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00:00Europe 1, la France bouge, 20h30, 21h30, Elisabeth Assayac.
00:05Bonsoir à toutes et à tous, bienvenue dans la France bouge.
00:08Une heure de positif, d'onde positive, avec des audacieux, des talents, des innovations.
00:12Et nous sommes ensemble jusqu'à 21h30 sur Europe 1.
00:16Diana N'Goma et ses audients sont à la préparation de cette émission.
00:20Merci à Christophe Pierrot pour la réalisation.
00:22Et chaque soir, un coach expérimenté qui va donner des conseils.
00:25Et ce soir, c'est Marie-Georges, Marie, qui est associée en charge des activités de conseil en développement durable
00:30au sein d'Accenture.
00:32Bonsoir Marie.
00:33Bonsoir Elisabeth.
00:33Comment ça va ?
00:34Ça va très bien.
00:35Très bonne mine.
00:36Ravie d'être avec vous.
00:37Moi aussi Marie.
00:38A la une ce soir, on va parler café, une institution française.
00:42Le café, une habitude française.
00:44Et puis vous avez peut-être remarqué que depuis quelques années, l'expresso serré au comptoir est sérieusement concurrencé par
00:51des lattés, des cappuccinos et des boissons gourmandes à emporter à base de café.
00:54Alors derrière ces changements, il y a un lieu qui pousse dans les villes, le fameux coffee shop, la boutique
01:00du café, ce fameux troisième lieu.
01:02Et pour en parler ce soir, un des pionniers de ces coffee shop, c'est français et c'est Columbus
01:07Café.
01:08Bonsoir Frédéric Pasture.
01:09Bonsoir.
01:10Bienvenue dans la France Bouge.
01:11Vous êtes le directeur général de Columbus Café.
01:13Chaque soir dans la France Bouge, une start-up.
01:16Ce soir, il s'agit d'un projet étudiant qui est devenu une entreprise florissante.
01:21Donc elle propose une alternative écologique aux capsules de café jetables, bientôt pour le thé.
01:26Ça s'appelle Capsmi.
01:27Bonsoir Jean-Debois-Rodon.
01:29Bonsoir.
01:29Bienvenue dans la France Bouge.
01:30Merci.
01:31Vous allez être coachée par Marie.
01:32Marie-Georges, le mot pour Capsmi.
01:34Pour moi, do it yourself, c'est fabrique toi-même ta capsule de café.
01:38Donc c'est do it yourself.
01:39Do it yourself.
01:40C'est donc fais-le toi-même.
01:42Fais-le toi-même.
01:43En français.
01:43Et puis le coup de cœur de ce soir, c'est une femme, entrepreneur, meilleure torréfactrice
01:47de France en 2017, meilleure ouvrière de France torréfaction 2023.
01:51Elle s'appelle Anne Caron et c'est la directrice générale de la maison Anne Caron.
01:55Bonsoir Anne.
01:56Bonsoir.
01:56Comment allez-vous ?
01:57Très bien.
01:58On a hâte de vous découvrir.
01:59J'ai hâte de te parler.
02:00Nous aussi.
02:02Allez, la France Bouge.
02:03On est ensemble jusqu'à 21h30 sur Europe 1.
02:05Europe 1.
02:0620h30, 21h30.
02:08Elisabeth Assayac.
02:09J'aime ta couleur café.
02:11Tes cheveux café.
02:14Ta gorge de café.
02:16J'aime quand pour moi tu danses.
02:18Alors j'entends murmurer.
02:20Serge Gersbourg qui prenait l'image du café pour évoquer la beauté d'une femme.
02:24Bienvenue dans la France Bouge ce soir.
02:25Vous l'avez compris, le café au cœur de votre émission sur Europe 1.
02:29Quand on sait que 80% des Français consomment du café chaque jour.
02:33Avec une moyenne de 2 à 3 tasses par jour.
