- há 5 semanas
Agro Business EP52
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NotíciasTranscrição
00:06Música
00:11Agronegócio brasileiro bate recorde de empregos em 7 anos.
00:16No Espírito Santo, o número de vagas de trabalho no setor cresceu 5%.
00:22Música
00:23Aqui é minha primeira oportunidade trabalhando aqui no agro com controle de qualidade após a minha formação.
00:29Produtores de gengibre da região Serrano do Estado enfrentam desafios com doenças na lavoura.
00:37Música
00:38Isso afeta o próximo plantio porque a muda ali também você já não pode tirar, você não pode exportar porque
00:44é uma bactéria e é visível na planta.
00:47Irmãos de Mimodos do Sul transformam área degradada em plantação de mogno africano.
00:53A fazenda virou local de estudo.
00:57Música
00:58Como aqui eles são pioneiros, eles já tem árvores em idades mais avançadas para a gente poder estudar a qualidade
01:04da madeira,
01:04essa área é estratégica para a gente.
01:07Música
01:07Charcutaria artesanal com carnes embutidas, defumadas e curadas é tradição de famílias em venda nova do imigrante.
01:18Música
01:18Comecei a estudar, fazer toda a parte de conhecimento para abranger tudo isso, mas sem perder a tradição antiga.
01:27Música
01:30O Espírito Santo é o maior produtor de gengibre do Brasil, mas no ano passado e nesse ano alguns produtores
01:37têm passado por desafios para manter a qualidade do produto.
01:55Música
01:56O gengibre, mas os últimos anos não têm sido fáceis para o casal.
02:01Preço ruim e muitos problemas com doenças.
02:04Tive a perda de mais de 50% da minha lavoura do ano passado.
02:09O nematóide fusari, né, também deu bastante.
02:12Fora o mercado, né, que foi, que eu lembro, foi um dos piores anos já vistos na história do gengibre.
02:18O gengibre possui rizoma, ou seja, um caule subterrâneo.
02:23É essa parte da planta que é vendida.
02:27Qualquer problema no rizoma causa perdas de valor do produto lá fora.
02:32Ela começa com esse tom amarelado, né, amarela um ou mais talinhos.
02:37Aí você pode arrancar o pezinho, que a penca já está condenada.
02:41Já está nesse tom amarronzado.
02:43E com pouco tempo as outras raminhas também vão estar secando e perdendo o pé por inteiro, né.
02:52Música
02:52Aline, produtora de Santa Leopoldina, também enfrenta problemas com a bactéria da cana, fusariose nematóide.
03:00Em 2022, mais de 50% da roça foi afetada.
03:05E esse ano, mesmo não colhendo toda a área, ela já observa que pelo menos 20% da lavoura estão
03:12infestados novamente.
03:14Isso afeta o próximo plantio porque a muda ali também você já não pode tirar.
03:19Você não pode exportar porque é uma bactéria e é visível na planta.
03:24Então, é prejuízo para o produtor, infelizmente.
03:27Um inimigo difícil de ser combatido.
03:31Ainda não existem estudos de como controlar ou diminuir a infestação.
03:36Às vezes aparece uma folhinha amarela, uma doença diferente, né.
03:41Você leva o pé para as pessoas verem.
03:44E um indica isso, outro aquilo, mas nada que tenha registro para gengibre, né.
03:49A gente está faltando muito isso aí.
03:51A gente ter algum produto, alguma coisa com registro para a gente aplicar sem medo, né.
03:56A prevenção por aqui, muitas vezes, tem sido a experiência conquistada no dia a dia.
04:02A gente escolhe a melhor planta, a melhor muda, faz a seleção exata,
04:08evitando contaminar com peças que estejam confusadas, com nematóide, com outras coisas para não estar levando.
04:14É irrigação, como a gente reutiliza de roças anteriores.
04:17A gente tira todinha, faz a lavagem, limpa ela com água, sabão, cloro, que é boa se precisar, independente de
04:28como que for.
04:29Aí a gente leva para a roça.
04:30As nossas botinas, ou a gente lava elas, ou a gente tem uma específica para plantio e uma para colheita.
04:36O enxadão, todos os materiais que a gente usa, caixa plástica, tudo isso é lavado.
04:41Até a Tobato, o trator, que a gente vai para a roça, a gente lava os pneus.
04:45Tenta fazer o máximo que a gente pode para prevenir novas doenças.
04:52Apesar dos problemas com doenças na lavoura, o Espírito Santo ainda se mantém como o maior produtor e exportador de
04:59gengibre do Brasil.
05:00De acordo com o Quincapé, são colhidas aqui 45 mil toneladas por ano, em 1.180 hectares.
05:09A maior parte da produção sai de Santa Leopoldina e Santa Maria de Etibá.
05:14Para aumentar a produção e fortalecer as vendas, produtores se uniram em uma nova cooperativa.
05:20A cooperativa, ela iniciou justamente por causa da questão das dificuldades aí do produtor.
