Thumbprints Lemoncurd

🍋 FAN DE CITRON, je te vois et je te soutiens dans ta lutte pour resister à cette envoutante recette. C’est un petit gâteau pour le gouter ou pour accompagner un café gourmand.

Difficulté : ⭐⭐ (facile)

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson au four à 175 degrés celcius 12 minutes

Lemon curd
- 120 g de jus de citron (environ 3 citrons)
- Les zestes de 2 citrons
- 120 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 8 g de maïzena
- 40 g de beurre froid coupé en dés

Cookies
- 125 g de beurre pommade
- 90 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre roux
- 1 œuf
- Le zeste d'un citron
- 220 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour l'enrobage :
- Sucre semoule

Préparation
1. Dans une casserole, mélanger le sucre, la maïzena puis les œufs, le jaune, le jus de citron, les zestes
2. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et faire chauffer à feu moyen tout en fouettant continuellement
3. Ajouter le beurre froid et mixer au mixeur plongeant pendant une minute afin d'obtenir une crème parfaitement lisse et brillante
4. Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter l'œuf puis le zeste de citron.
5. Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver des cookies moelleux.
6. Prélever des portions de 50 g, bouler et rouler dans le sucre semoule
7. Enfourner pendant 8 minutes puis former l’empreinte avec le dos d’une cuillère à soupe, puis remettre 4 minutes
8. Laisser refroidir complètement sur une grille puis faire le montage en saupoudrant de sucre glace et en pochant le lemon curd sur le cookie