02:35Ce qui fait une consommation annuelle de près de 5,5 kg par habitant.
02:39Alors tiens, autour de la table.
02:41Comment consommez-vous le café ?
02:42Et je commence par Anne Caron.
02:43Ça dépend du moment de la journée et du moment de la semaine.
02:46Je suis maman solo avec deux enfants.
02:48Donc le matin quand je prends mon café, je suis plutôt pressée.
02:50Donc j'ai une petite machine à broyeur automatique et je n'ai qu'à appuyer sur un bouton.
02:54Par contre, quand j'arrive le week-end, je prends le temps de me faire du café.
02:59Je prends du café en grain, je le moue avec mon petit moulin.
03:02Je vous en ai amené un.
03:04Et je fais plutôt des infusions douces.
03:06Je fais couler délicatement l'eau sur le café pour avoir une substantifique moelle du café que j'ai choisi.
03:13Vous nous donnez envie.
03:14Allez, Jean-Debois-Rodon, comment vous consommez le café ?
03:16Alors moi, sans surprise, je le consomme en capsule réutilisable.
03:20Donc avec une capsule qu'on peut remplir soi-même, je ferai la démonstration tout à l'heure.
03:23Frédéric Pasture, on va passer à vous dans un instant.
03:26Je rejoins Anne, c'est expresso le matin et la matinée.
03:29Et c'est plutôt boisson gourmande l'après-midi à base de café.
03:31Marie, Marie-Georges, café allongé et je ne peux pas commencer ma journée.
03:35Mes enfants le savent bien sans avoir bu mon café.
03:38Il ne faut pas me parler avant.
03:39C'est vrai ? Et quand vous faisiez votre tour du monde, vous arriviez à trouver du café partout ?
03:43Absolument.
03:44Parce que Marie-Georges, pour ceux qui ne sont pas contents, on revient d'un tour du monde.
03:47Tiens, ma Diana N. Goma est allée poser la même question à des Françaises et des Français au micro-Europe
03:511 de la France.
03:51Bouge, écoutez.
03:52Moi, ma consommation de café, elle a pas mal changé ces dernières années.
03:55Là, depuis peu, j'aime bien aller dans des coffee shops pour prendre des cafés, des cappuccinos, les lattés.
04:01C'est l'occasion aussi d'aller dans des lieux sympathiques.
04:04Je ne parle pas forcément de grosses scènes.
04:06Il y a plein de cafés indépendants, de coffee shops indépendants.
04:09J'y vais du coup aussi beaucoup pour l'ambiance.
04:12Moi, je me considère comme une buveuse de café assez classique.
04:16J'en bois peut-être deux ou trois par jour.
04:17Généralement, c'est plutôt des expresso.
04:19Je commence évidemment par celui du matin.
04:21Ça, c'est impossible de démarrer la journée sans un petit café.
04:25Et puis après, souvent, j'en prends un après le déjeuner et un avec les collègues dans l'après-midi.
04:30Je ne vais pas spécialement dans les coffee shops.
04:32Et puis, ça ne m'intéresse pas forcément de se connaître l'origine du café.
04:35Mais pour moi, c'est surtout un rituel.
04:38J'aime bien le goût et puis le bon moment de pause que ça représente et la convivialité autour du
04:42café.
04:42Moi, avant, j'achetais mon café au supermarché.
04:45Puis, j'ai commencé à m'intéresser au café de spécialité.
04:49Et là, en fait, ça a complètement changé ma façon de le consommer.
04:52Je me suis même offert une très bonne machine à café pour pouvoir retrouver chez moi la qualité d'un
04:57coffee shop.
04:58Et maintenant, j'achète mes grains chez un torréfacteur.
05:01Je regarde leur origine.
05:02Je préfère boire moins de café dans la journée, mais au moins en boire des meilleurs.
05:08Et je suis prêt à payer plus cher parce que je sens vraiment la différence au niveau du goût.