05:26O custo de produção ano passado para o gengibre, por caixa, caixa de R$ 13.600, ficou entre R
05:33$ 35 a R$ 40 a caixa.
05:36E o produtor teve que vender a R$ 15 a caixa ano passado.
05:41Aí, imagina, o produtor teve que pagar para trabalhar.
05:44Então, a cooperativa, ela vem aí como um grito de socorro,
05:47para a gente tentar buscar algo melhor aí para o produtor, para ser reconhecido, ser valorizado.
05:56Com foco na sustentabilidade e valorização da agricultura familiar,
06:01a nova cooperativa reúne 50 agricultores, que produzem 400 toneladas por mês.
06:09A expectativa é que esse ano eles consigam exportar a produção.
06:13Para isso, tem investido em qualidade.
06:16A gente, produtores, a gente tem que se unir mais,
06:18porque a gente consegue levar o nosso nome, dos nossos municípios,
06:22Santa Maria, Santa Leopoldina, Domínio Martins, Santa Tereza,
06:25que tem uns produtores também,
06:28internacionalmente, né, sermos conhecidos como o melhor produto,
06:31o melhor gengibre brasileiro ser produzido na nossa terrinha.
06:34O produto daqui, do Brasil, do Espírito Santo, de Santa Leopoldina, está indo para o mundo.
06:40Então, é uma responsabilidade muito grande do produtor.
06:54Chegou a hora do quadro, o especialista responde.
06:58E hoje a gente vai falar sobre um assunto importante para o produtor que quer economizar dinheiro no bolso, né,
07:04Sandra?
07:04O produtor, ele sempre procurar ter um histórico do que ele comprou,
07:08os últimos preços que foram acordados, os prazos, pode ser num caderno simples,
07:14e fazer no mínimo três cotações, e nunca ficar na mão de um fornecedor só,
07:21porque isso aí gera um problema, um impacto financeiro,
07:25porque ele não tem chance de saber qual o preço que está sendo na região,
07:30que está sendo acordado na região.
07:32E procurar, assim, ele vai comprar um adubro, se ele conseguir comprar em volume,
07:37se ele não tem condição, ele junta com outra pessoa, compra o adubo junto para fechar um caminhão,
07:43porque ele consegue comprar um preço de fábrica, um preço mais acessível.
07:47E eu falo sempre para o produtor, pensar bem antes de comprar,
07:51comprar de acordo com a realidade financeira dele, de acordo com a capacidade de pagamento.
07:56Sandra, eu queria te agradecer por mais uma vez participar do nosso programa.
07:59Para a gente é sempre bom, né, dar visibilidade para agrônomos que atuam na nossa região,
08:03e especialmente mulheres, né, fico muito feliz de ver aí nós duas,
08:07duas agrônomas conseguindo conversar com produtores aí do estado todo,
08:11talvez do Brasil também, que a gente consegue chegar através do YouTube,
08:15onde as pessoas podem assistir, né, esse conteúdo e outros também.
08:19Então, pessoal, se você tiver alguma dúvida, manda para a gente,
08:21meu e-mail é stefany.com.br.
08:25Manda sua dúvida que a gente responde aqui no programa.
08:31Uma fazenda e muitas contribuições.
08:35Em ponte de Itabapuã, no Mimoso do Sul,
08:38dois irmãos transformaram uma área degradada em plantio de mogno africano.
08:43Eles resolveram abrir a área para pesquisa e desenvolvimento da comunidade.
08:55Com a ajuda da Embrapa e da Universidade Federal de Viçosa,
08:58Edson e o irmão José Eduardo compraram as primeiras mudas de mogno da África
09:03e iniciaram a plantação em 2007.
09:05Nós queríamos fazer uma plantação de árvore nativa
09:09para ter uma matinha próxima à nossa sede.
09:12Não consegui encontrar mudas de madeira nativa
09:15porque na região ninguém tem essa cultura de reflorestar
09:19e nós partimos para fazer algo diferente.
09:26Essa área antes degradada se tornou abrigo de 25 mil pés de mogno africano.
09:33O verde, os animais e o ar puro voltaram para esse lugar.
09:38A floresta cresceu e se tornou local de estudos.
09:41Nessa propriedade a gente tem uma área de em torno de 55 hectares
09:45que vai dar em torno de 25 mil mudas, 25 mil árvores plantadas,
09:51com previsão para os próximos anos de plantar mais 25 mil.
09:55Então é uma área que a gente tem uma diversidade muito grande de idades,
10:01variando de 8 até 16 anos, e espaçamentos de plantio.
10:06Então é uma área que é um laboratório a céu aberto.
10:11Uma das pesquisas realizadas na floresta é para avaliar o impacto
10:15de diferentes condições climáticas na madeira.
10:18Os trabalhos com a qualidade da madeira de mogno africano
10:21ainda é limitado no nosso país, muito limitado,
10:25porque a cultura não é uma cultura tão divulgada antigamente.
