
00:41C'est des fromages qui ont presque une semaine.
00:44On voit que les levures et moisissures ont commencé à pousser, donc j'en ai plein les gants.
00:48L'idée est de répartir uniformément sur les fromages ces levures et moisissures
00:53pour que l'écosystème soit uniformisé,
00:57pour obliger tous ces micro-organismes à travailler ensemble.
01:00Ce geste qui a l'air tout bête, casse l'effort et favorise les faibles
01:05et donc permet à tout le monde de vivre ensemble.
01:06Tous les jeunes frères, la première chose qu'on leur fait faire, c'est de faire du fromage.
01:10Faire du fromage, c'est une très bonne discipline.
01:13Faire du fromage, c'est une très bonne discipline.