05:13On a à peu près tous les échantillons possibles de notre façon de boire, de consommer le café.
05:21Et bien, justement, ce soir, dans cette bataille un peu du café, il n'y a pas que des géants
05:26américains.
05:27On le voit ce soir sur Europe 1.
05:28Dans la France Bouge, et nous sommes avec un acteur bien français, c'est Columbus Café.
05:33La France Bouge, il fait tourner la boîte.
05:37Vous faites tourner Columbus Café, Frédéric Pasteur.
05:39Donc, avant d'échanger, il y a le rituel du pitch.
05:43Columbus Café en une minute, ça donne quoi ?
05:45Columbus Café, d'abord, marque et entreprise française depuis plus de 32 ans.
05:50Premier coffee shop à Paris en 1994 par les deux fondateurs qui ont passé la main depuis.
05:54Et aujourd'hui, Columbus Café, c'est plus de 245 adresses en France.
05:58Une trentaine au Canada.
05:59Et puis, on a aussi une dizaine d'hommes d'hommes en dehors de l'Hexagone.
06:03C'est une aventure humaine et d'entrepreneurs.
06:05Ce qu'on accompagne en fait des franchisés.
06:07Columbus, il faut le savoir, c'est 95% des coffee shops sont exploités par des franchisés.
06:11Qu'on en a un, deux, trois et l'aventure normalement est là pour grandir.
06:15Et nous, notre quotidien, c'est vraiment ça.
06:17Oui, on développe la marque, le coffee shop, les produits, les recettes.
06:20Mais c'est vraiment ce moment qu'on va passer dans la journée dans un coffee shop qui dure 5
06:24minutes, 10 minutes, 20 minutes ou une heure.
06:26On va se faire plaisir.
06:27Et puis, comme on disait tout à l'heure, le café, c'est une boisson, mais c'est un instant,
06:30c'est un moment dans la journée où on se fait plaisir.
06:33Merci pour votre pitch, Frédéric Pasture, directeur général de Columbus Café.
06:37Donc, en fait, il y a deux moments dans le café.
06:39Il y a le café réveil et il y a le café moment, si je résume.
06:43Oui.
06:43C'est un petit peu ça.
06:44Et est-ce que vous, vous le constatez dans cette chaîne de coffee shop, de café, je ne sais pas
06:51comment on peut traduire, pas des boutiques de café, mais dans ces espaces de café, c'est de l'anglais.
06:59Quelle est la fréquentation ? Comment ça se passe chez vous ?
07:01Moi, ce que j'aime bien dire, c'est que moi, ça fait 17 ans que je fais Columbus Café.
07:06Les premiers Columbus qu'on a ouverts en province, je pense à Limoges, par exemple, c'était en 2012, alors
07:11ça remonte, mais on vendait essentiellement de l'expresso, de l'allongé et un peu de café latté.
07:16Et souvent, il fallait expliquer ce que c'était un café latté.
07:18On nous demandait des cafés craies, on nous demandait des cappuccinos avec de la chantilly.
07:21Donc ça, c'était 2012.
07:22Voilà, donc il y a plus de 10 ans en arrière.
07:23Aujourd'hui, coffee shop, tout le monde sait ce que c'est.
07:25On ne pense pas à Amsterdam à fumer quelque chose de bizarre, en fin de cas de particulier.
07:30Aujourd'hui, coffee shop, les gens savent que c'est rattaché à de la boisson gourmande, à du café, à
07:34un lieu de vie, à un lieu de moment, à une pause.
07:36Et puis, il n'y a pas que de la boisson, il y a aussi de la gourmandise, du sucré,
07:39parfois du salé.
07:41Et j'ai envie de dire, quasiment partout en France, à n'importe quel moment de la journée, que ce
07:44soit chez soi, au bureau, sur le chemin de l'école, le midi dans la rue, l'après-midi, qu
07:49'on va faire du shopping le week-end dans les centres commerciaux, sur les autoroutes, en entreprise.