10:29Essa espécie é mais plantada recentemente.
10:33Então como aqui eles são pioneiros, eles já têm árvores em idades mais avançadas
10:37para a gente poder estudar a qualidade da madeira,
10:39essa área é estratégica para a gente.
10:43Ao andar pela floresta, nota-se a presença de cupins.
10:46Mas aqui eles têm uma função.
10:48O cupim aqui é um dos grandes aliados nossos.
10:51Vou demonstrar para vocês aqui.
10:54O cupim não consegue penetrar na madeira, no foste da madeira,
11:00que é uma madeira dura.
11:02Então o que o cupim faz aqui?
11:03Ele ajuda no processo de decomposição da madeira,
11:07daquela parte dos galhos que ao longo do tempo do plantio
11:12vão caindo naturalmente.
11:13Então esse cupim ajuda a decomposição da madeira
11:17e com isso melhorando a fertilização do solo.
11:20É possível ver como o solo fica mais protegido.
11:23E a gente pode ver essa proteção para o solo, olha aqui.
11:26Tanto que a gente tem que mexer para chegar até o solo.
11:29Isso é uma proteção, né professor?
11:31Com certeza, né?
11:32A gente pode notar que o solo está úmido ainda.
11:35Com isso a gente mantém a umidade do solo,
11:39aumenta a população de micro-organismos do solo
11:41e evita a erosão do solo.
11:44São aí uma série de benefícios que futuramente, né,
11:48se o produtor tiver, ou explorar essa área com outras culturas,
11:54ele vai ter um ganho muito grande aí.
11:58O mogno africano é utilizado para a fabricação de móveis,
12:02instrumentos musicais, construção naval e produção de energia.
12:06Uma vantagem para o produtor é que o mogno africano
12:08pode ser cultivado com outras culturas.
12:11Pode plantar junto com o café, junto com o gado,
12:14junto com a cultura, fazer uma agrofloresta,
12:17que é um dos cenários mais interessantes, talvez,
12:19para o Espírito Santo, em função da área que o Espírito Santo tem.
12:22E a gente aqui busca interagir com os outros parceiros, né,
12:26com o Fórum Capixaba de Agroflorestas e Madeira,
12:29interagir, montar um cenário que a gente consiga
12:32aproveitar toda essa diversidade para gerar conhecimento.
12:39De acordo com o professor, o mogno jovem é vendido de 2 a 3 mil reais
12:43o metro cúbico da madeira, classificada e seca em estufa.
12:47Ele pode chegar a 5 mil reais quando a madeira já está em idade mais avançada.
12:52Apesar do alto valor, o foco dos irmãos não é a venda.
12:55Com a vinda da universidade, nós fizemos parceria com a UFES, né,
13:02e hoje nós temos aqui turma de mestrado, doutorado e pós-doutorado,
13:06fazendo estudo aqui dentro da nossa propriedade.
13:09Isso vislumbrou um outro cenário para nós, né,
13:13de ter uma receita sem derrubar árvore.
13:17Fazendo uma cultura, né, junto com o mogno, né,
13:22a agrofloresta, podemos...
13:24Nós temos já projeto de poder plantar aqui o palmito pupunha,
13:29o palmito jussara, o cacau, o puaçu e outras culturas dentro da floresta.
13:36Então, a gente vai passar a ter uma receita com essa outra cultura,
13:41deixando a árvore em pé.
13:45Os irmãos criam cerca de 200 cabeças de gado,
13:48cujo desenvolvimento e bem-estar são melhores dentro da floresta
13:51do que em um pasto aberto sob o sol.
13:54E um comportamento dos animais vem chamando a atenção.
13:57A gente teve uma surpresa muito grande,
14:00que quando eles chegam aproximadamente 8, 9 arrobas,
14:03eles começam a roer a casca do mogno.
14:07E se ele roer e roletar toda a madeira, toda a árvore,
14:11ela morre.
14:12Então, a gente tem uma perda daquela árvore.
14:14E se ele roer parte dela,
14:16com o tempo ela cicatriza e não tem nenhum dano à madeira.
14:20Então, o que a gente faz?
14:21A gente pega esse gado, quando começa a roer a madeira,
14:23e faz parceria com alguém,
14:26dando para criar, continuar o processo de engorda-meia,
14:30com parceria, ou recria.
14:34Nesse cenário cheio de vida e beleza,
14:37o desejo da família é contribuir para a sociedade,
14:40a ciência e a comunidade.
14:42Tanto que o Fórum Capixaba de Agroflorestas e Madeira
14:45nasceu na fazenda.
14:46É um movimento que tem como propósito interagir,
14:49integrar toda a cadeia da madeira,
14:52da muda ao móvel.
14:54O que significa isso?
14:55Desde o plantio até o processamento da madeira
14:58num ambiente industrial.
14:59E esse movimento, essa integração,
15:01ela busca gerar prosperidade
15:03para aquela comunidade onde a gente está nela,
15:06para a ciência e para a sociedade.
