00:00Ça, c'est une recette du Sud-Ouest oubliée.
00:01L'objectif de ce Tour de France en Vannes, c'est de partir à la rencontre de locaux
00:05qui vont me faire découvrir une spécialité de chez eux.
00:07Et aujourd'hui, je vais rencontrer Cricri.
00:09Salut Cricri !
00:09Salut Claire ! Bienvenue chez moi !
00:11Cricri, dis-moi, qu'est-ce qu'on va cuisiner aujourd'hui ?
00:13Aujourd'hui, on va cuisiner le mias, un gâteau qui disparaît petit à petit.
00:17Il y a plusieurs recettes qui existent, et il y en a d'autres versions, mais nous, on va faire
00:20celle-là.
00:20Donc là, on met le lait dans la casserole, on va le faire bouillir.
00:23On va tamiser la farine de maïs, donc la base de la recette du mias.
00:27Moi, je fais un Tour de France en Vannes, et j'ai remarqué que dans le coin, il y a
00:29beaucoup, beaucoup de champs de maïs.
00:31Tout à fait, ouais, j'en ai juste en face de chez toi.
00:32En face de chez moi, voilà.
00:33On va mélanger pour faire épaissir le lait, et on va faire la même chose avec la farine de blé.
00:39Deux tiers de farine de maïs pour un tiers de farine de blé.
00:42En fait, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, il n'y a que cinq ingrédients, quoi.
00:44C'est la recette que faisaient les paysans, avec ce qu'ils avaient, donc de la farine de maïs, un
00:48peu de lait, du sucre, des oeufs.
00:50Ouais.
00:51Et quand ils n'avaient pas de lait, ils mettaient de l'eau.
00:52Quand ils n'avaient pas d'oeufs, ils ne mettaient pas d'oeufs.
00:54Et nous, aujourd'hui, on va en mettre, parce que je crois que toi, tu as des oeufs tous les
00:56jours.
00:57Alors, tu vois, Claire, j'ai mes poules, et tous les jours, elles me font trois oeufs.
01:01C'est 100% bio.
01:02J'ouvre la porte et elles se promènent dans tout le jardin autour de la maison.
01:04Allez, cocotte.
01:06Il y en a plus que trois.
01:07Il y en a plus que trois, parce que je n'ai pas récupéré ce deux-là.
01:09Les oeufs de mes poules.
01:12Je te mets le sucre.
01:13Allez, vas-y, tu peux mettre, Claire.
01:14Le sucre.
01:16Ça, c'est vraiment facultatif.
01:18Donc là, c'est bien comme on est deux.
01:19On va pouvoir se le relier.
01:20Tu sens déjà qu'elle est plus consistante.
01:23Ouais.
01:23Mais là, le but, ça va être de l'épaissir encore plus.
01:26Traditionnellement, c'était une recette qui était faite dans un chaudron en cuivre.
01:29Et ensuite, quand c'était bien épais, on y est presque.
01:32On a presque la texture idéale.
01:34La pâte, elle était versée sur un grand drap.
01:36On laissait refroidir.
01:38Ça figeait.
01:39Et ensuite, on coupait des rectangles de pâte.
01:41On les poêlait dans un petit peu de graisse de canard.
01:44On va peut-être pas le faire à la graisse de canard.
01:46Là, on va bien étaler la préparation pour que ça refroidisse.
01:49La consistance est vraiment parfaite.
01:51Donc là, on met au frais.
01:52On va laisser un petit moment figé.
01:54Et on passera à la suite.
01:55Parfait.
01:56Une belle texture, là.
01:57Et donc là, on va couper des rectangles.
01:59On va les mettre à la poêle, les faire griller.
02:01Donc là, je fais fondre le beurre pour pouvoir justement dorer notre gâteau.
02:05Là, toi, tu les coupes en rectangles, c'est ça ?
02:08Voilà.
02:08Je vais les couper en rectangles.
02:10Donc on va les prendre un par un.
02:11J'ai coupé des beaux rectangles.
02:13Ça se tient bien.
02:13La texture, elle est parfaite.
02:16C'est là qu'il ne faut pas se rater.
02:17C'est là où il ne faut pas se louper, effectivement.
02:21Ça a l'air pas mal.
02:22Donc là, on va attendre que ça colore d'un côté.
02:24Et on les retourne.
02:26Donc là, je pense qu'on va pouvoir les retourner.
02:28Ouais.
02:28Pas mal.
02:29Pas mal, pas mal.
02:30Il faut faire ça avec précaution.
02:31Après, ça reste un gâteau au maïs.
02:33Et le maïs est quand même assez friable.
02:36Ça, c'est pas mal.
02:37Franchement, c'est bien.
02:38Il y a une jolie doulure.
02:39On est bien.
02:39Ça sent bon.
02:40Ça appétit ça.
02:41C'est comme un flan.
02:41Quand tu le sors du four, il n'est pas encore figé.
02:43Tout à fait.
02:44Donc en refroidissant, ça va être beaucoup plus ferme.
02:46Mais Claire, je suis fier de toi, là.
02:48C'est du beau travail.
02:49C'est magnifique.
02:50C'est magnifique.
02:52C'est super bon.
02:53On dirait comme un flan, mais avec ce côté croustillant.
02:56C'est vraiment bon.
02:56On dirait même presque un pain perdu.
02:58Et le fait que tu l'aies fait à l'ancienne caramélisée,
03:00je trouve que ça apporte une gourmandise supplémentaire.
03:02Belle découverte, je crois.
03:04Ouais, moi aussi.
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