07:54Ça, c'est démocratisé.
07:56Et nous, c'est un peu notre enjeu, mais en tout cas, notre mission depuis quelques années, c'est ça,
08:00c'est démocratiser le coffee shop, en dehors des grandes villes.
08:03Mais ça l'est déjà, parce que là, il suffit qu'on aille se promener, et il y a des
08:08coffee shops partout.
08:10Alors que vous, vous aviez...
08:11Partout dans les grandes villes, mais pas partout encore en région.
08:14Alors, c'est là où il y a une différenciation par rapport à ce qu'on voit dans les grandes
08:18villes, c'est que finalement, est-ce qu'on peut dire que Columbus Café, c'est un peu le coffee
08:22shop des régions ?
08:24On peut dire ça. Pour nous, ce n'est pas un argument régulier, mais oui, c'est le coffee shop
08:30des régions.
08:31Ce qui signifie qu'à Limoges...
08:33On est la marque incontournable en région des consorts de Paris et de la région parisienne aujourd'hui.
08:36Par exemple où ?
08:38Limoges, on vient d'ouvrir dans un intermarché à Chaumont cette semaine.
08:43On va ouvrir à Arban, au pied des Alpes, dans l'Ain.
08:47Il n'y a pas de marque internationale de coffee shop aux alentours, à ma connaissance.
08:50Pas encore, en tout cas.
08:51Limoges, on l'a dit, il y a plus de 10 ans.
08:54On est aussi présents dans les grandes villes.
08:55Nice, Lyon, Marseille, Paris est la ville où on est le moins présent.
09:00C'est aussi une volonté de notre part.
09:01Donc, c'est une volonté ?
09:01Oui.
09:03Autant, vous laissez la place à des belles enseignes américaines.
09:06On laisse la place à des belles enseignes américaines.
09:07On laisse la place aussi à des indépendants.
09:09C'est 80% du marché du coffee shop.
09:10Les indépendants, il faut avoir ça en tête.
09:13Nous, grandes chaînes françaises, internationales, on n'est pas aussi présents qu'eux.
09:16Mais on a d'autres atouts.
09:18Mais c'est plutôt amener le coffee shop et amener ce service et le produit à des populations
09:24qui n'ont pas accès parce qu'elles sont loin de la capitale.
09:27Et c'est ce côté un peu CSP+, c'est que pour les grandes villes, etc.
09:30Non, le coffee shop, ce n'est pas fait que pour les grandes villes.
09:33Et oui, en effet, Limoges, 3, on est à Brive depuis 4-5 ans.
09:37Alors, Limoges, 3, Brive, on commande quoi ?
09:39Est-ce qu'on est sur le latté, le cappuccino ?
09:41On reste sur le traditionnel, l'expresso, le café ?
09:43Il y a quelques années, on commandait de l'expresso, de l'allongé, du latté, du cappuccino.
09:47On commençait à apprendre à consommer du café avec du lait, avec des boissons veloutées.
09:51On consomme aussi beaucoup de boissons froides aujourd'hui.
09:54Donc, des frappées, mais des glacées, du café glacé, du latté glacé, du chia glacé.
09:57Quelle est votre plus grosse vente ? Ce qui marche le plus ?
10:00Notre top 3 des ventes, c'est bien sûr le café.
10:02Tout type de format, mais c'est le café.
10:04Ensuite, on a le latté.
10:06Donc, le latté, c'est du café avec du lait ou du lait végétal ?
10:09Pas juste du lait.
10:10Du lait travaillé par un barista qui va chauffer votre lait à bonne température,
10:14qui va le velouter, qui va le rendre gourmand et qui va vous créer une boisson
10:18et qui va signer sa boisson avec ce qu'on appelle du latté art.
10:21Avec un cœur ou un peu plus s'il a le temps ou s'il a la perfection.
10:24Donc, ce n'est pas juste un latté.