15:11Para os irmãos, é importante que o trabalho na fazenda
15:14seja feito com muitas parcerias,
15:16e tendo como objetivo o bem comum.
15:18E o Edson tem um recado.
15:20Aqui dentro da nossa plantação de árvores,
15:22nós podemos fazer a nossa sustentabilidade.
15:25Nós podemos ter aqui dentro,
15:27colher aqui dentro,
15:28frutos que a gente não colheria
15:30em um terreno degradado, sem árvore.
15:34Então, hoje, existem inúmeras possibilidades
15:36de ganhar dinheiro aqui dentro
15:39com a árvore em pé.
15:40Então, produtores rurais plantem árvores,
15:43porque o planeta precisa.
15:50O agronegócio tem gerado cada vez mais postos de trabalho.
15:55Só em 2022, mais de 19 milhões de pessoas
15:59atuaram em atividades ligadas ao agro.
16:02Este foi o melhor resultado desde 2015.
16:06Aqui no estado, o número de empregos no setor
16:08cresceu 5%.
16:14Da semente na plantação,
16:16a entrega dos produtos já beneficiados.
16:19O agronegócio aquece a economia brasileira
16:21e a capixaba.
16:22De acordo com dados do Centro de Estudos Avançados
16:25em Economia Aplicada, CPEA,
16:27em 2022, os postos de trabalho
16:29com carteira assinada no setor
16:30cresceram 8,3%.
16:32Quase 548 mil pessoas.
16:35E sem carteira assinada,
16:379,9%.
16:38Mais de 312 mil no país.
16:43Em solo capixaba, segundo o governo,
16:45o agronegócio absorve cerca de 33%
16:48da população economicamente ativa do estado.
16:51O secretário de Agricultura explica
16:53como funciona a cadeia produtiva do setor.
16:55Primeiro, para se produzir,
16:57nós precisamos da indústria de máquinas,
16:59de equipamentos,
17:00de insumos, fertilizantes,
17:02precisamos de pesquisa.
17:04Depois, nós temos aquele segundo elo,
17:07que talvez seja o elo base da cadeia produtiva,
17:09que é o elo da produção rural.
17:11São as propriedades rurais,
17:12que se produzem dentro das propriedades rurais.
17:15Depois, boa parte dos nossos produtos,
17:17eles são processados.
17:19Portanto, nós temos a agroindústria,
17:21que é aquela indústria que processa
17:23as matérias-primas da agricultura.
17:25E, por fim, nós temos a distribuição e logística,
17:28que é toda a movimentação
17:31até chegar à mesa dos consumidores.
17:33O agronegócio é responsável por 30% do PIB estadual,
17:37sendo a atividade econômica mais importante
17:39em 80% dos municípios capixabas.
17:42E a gente vê essa força do agro
17:44nessa indústria que fica em Guarapari.
17:46Ela está na ativa há 30 anos
17:48e emprega 70 pessoas.
17:51A agroindústria de laticínios começou pequena,
17:54com a ideia de fabricar leite de sacolinha.
17:57Tudo teve início com um tio e o avô do Matheus.
18:00Os anos se passaram e o negócio da família cresceu.
18:02Gerando emprego e renda para a região.
18:05A maioria geralmente trabalhava na roça,
18:07tinham a vida de roçar pasto, cuidar de boi e vaca.
18:12E agora tem mais oportunidade aqui dentro da empresa.
18:18Jamila é um exemplo de como a empresa
18:20gerou oportunidade e emprego.
18:22Antes de trabalhar aqui,
18:23ela era vendedora de perfumes
18:25em uma loja mais distante de casa.
18:26Eu trabalho aqui há nove meses.
18:28Estou recém formada em administração.
18:30Eu me formei no final do ano passado.
18:33E aqui é a minha primeira oportunidade,
18:35trabalhando aqui no agro,
18:36com o controle de qualidade após a minha formação.
18:38Com 22 anos na fábrica,
18:40Valmir começou como embalador.
18:41E hoje é encarregado da queijaria.
18:44Eu entrei como embalador,
18:47recepção da produção do iogurte.
18:49Depois eu fui para o setor da pastorização.
18:52Trabalhei um período lá.
18:54E a gente foi desempenhando.
18:55Logo em seguida,
18:56eu trabalhei como auxiliar na queijaria.
18:58E depois a gente chegou a encarregado.
19:03O impacto econômico de uma agroindústria
19:05vai além dos empregos diretos.
19:08O carro-chefe da indústria é o iogurte
19:10e ele está sendo embalado agora.
19:12Matheus, a matéria-prima, que é o leite,
19:14vem de onde?
19:15A gente tem a fazenda aqui,
19:17onde a empresa fica localizada.
19:19E tem cerca de 70 a 80 produtores externos
19:23de vários lugares do estado
19:25que mandam o leite para cá também.
