00:00Les moules en cuillère, ça se nettoie jamais.
00:02Voilà, ça se démoule tout seul.
00:04Nouvelle étape de mon tour de France en banne à Bordeaux.
00:06Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Lucas chez Cassonade.
00:09Il va me dévoiler le secret de ses cannelés.
00:11Moi, j'adore les cannelés.
00:12J'ai hâte de découvrir comment il les prépare.
00:13Tout le monde sait faire une pâte à crêpes,
00:15donc tout le monde sait faire une pâte à cannelés.
00:16C'est ni plus ni moins qu'une pâte à crêpes,
00:18mais très très sucrée.
00:19Pour 12 grands cannelés,
00:21il y a 470 grammes de lait,
00:22il y a 125 grammes de sucre.
00:24Une première fois que tu mets dans le lait
00:26avec la vanille à infuser.
00:28On met 30 grammes de beurre dans le lait.
00:30Ça, on le fait chauffer.
00:31Dans un autre saladier,
00:33tu mélanges 145 grammes de farine.
00:35T-65 ou T-80, c'est super.
00:37Et tu as à nouveau 125 grammes de sucre.
00:39Donc en tout, tu as 250 grammes de sucre.
00:41Pour qu'il y ait de caramélisation,
00:42il faut qu'il y ait du sucre.
00:43C'est le sucre qui va faire ce croustillant.
00:44Tu verses les 100 grammes d'œufs.
00:46C'est équivalent à peu près à deux œufs.
00:48Et tu verses.
00:49Après, ton lait chaud,
00:50et tu mélanges.
00:52Et donc là, on va la parfumer au rhum.
00:54On met pas mal de rhum.
00:54Il faut que ça se sente, de toute façon.
00:56On met un petit bâton de vanille dans le rhum,
00:58dans toutes les bouteilles qu'on reçoit.
00:59On essaye de la laisser infuser un an.
01:01Voilà, on a notre pâte à cannelée.
01:02Donc on remplit quasiment au bord.
01:05Donc là, c'est la fin de cuisson.
01:07Et voilà, ça se démêle tout seul.
01:09Il ne faut jamais nettoyer les moules en cuillot.
01:11Si tu les laves, tu les abîmes.
01:12Tu sors ton cannelée,
01:13et tu regraisses.
01:14Tu regraisses ton moule derrière.
01:16Et c'est parti pour recuire.