10:26Et le coffee shop, je pense que ça, c'est l'expertise de la boisson,
10:29aussi bien de la matière première, mais de comment on va fabriquer cette boisson
10:32et comment on va faire plaisir au client qui va la consommer sur place ou emporter.
10:36Mais dans le top 5, depuis 4 ans, une nouvelle boisson qui est rentrée dans le top 5,
10:40c'est le matcha.
10:41Et c'est le matcha à lait coco.
10:42Mais ce n'est pas du café ?
10:43Non, ce n'est pas du café.
10:44Alors, vous êtes un coffee shop et vous cartonnez sur le matcha.
10:46Et c'est ça, tout le panel des oeufs qu'on peut retrouver
10:53et des parfums qu'on peut retrouver dans du coffee shop.
10:55Ce n'est pas que du café.
10:56Le café, c'est ce qui va vous faire rentrer dans un coffee shop.
10:59Encore une fois, ce n'est pas boire un expresso,
11:01mais c'est l'instant qu'on va prendre pour boire un café, une boisson.
11:04Et ensuite, on va découvrir d'autres parfums.
11:06Et le coffee shop est assez tourné vers l'innovation de parfum.
11:10On a du matcha, on a des golden lattés.
11:13Golden latté, c'est avec plein d'épices.
11:14Voilà.
11:14Dans du lait ?
11:15Exactement.
11:16Actuellement, nous, on a un latté sésame.
11:18Donc, on joue sur la couleur.
11:19C'est plutôt noir, noir-gris.
11:20Mais c'est gourmand, c'est sucré, c'est rond dans la bouche.
11:23On est très éloigné du traditionnel café, là, quand on vous entend parler.
11:27Est-ce que ça veut dire que les prix sont aussi très éloignés
11:29de ce que l'on payait au comptoir auparavant ?
11:311 euro, 1,50 euro de notre café ?
11:33Oui, les boissons gourmandes ne sont pas 1 euro.
11:35Alors, c'est combien ? Quel est le prix moyen ?
11:37Nous, on est entre 4 et 5 euros, la boisson gourmande.
11:39Ce qui n'est pas le plus cher.
11:40Dans Paris, c'est beaucoup plus cher.
11:45On a des franchisés, donc ils sont libres de leur prix.
11:48Mais souvent, c'est des prix qui sont assez proches les uns des autres.
11:50Et si on veut se comparer à du coffee shop indépendant aujourd'hui,
11:53qui est un peu plus poussé vers de l'expertise ou de la matière première un peu plus recherchée,
11:56mais il va y avoir un panel, je dirais, peut-être un peu plus court,
11:58on va être souvent à 1 euro ou 2 euros plus cher la même boisson.
12:02Et vous disiez, les baristas, quand ils ont tombé, ils font un petit cœur,
12:06ils font un petit trèfle.
12:07Ça veut dire que vous les formez, ces baristas ?
12:08Oui, on forme nos franchisés.
12:10On forme leurs équipes, donc baristas.
12:11Et nos franchisés passent par le parcours de formation du barista.
12:14Combien de franchisés aujourd'hui ?
12:16125.
12:16Sur combien d'établissements ?
12:17Sur 250.
12:18Donc c'est une grande partie.
12:20Vous restez avec nous, on va parler de cette formation des baristas.
12:22Il y a une école ?
12:23Oui, il y a une école, il y a un concours annuel du meilleur barista de France chez Columbus.
12:27On va en parler dans un instant, la France bouge,
12:28et puis on va découvrir l'histoire de deux grands amateurs et consommateurs de café,
12:32quand ils étaient étudiants.
12:33Ils en avaient assez de jeter leur capsule à la poubelle,
12:35alors ils ont inventé une solution, elle s'appelle Capsmi,
12:38et c'est la start-up en route vers les trophées de l'avenir Europe 1 LCL.
12:41Là tout à l'heure.