19:27Então o agro também movimenta essa produção
19:29com a matéria-prima que chega até aqui?
19:31Sim, são muitas pessoas dependentes
19:34das fazendas que mandam para cá,
19:37outros vaqueiros, produtores de diversas regiões.
19:43Atualmente, a empresa processa
19:45cerca de 300 mil litros de leite por mês.
19:47Fabrica, em média, 180 toneladas de iogurte.
19:51Tudo é vendido para o mercado capixaba,
19:53mas a intenção é comercializar os produtos
19:55também para outros estados.
19:57Nós temos hoje nove caminhões
20:00que andam para cima e para baixo no estado
20:02entregando mercadoria e coletando leite também.
20:04A maioria dos mercados, grandes e pequenos,
20:07a gente atende todo mundo.
20:08E a gente já está preparado para dobrar a produção,
20:11esperando esse ano vender para fora do estado também.
20:17Segundo o CPEA, quase 19 milhões de pessoas
20:19atuaram no agro em 2022 no país.
20:22Esse resultado evidencia que as vagas de trabalho
20:24perdidas em 2020 já foram recuperadas.
20:28No Espírito Santo, o número de empregos na agropecuária
20:30também superou o impacto causado pela pandemia em 2020.
20:34Cresceu 5,3% em 2021 na comparação com o ano anterior.
20:39Na empresa da família do Matheus, não houve demissão
20:42e as vendas chegaram a aumentar nesse período.
20:46A população em casa também consome mais.
20:48Então aumentou bastante a venda.
20:50A gente não pôde parar de trabalhar,
20:52alimento a população precisa.
20:55De lá para cá, só crescendo.
20:57No Espírito Santo, alguns segmentos do setor se destacam.
21:01Mais um, em especial, chama a atenção.
21:03De acordo com o governo do estado,
21:05a cafeicultura representou 42,7% do valor bruto
21:09da produção agropecuária em 2021.
21:11A estimativa é que o valor bruto da produção
21:13para a cafeicultura em 2022 tenha chegado a 12,2 bilhões,
21:18sendo 8,4 bilhões para o café conilon
21:21e 3,8 bilhões para o arábica.
21:24O Espírito Santo é o estado que tem a cafeicultura
21:26mais completa do Brasil.
21:28Nós produzimos aqui em terras capixabas
21:30as duas espécies de cafés que são consumidas no Brasil e no mundo.
21:35Nossa produção aqui no Espírito Santo
21:36sempre está situada ao redor de 14, 15 ou 16 milhões de sacos.
21:41Boa parte para o mercado interno
21:43e também uma produção que chega em mais de 100 países,
21:46que é fruto da exportação dos cafés capixabas.
21:51Seja no cafezinho, nos laticínios ou nas frutas,
21:54a verdade é que o nosso estado tem uma forte ligação com o agro.
22:02A justiça determinou a desocupação das terras
22:05ocupadas por integrantes do MST em Aracruz.
22:09Esse e outros destaques você confere agora
22:11no Giro de Notícias da Semana.
22:19A justiça do Espírito Santo
22:21determinou a reintegração de posse
22:24de uma propriedade rural que pertence a Suzano.
22:26A área de 11 hectares
22:28foi ocupada por integrantes do MST
22:31em Aracruz, no norte do Espírito Santo.
22:34200 famílias do movimento
22:35de trabalhadores sem terra
22:37ocuparam a fazenda localizada
22:39no distrito de Jacupemba.
22:41As ocupações também ocorreram
22:43em Pernambuco e em sedes do INCRA
22:45em ao menos sete estados.
22:48O Ministério da Agricultura e Pecuária
22:51publicou nesta semana uma portaria
22:53com três novas especificações de referência
22:57para o registro de produtos fitossanitários
22:59com uso aprovado para agricultura orgânica.
23:03A principal novidade está na R56,
23:06que é capaz de reduzir a população
23:08de um número significativo de pragas
23:11em produtos armazenados.
23:14Alimentos produzidos por pequenos produtores
23:17rurais de Vila Velha
23:18estarão na merenda escolar dos alunos.
23:20Na última quarta-feira,
23:22foram assinados os primeiros contratos
23:25para o fornecimento de alimentos
23:26produzidos por agricultores familiares
23:29e empreendedores rurais de Vila Velha.
23:32As frutas, verduras e legumes
23:34serão entregues às unidades municipais
23:36de educação infantil e fundamental
23:39da prefeitura durante todo o ano letivo de 2023.
23:44Agora é oficial.
23:46A Rota dos Queijos em Jumneiva
23:48foi publicada no Diário Oficial do Estado.
23:51A proposta para a criação da rota
23:53foi discutida e aprovada na Assembleia Legislativa.
23:57O município tem várias queijarias
23:59que fabricam dos mais variados tipos de queijos artesanais.
24:03Os estabelecimentos ficam bem próximos uns dos outros,
24:07alguns às margens da BR-101,
24:09o que facilita o acesso de visitantes.
24:16Você sabe o que é charcutaria?
24:19Hoje estou em Venda Nova do Imigrante
24:22para te mostrar que existe uma arte
24:24para produzir produtos à base de carne.
24:33Diego aprendeu cedo a preparar alimentos
24:36defumados, curados e, inclusive, embutidos.
24:40A arte se chama charcutaria.
24:43Para explicar um pouco desse universo,
24:45fomos até a Salumeria Santa Gertrudes
24:48em Venda Nova do Imigrante.
24:50A charcutaria é um termo que a gente usa aqui no Brasil,
24:54um termo, vamos falar assim,
24:55um termo tupiniquim,
24:56que a gente usa no nosso país.
24:58Mas ela vem da charcuterie,
25:00que é no francês.
25:01Então é um método de conservação da carne.
25:05A paixão pela charcutaria vem de gerações.
25:09Há quatro anos, ele decidiu ter o próprio negócio.
25:13Essa vontade de trabalhar com a carne
25:15vem tudo do que eu recebi de conhecimento
25:17e tradição da minha família.
25:19Ver eles trabalhando, fazendo essas coisas,
25:22isso foi passado para a gente.
25:24Comecei a estudar, fazer toda a parte de conhecimento
25:27para abranger tudo isso,
25:28mas sem perder a tradição antiga.
25:31O que meu avô, meu pai me passaram.
25:34Na maior parte do ano,
25:35o Diego produz diariamente 30 quilos de embutidos.
25:39Mas no inverno, época de maior procura,
25:43ele triplica a produção.
25:45Chega a fabricar sozinho,
25:46até 100 quilos por dia.
25:48Por aqui, uma variedade enorme de produtos.
25:52A gente produz alguns salames,
25:54produzimos o stroguino,
25:56que é um salame de baixa fermentação.
25:58A gente produz o prosciutto,
26:00que é o presunto cru,
26:02a gente desossa para facilitar
26:05o fatiamento para as pessoas.
26:07Produzimos também o lonzino,
26:09que é o lombo suíno,
26:11maturado com algumas especiarias.
26:14Nós temos também a panceta tessa,
26:16que é um produto que pode ser feito.
26:18O macarrão carbonara,
26:20que é bem suave também.
26:23E também trabalhamos nas épocas mais quentes
26:27com as linguiças frescais.
26:30E os maturados,
26:30a gente trabalha na época fria
26:33e armazena para ir fazendo a comercialização
26:36durante o ano todo.
26:38Na charcutaria,
26:40existem várias técnicas de conservação.
26:43Vão desde simplesmente salgar a carne
26:46até processos mais complexos
26:48de defumação e fermentação, por exemplo.
26:54A salumeria tem até selo
26:56que permite vender para todo o Brasil,
26:59o selo arte.
27:00Com ele, o pequeno produtor
27:02é reconhecido fora do estado.
27:05A nossa produção é toda artesanal.
27:07A gente conseguiu
27:08a quantidade de todos os produtos
27:11com selo arte,
27:12que possibilita a venda no país inteiro,
27:15caracterizando nossos produtos
27:17como artesanais.
27:18Agora a gente está conseguindo
27:19abrir o mercado.
27:21Estou já mandando algumas peças
27:22para São Paulo,
27:24estou mandando alguma coisa para Minas.
27:26O mercado externo,
27:28eles reconhecem alguns produtos
27:30melhores do que o mercado interno.
27:33Externo que eu falo,
27:34São Paulo, Minas,
27:36que consomem muito mais
27:38esse produto
27:39por conhecer melhor esse produto.
27:43E aí,
27:44essa peça aqui
27:45que você deu na minha mão
27:46se chama como?
27:48Essa peça aqui é uma cala,
27:50tá?
27:50É considerado uma peça
27:53de controle de qualidade,
27:55deve ser uma das primeiras peças
27:57de controle de qualidade
27:57que existiu no mundo.
28:00E ela serve
28:01de osso de cavalo,
28:03feito de osso de cavalo.
28:04Por quê?
28:05Porque o osso de cavalo,
28:06ele tem uma porosidade
28:07que ele absorve o cheiro
28:09e ele elimina o cheiro instantaneamente.
28:11Então,
28:12a gente usa para perfurar a peça,
28:14sentir o cheiro
28:15para ver se ela está de qualidade,
28:16se ela não está estragada.
28:18Logo,
28:18rapidamente,
28:19ele já perdeu o cheiro,
28:20a gente vai para outra peça.
28:21E aí,
28:22então,
28:22vamos usar,
28:23então,
28:23né?
28:23como é que a gente faria
28:24para poder ver,
28:25então,
28:25se está no ponto ideal ou não?
28:27Sim,
28:28você vai pegar o presunto,
28:29você vai separar uma pontinha só,
28:31não precisa ser muito,
28:33você vai introduzir na peça,
28:36tá?
28:36Você vai introduzir na peça,
28:39sentir o cheiro
28:40e logo você vai fechar
28:41essa pasta,
28:42que é a sunha,
28:43que a gente chama
28:44para não ficar desprotegida a peça.
28:46Posso tentar também?
28:47Posso tentar.
28:52É um cheiro muito agradável, né?
28:54Isso,
28:54e se a peça tiver,
28:55não tiver de qualidade,
28:57tiver algum tipo de problema
28:58na peça de contaminação,
29:00a gente vai perceber logo
29:01e já é descartada a peça.
29:03Você não mantém a produção dela,
29:05a maturação dela
29:06durante mais de um ano
29:08com uma peça
29:09que não está de qualidade.
29:10Então,
29:10a gente consegue fazer isso
29:11no presunto,
29:13às vezes a gente pode pegar também
29:14essa partezinha de trás
29:15para colar a tela
29:16e ver
29:17com o som também
29:18como que ele está.
29:19Então,
29:20é muito importante
29:21o uso da cala.
29:29Tradição de muitas famílias
29:31de venda nova do imigrante.
29:33E ainda hoje,
29:34vamos até outra salumeria
29:36da região,
29:37que conquistou até prêmio.
29:39Vamos agora
29:40às cotações
29:41do café e da pimenta.
29:42O café conilon tipo 7
29:44se manteve estável na semana,
29:47a saca foi cotada
29:48a 640 reais.
29:51O conilon tipo 7
29:528 também começou
29:53e encerrou a semana
29:54estável.
29:56635 reais a saca.
29:58A pimenta do reino preta B1,
30:00de acordo com o levantamento
30:01da coabriel,
30:03de terça a quinta,
30:04ficou em 12 reais
30:05e 50 centavos.
30:07Não tivemos cotação
30:09na segunda
30:09e nem na sexta-feira
30:11por conta dos feriados.
30:13Intervalo e no próximo bloco
30:14a gente volta a falar mais
30:16sobre charcutaria.
30:17Vamos a outra casa
30:18especializada em conservação
30:20de carnes em venda nova
30:22do imigrante.
30:23Não sai daí,
30:24o Agrobusiness volta já!
30:36Depois de falar o conceito
30:38e a história,
30:39chegou a hora de colocar
30:40literalmente a mão na massa.
30:43E eu vim para um lugar
30:44muito especial.
30:45Aqui eles ganharam
30:47o segundo lugar
30:48com o melhor salame do Brasil,
30:50no prêmio Brasil Artesanal.
31:02Na charcutaria,
31:03novo imigrante,
31:04a beleza encanta,
31:07mas é o sabor
31:08da culinária italiana
31:09que atrai os visitantes.
31:11E agora,
31:12na cozinha,
31:14Chef Arthur,
31:14o que a gente vai
31:15aprontar hoje?
31:16Vamos produzir
31:17uma copa,
31:19carne curada,
31:20que a gente serve aqui
31:21no restaurante
31:22que a gente faz uma na casa
31:23e também tem a venda
31:24através do novo imigrante.
31:26E hoje nós vamos fazer
31:27a produção dessa copa.
31:29Show de bola!
31:30Vamos lá, então?
31:30O que a gente normalmente
31:32precisa para fazer essa copa?
31:34A gente precisa,
31:35primeiramente,
31:36de sal,
31:36sal de cura,
31:38porque é um processo longo,
31:39um processo de meses
31:40maturando.
31:41Então, precisa de um sal de cura
31:43que é específico
31:43para maturações
31:44de longos períodos.
31:46E, para dar tempero,
31:47a gente optou
31:48pela nossa receita
31:50de usar páprica picante
31:51e defumada
31:52e pimenta-do-reino.
31:54Vamos lá, então?
31:55Para a mão na massa agora.
31:57Aqui, para a mão na massa,
31:58a gente vai,
31:59primeiro,
31:59moer a pimenta-do-reino
32:00para misturar com os temperos,
32:01né?
32:02Que ela já está um pouco
32:03molida aqui.
32:05A gente faz a mistura
32:06da pimenta-do-reino
32:07com os temperos.
32:12Aqui é a carne, né?
32:13A copa de lombo,
32:15que fica localizada
32:16no pescoço do porco.
32:17Vou colocar o tempero.
32:19Garantir que o tempero
32:20vai pegar 100% na carne
32:22em todos os pontos.
32:24Isso é o que garante
32:25que, durante o processo
32:27de maturação,
32:29ela não estrague, né?
32:30Essa parte é a mais importante
32:32de todas
32:32na hora da fabricação.
32:33Primeiro, ela fica aqui
32:35durante 14 dias.
32:37Depois que ela fica
32:3814 dias na salga,
32:39na geladeira,
32:40a gente leva
32:41para a sala de maturação.
32:42A sala de maturação
32:43vai variar entre 60 dias,
32:4590 dias,
32:45dependendo do tamanho
32:46da peça.
32:48E é lá que vai acontecer, né?
32:49Essa arte aí,
32:51que é apurar o sabor.
32:52Apurar o sabor.
32:54Vai mudar a textura,
32:56vai sair dessa textura
32:58de carne crua, mole,
33:00vai para uma textura
33:00um pouco mais dura,
33:01mais resistente.
33:02Por isso que o ideal
33:03é sempre ser servido
33:04em fatias bem finas.
33:06Aqui a gente já tem
33:07o processo que a gente faz
33:09para entrar na sala
33:10de maturação, né?
33:11A gente envolve ela
33:12numa tripa,
33:13a gente coloca a redinha
33:14para que ela mantenha a forma
33:15e deixa lá durante 90 dias,
33:1860 dias,
33:19dependendo do tamanho
33:20da peça,
33:21até ficar pronto
33:21para a gente degustar.
33:25Além da Copa,
33:26por aqui são feitos
33:27vários produtos.
33:29Entre eles,
33:30o Finocchiona,
33:31que conquistou
33:32o segundo lugar
33:33no Prêmio Brasil
33:34Artesanal Charcutaria.
33:36A gente concorreu
33:37num concurso
33:38com produtores
33:39de todo o Brasil
33:39e saímos
33:41com o segundo lugar.
33:42E aí, Arthur,
33:43quando a gente fala
33:44sobre isso,
33:45vocês levaram
33:45uma receita própria
33:46de vocês, né?
33:47Então, por que colocar
33:48erva doce
33:49em um salame?
33:50Então, a ideia
33:51de colocar erva doce
33:52no salame
33:53surgiu no século 15,
33:55mais ou menos,
33:56que foi quando começou
33:57a se difundir
33:57da charcutaria
33:58e, nessa época,
34:00o pimenta do reino,
34:02que é a base
34:03da charcutaria,
34:04era muito caro.
34:05Então, muitas pessoas
34:05não tinham acesso
34:06a pimenta do reino
34:07por ser muito caro.
34:08Aí, tiveram a opção
34:09de trocar a pimenta do reino
34:11por erva doce.
34:12Aí, ficou popularizado
34:14na Itália,
34:15se espalhou pelo mundo
34:16e essa é a nossa
34:17releitura da Finocchiona.
34:20A charcutaria
34:21é uma arte rica
34:23que faz parte
34:25da nossa cultura.
34:26E depois, então,
34:27que a gente viu
34:28todas as etapas,
34:29a gente conheceu
34:30a história,
34:31conheceu o conceito.
34:32Eu queria te agradecer,
34:34Arthur,
34:34por preparar essa mesa
34:35tão linda pra gente,
34:36porque, gente,
34:37chegou a hora agora
34:38de a gente provar
34:39essas delícias aqui
34:40e dizer que é possível, né?
34:42Valorizar o produto rural
34:43e, principalmente,
34:44reconhecer que a nossa região
34:45é uma região muito rica, né, Arthur?
34:47Sim, com certeza.
34:49Devemos valorizar mais, né?
34:51Explorar mais
34:51o que a gente tem
34:52pra oferecer aqui
34:53na região capixaba,
34:54tanto quanto nas montanhas,
34:56quanto no litoral, né?
34:58E dá um pouco mais
34:59de valor,
35:00porque a gente procura
35:01sair pra fora do estado,
35:02procurar diversidade,
35:04sendo que,
35:04muitas vezes,
35:05a gente tem isso aqui
35:06pra oferecer.
35:07Tudo que a gente serve
35:08aqui no restaurante,
35:09a gente tenta
35:10trazer daqui mesmo.
35:11Não ir pra lá,
35:12pra baixo,
35:13ou pegar coisas
35:14de outro estado.
35:14A gente tenta valorizar
35:15o máximo
35:16dos produtores rurais.
35:17Eu e o Arthur
35:18vão aproveitar
35:18essa mesa maravilhosa.
35:19Vamos, vamos.
35:20Agora é hora
35:21de aproveitar
35:22tudo que a gente fez, né?
35:23Então, vambora.
35:24Vou começar
35:24por essa linguicinha aqui,
35:26gente,
35:27que tá maravilhosa.
35:29Hum!
35:40E que delícia, viu?
35:42Fico convite
35:43pra você conhecer
35:44mais sobre o nosso estado.
35:45Aqui no AgroBusiness,
35:47a gente sempre te mostra
35:48nossas potencialidades.
35:50O programa vai ficando por aqui.
35:53Obrigada pela sua companhia
35:54e eu te espero
35:55semana que vem.
35:57Tenha um ótimo dia!
35:58Para saber mais
35:59sobre o mundo agro,
36:00confira a coluna
36:01AgroBusiness
36:02no folhavitoria.com.br
36:05e no nosso canal
36:06no YouTube,
36:07Instagram,
36:08arroba
36:08FolhaBusiness
36:09e também
36:10no meu Instagram pessoal.
36:11Eu espero vocês
36:12nas redes sociais.
36:15Tchau!
36:19Obrigado.